విషయము

• కావలసినవి
• స్టెప్స్
• చిట్కాలు
• అవసరమైన పదార్థాలు

మీ స్వంత పంది మాంసం నయం చేయడం సంరక్షణను నియంత్రించడానికి మరియు వ్యక్తిగతీకరించిన అభిరుచిని వదిలివేయడానికి ఒక గొప్ప మార్గం. నయం చేయడానికి ఒక కట్ ఎంచుకోండి, ఆపై పొడిగా లేదా ఉప్పునీరులో సీజన్ ఎంచుకోండి. మొదటి పద్ధతిలో, మీకు ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు అవసరం. రెండవది, మాంసం రుచికోసం ఉప్పునీరులో నానబెట్టాలి. మాంసం వండడానికి ముందు పంది మాంసం చాలా రోజులు నయం చేయడానికి అనుమతించండి.

కావలసినవి

పొడి నయమైన పంది బొడ్డు

• పంది బొడ్డు 2.5 కిలోలు.
• 1/4 కప్పు (75 గ్రా) ముతక ఉప్పు.
• 2 టీస్పూన్లు (10 గ్రా) పింక్ హీలింగ్ ఉప్పు (ఇన్‌స్టా-క్యూర్ అని కూడా పిలుస్తారు).
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు (30 గ్రా) ముతక నేల మిరియాలు.
• 4 పిండిచేసిన బే ఆకులు.
• 1 టీస్పూన్ (2 గ్రా) తురిమిన జాజికాయ
• 1/4 కప్పు (50 గ్రా) బ్రౌన్ షుగర్, తేనె లేదా మాపుల్ సిరప్.
• 5 పిండిచేసిన వెల్లుల్లి లవంగాలు.
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (9 గ్రా) తేలికగా మెత్తని జునిపెర్ బెర్రీలు.
• తాజా థైమ్ యొక్క 10 మొలకలు.

2.5 కిలోల పంది బొడ్డు పనిచేస్తుంది.

పంది మాంసం లేదా భుజం ఉప్పునీరులో నయమవుతుంది

• 9.5 ఎల్ నీరు.
• 1 కప్పు (275 గ్రా) అయోడైజ్ చేయని ఉప్పు.
• 3/4 కప్పు (150 గ్రా) చక్కెర.
• 2 బే ఆకులు.
• 2 నుండి 3 ధాన్యపు మిరియాలు.
• 1 లవంగం.
• మసాలా దినుసులు 6 ధాన్యాలు.
• 2 చిన్న డీహైడ్రేటెడ్ మిరపకాయలు.
• 3 ఒలిచిన వెల్లుల్లి లవంగాలు.
• 1 టేబుల్ స్పూన్ (4 గ్రా) డీహైడ్రేటెడ్ థైమ్.
• 1.5 కిలోల పంది నడుము లేదా ఎముకలు లేని భుజం.

1.5 కిలోల మాంసం వడ్డిస్తారు.

స్టెప్స్

విధానం 1 పంది బొడ్డు ఎండబెట్టడం

1. 

   లవణాలు, మిరియాలు, బే ఆకులు, జాజికాయ, చక్కెర, వెల్లుల్లి మరియు జునిపెర్ కలపండి. ఒక గిన్నెలో, ¼ కప్పు (75 గ్రా) ముతక ఉప్పు, రెండు టీస్పూన్లు (10 గ్రా) పింక్ క్యూరింగ్ ఉప్పు, నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు (30 గ్రా) ముతక నేల మిరియాలు, నాలుగు ఆకులు పిండిచేసిన బే ఆకులు, ఒక టీస్పూన్ (2 గ్రా) తురిమిన జాజికాయ, ¼ కప్పు (50 గ్రా) బ్రౌన్ షుగర్, ఐదు పిండిచేసిన వెల్లుల్లి లవంగాలు, రెండు టేబుల్ స్పూన్లు (9 గ్రా) తేలికగా మెత్తని జునిపెర్ బెర్రీలు మరియు పది తాజా థైమ్ మరియు మిక్స్ యొక్క మొలకలు.
   • మీరు కావాలనుకుంటే బ్రౌన్ షుగర్ తేనