విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• అవసరమైన పదార్థాలు

చికెన్ పాదాలతో వంటకాలు అనేక దేశాల వంటకాల్లో సాధారణం, కానీ మసక మొత్తం ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందిన వాటిలో చైనీస్ ఒకటి. రెసిపీ పొడవుగా ఉంది మరియు చికెన్ పాదాలను రుచికరమైన సాస్‌తో కప్పే ముందు వేయించడానికి, ఉప్పు వేసి వేయాలి.

కావలసినవి

4 నుండి 6 సేర్విన్గ్స్ పనిచేస్తుంది

• 900 గ్రా చికెన్ అడుగులు.

తయారీ

• 1 డెజర్ట్ చెంచా (15 మి.లీ) ఉప్పు.
• చల్లటి నీరు 1 ఎల్.

వేయించడానికి

• కూరగాయల నూనె లేదా వేరుశెనగ నూనె 1 ఎల్.

ఉప్పునీరు

• 1 కప్పు (250 మి.లీ) వేడినీరు.
• 6 స్టార్ సోంపు.
• 4 5 సెం.మీ. అల్లం ముక్కలు.
• బెరడులో 1 దాల్చిన చెక్క.
• 6 డీహైడ్రేటెడ్ బే ఆకులు.
• భారతదేశం నుండి 6 లవంగాలు.
• 2 టీస్పూన్లు (10 మి.లీ) ఉప్పు.
• 1/2 కప్పు (125 మి.లీ) బియ్యం వైన్.
• చల్లటి నీరు 1 ఎల్.

ఉడకబెట్టిన పులుసు బ్రేసింగ్

• 1 ఎల్ నీరు.
• 1/3 కప్పు (80 మి.లీ) బియ్యం వైన్.
• 2 స్టార్ సోంపు.
• 4 వసంత ఉల్లిపాయలు పెద్ద ముక్కలుగా కట్.
• 1 అంగుళాల అల్లం ముక్కలు.

సాస్

• ఓస్టెర్ సాస్ యొక్క 2 డెజర్ట్ స్పూన్లు (30 మి.లీ).
• సోయా సాస్ యొక్క 2 డెజర్ట్ స్పూన్లు (30 మి.లీ).
• చైనీస్ బ్లాక్ బీన్ సాస్ యొక్క 1 డెజర్ట్ చెంచా (15 మి.లీ).
• 1 డెజర్ట్ చెంచా (15 మి.లీ) చక్కెర.
• 1 డెజర్ట్ చెంచా (15 మి.లీ) బియ్యం వైన్.
• 1/2 టీస్పూన్ (2.5 మి.లీ) గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్.
• 2 చిన్న మిరపకాయలు, చిన్న ముక్కలుగా కట్.
• 2 ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి లవంగాలు.
• 1 టీస్పూన్ (5 మి.లీ) మొక్కజొన్న పిండి.
• 2 డెజర్ట్ స్పూన్లు (15 మి.లీ) చల్లటి నీరు.

దశలు

5 యొక్క పద్ధతి 1: సిద్ధమవుతోంది

1. 

   
   
   మీ గోర్లు కత్తిరించండి. కాకి అడుగుల చిట్కాలపై గోర్లు కత్తిరించడానికి కిచెన్ కత్తెర లేదా క్లీవర్ ఉపయోగించండి.
   • మీరు కావాలనుకుంటే, ఉమ్మడిలో కోత పెట్టడం ద్వారా లెగ్ ఎముక నుండి పాదం యొక్క ఏకైక భాగాన్ని కూడా వేరు చేయవచ్చు. రెండు భాగాలను ఒకే విధంగా తయారు చేసి ఉడికించాలి. వాటిని వేరు చేయడం వల్ల కాకి యొక్క పాదాలను వేయించడం సులభం అవుతుంది, కానీ వాటి నిర్దిష్ట రూపానికి దూరంగా ఉంటుంది.

2. 

   
   
   మీ పాదాలను ఉప్పు నీటిలో కడగాలి. 1 ఎల్ చల్లటి నీటిలో డెజర్ట్ చెంచా (15 మి.లీ) ఉప్పు కలపాలి. చికెన్ అడుగులను ఉప్పు నీటిలో ముంచి, వాటిని మీ వేళ్ళతో రుద్దండి.
   • అన్ని ధూళి మరియు శిధిలాలను తొలగించడానికి మీ పాదాలను నీటి కింద కలపండి.
   • పసుపు, పొలుసుల చర్మం యొక్క బయటి పొరను తొలగించండి. మీరు ఈ ముక్కలను చేతితో తొలగించలేకపోతే, వాటిని కత్తిరించడానికి వంటగది కత్తెరను ఉపయోగించండి.

3. 

   
   
   శుభ్రం చేయు మరియు పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. ఉప్పునీటి నుండి చికెన్ అడుగులని తీసివేసి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. కాగితపు తువ్వాళ్లతో మీ పాదాలను పూర్తిగా హరించడం మరియు ఆరబెట్టడం.
   • మీ పాదాలను వేయించేటప్పుడు చిందులను తగ్గించడానికి కడిగిన తర్వాత బాగా ఆరబెట్టడం చాలా ముఖ్యం.
   • పాదాలను ఆరబెట్టిన తరువాత, వేయించడానికి నూనెను తయారుచేసేటప్పుడు వాటిని శుభ్రమైన ప్లేట్ మీద ఉంచండి.

5 యొక్క 2 వ పద్ధతి: వేయించడానికి

1. 

   నూనె వేడి చేయండి. ఐరన్ పాన్ లో 1 ఎల్ వెజిటబుల్ లేదా వేరుశెనగ నూనె ఉంచండి. పాన్ నిప్పు మీద వేసి 180 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి.
   • మీకు ఐరన్ పాన్ లేకపోతే, మందపాటి వోక్ పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రైయర్ ఉపయోగించండి.
   • సరైన థర్మామీటర్‌తో చమురు ఉష్ణోగ్రతను కొలవడం ఆదర్శం, కానీ మీకు ఒకటి లేకపోతే, తెల్ల రొట్టె ముక్కను నూనెలో వేయండి. నూనె తగినంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు రొట్టె 10 సెకన్లలో బ్రౌన్ అవుతుంది.

2. 

   మీ పాదాలు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించాలి. ఉడికించటానికి పటకారు లేదా చాప్ స్టిక్ ఉపయోగించి వేడి నూనెలో చికెన్ అడుగులను జాగ్రత్తగా ఉంచండి. మూడు నుండి ఏడు నిమిషాలు, లేదా అవి గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి.
   • నూనె బహుశా స్ప్లాష్ అవుతుంది, కాబట్టి జాగ్రత్తగా ఉండండి. చికెన్ అడుగులని నూనెలో ఉంచేటప్పుడు పాన్ మూతతో మిమ్మల్ని మీరు రక్షించుకోండి. వాటిని కుండలో వేయవద్దు.
   • పాదాలు వేయించేటప్పుడు పాన్ కవర్ చేయండి, చిన్న ఓపెనింగ్ వదిలి.

3. 

   కాగితపు తువ్వాళ్లపై నూనెను తీసివేయండి. వేడి నూనె నుండి చికెన్ పాదాలను జాగ్రత్తగా తీసివేసి, వాటిని ఒక గిన్నెలో లేదా కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన ప్లేట్‌లో ఉంచండి.
   • మీరు చికెన్ అడుగుల నూనెను కాగితపు సంచులలో శుభ్రంగా ఉన్నంత వరకు తీసివేయవచ్చు.

4. 

   అవసరమైనన్ని సార్లు పునరావృతం చేయండి. చికెన్ లెగ్ యొక్క మిగిలిన ముక్కలను చిన్న పరిమాణంలో వేయించి వేయండి.
   • ఒకేసారి మూడు లేదా నాలుగు అడుగులు మాత్రమే వేయించాలి. మీరు చికెన్ పాదాలను ఉంచినప్పుడల్లా చమురు ఉష్ణోగ్రత పడిపోతుంది, కాని కుండ పూర్తి కాకపోతే డ్రాప్ అంత ఆకస్మికంగా ఉండదు. అది నిండి ఉంటే, నూనె చల్లబరుస్తుంది మరియు మీ పాదాలను సరిగ్గా వేయించకపోవచ్చు.

5 యొక్క పద్ధతి 3: ఉప్పు

1. 

   చాలా ఉప్పునీరు పదార్థాలను కలపండి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో, వేడినీరు, స్టార్ సోంపు, అల్లం, బెరడులో దాల్చినచెక్క, ఎండిన బే ఆకులు, లవంగాలు మరియు ఉప్పు కలపాలి. ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు మిశ్రమాన్ని కదిలించు.
   • మీరు చికెన్ వేయించడానికి ముందు లేదా తరువాత ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయవచ్చు. మీకు తేలికైనదాన్ని ఎంచుకోండి. మీరు దాన్ని ముందే సిద్ధం చేసుకుంటే, దాన్ని కవర్ చేసి, దానిని ఉపయోగించుకునే సమయం వచ్చేవరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద విశ్రాంతి తీసుకోండి.

2. 

   చికెన్ కాళ్ళను ఉప్పునీరులో ముంచండి. గిన్నెలో వేయించిన పాదాలను ఉప్పునీరుతో ఉంచండి, తద్వారా వాటిని పూర్తిగా కప్పేస్తుంది.

3. 

   ఇతర పదార్థాలను జోడించండి. గిన్నెలో ఉప్పు మరియు చికెన్ పాదాలతో బియ్యం వైన్ మరియు చల్లటి నీటిని ఉంచండి మరియు పదార్థాలను కలపడానికి జాగ్రత్తగా కదిలించు.
   • నీరు దాదాపు గడ్డకట్టాలి. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత ఉప్పునీరు మరియు కాకి అడుగుల ఉష్ణోగ్రతలో పడిపోతుంది, వంట ప్రక్రియ ముగుస్తుంది.

4. 

   రెండు గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. పాన్ కవర్ మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. చికెన్ కనీసం రెండు గంటలు ఉప్పునీరులో మెరినేట్ చెయ్యనివ్వండి.
   • రెండు గంటల తరువాత, కాకి అడుగులు వాపు ఉంటే భయపడవద్దు. ఇది సాధారణమైనది మరియు డిష్కు మంచి ఆకృతిని కూడా ఇస్తుంది.

5. 

   ఉప్పునీరు హరించడం మరియు విస్మరించడం. గిన్నెలోని విషయాలను కోలాండర్‌గా మార్చండి. చికెన్ పాదాలను వేరు చేసి, మిగిలిన ఉప్పునీరును విస్మరించండి.

5 యొక్క 4 వ పద్ధతి: సౌటింగ్

1. 

   సాటి పదార్థాలను కలపండి. నీరు, రైస్ వైన్, స్టార్ సోంపు, వసంత ఉల్లిపాయలు మరియు అల్లం పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా ఐరన్ పాట్ లో ఉంచండి. మీడియం అధిక ఉష్ణోగ్రత మీద మరిగించి ఉడకబెట్టిన పులుసును మరిగించాలి.

2. 

   చికెన్ అడుగుల జోడించండి. మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసులో మీ పాదాలను జాగ్రత్తగా ఉంచండి. వాటిని కుండలో విసిరే బదులు నేరుగా నీటిలో ఉంచండి.
   • చికెన్ అడుగులని వంటకం లో ఉంచిన తరువాత, ద్రవ మళ్ళీ ఉడకనివ్వండి.
   • అది ఉడికిన వెంటనే, ఉడకబెట్టడం కొనసాగించడానికి వేడిని తగ్గించండి.

3. 

   మీ పాదాలు మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి. పాన్ పాక్షికంగా కవర్ చేసి, కోడి అడుగులు టెండర్ వరకు ఉడికించాలి. ఈ ప్రక్రియకు గంటన్నర నుండి రెండు గంటలు పట్టాలి.
   • తరచుగా తనిఖీ చేయండి మరియు చికెన్ అడుగులు ఉడికించినప్పుడు కదిలించు.
   • వారు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు సాధారణ ఫోర్క్ ఉపయోగించి మాంసం ద్వారా ఎముకకు చేరుకోగలుగుతారు.

4. 

   ద్రవాన్ని హరించడం. పాన్ యొక్క కంటెంట్లను కోలాండర్గా మార్చండి. ½ కప్ (125 మి.లీ) ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు అన్ని కోడి పాదాలను వేరు చేయండి.
   • మీరు ½ కప్పు (125 మి.లీ) ను వేరు చేసిన తరువాత, మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసును విసిరేయండి.

5 యొక్క 5 వ పద్ధతి: అందిస్తోంది

1. 

   సాస్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క పదార్థాలను కలపండి. W కప్ (125 మి.లీ) ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఓస్టెర్ సాస్, సోయా సాస్, చైనీస్ బ్లాక్ బీన్ సాస్, షుగర్, రైస్ వైన్, వైట్ పెప్పర్, మిరపకాయ మరియు వెల్లుల్లిని పెద్ద వోక్ పాన్ లో ఉంచండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచండి.
   • సాస్ ఉడకబెట్టడం వరకు కదిలించు మరియు వేడి చేయండి. కాచు కొనసాగించడానికి మీడియం వేడి మీద ఉంచండి.

2. 

   మొక్కజొన్న మరియు నీటిని కొట్టండి. సాస్ మరిగేటప్పుడు, ఒక టీస్పూన్ (5 మి.లీ) కార్న్‌స్టార్చ్ మరియు డెజర్ట్ చెంచా (30 మి.లీ) చల్లటి నీటితో మిశ్రమం పాస్టీ అయ్యే వరకు కొట్టండి.
   • వెంటనే పేస్ట్‌ను సాస్‌తో కలపండి. సాస్ అన్ని పేస్ట్లను కలుపుకునే వరకు కొట్టుకోవడం మరియు ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి.

3. 

   చికెన్ అడుగుల జోడించండి. మరిగే సాస్‌లో మీ పాదాలను ఉంచండి. ఐదు నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా చికెన్ అడుగులు పూర్తిగా వేడిగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి.
   • సాస్ ప్రక్రియ అంతటా చిక్కగా ఉండాలి. సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అది మీ పాదాలకు అంటుకునేంత మందంగా మరియు గట్టిగా ఉండాలి.

4. 

   వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. సాస్‌తో కప్పబడిన చికెన్ కాళ్లను ట్రేలలో ఉంచండి మరియు కావాలనుకుంటే వెంటనే తినండి.

5. 

   మీరు కోడి పాదాలను కూడా నిల్వ చేయవచ్చు మరియు మరుసటి రోజు వాటిని వేడి చేయవచ్చు. రుచులు కలపడానికి ఎక్కువ సమయం ఇవ్వాలనుకుంటే, చికెన్ పాదాలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచి, మరుసటి రోజు వడ్డించే ముందు వాటిని మళ్లీ వేడి చేయండి.
   • సాస్ తో కప్పబడిన చికెన్ కాళ్ళను ఆవిరి నిరోధక వంటకంలో ఉంచండి. అవి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్న తర్వాత, డిష్ కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చల్లబరచండి.
   • మరుసటి రోజు, వేడినీటి పాన్ పైన స్టీమింగ్ బుట్ట ఉంచండి. చికెన్ అడుగులను బుట్టలో ఉంచి 10 నుండి 15 నిమిషాలు వేడి చేయండి.
   • చికెన్ అడుగుల వెచ్చగా వడ్డించండి.

అవసరమైన పదార్థాలు

• కిచెన్ కత్తెర లేదా క్లీవర్.
• మీడియం గిన్నె.
• ఒక పెద్ద గిన్నె.
• ఒక చిన్న గిన్నె.
• కా గి త పు రు మా లు.
• మూడు పెద్ద ఇనుప స్కిల్లెట్స్ లేదా ప్యాన్లు.
• వంట కోసం ఒక పటకారు లేదా చాప్ స్టిక్లు.
• వేయించడానికి థర్మామీటర్.
• ప్లాస్టిక్ చిత్రం.
• ఒక whisk.
• ఆవిరి-నిరోధక ప్లేట్ (ఐచ్ఛికం).
• ఆవిరి వంట కోసం ఒక బుట్ట (ఐచ్ఛికం).
• ఆవిరి కుక్కర్ (ఐచ్ఛికం).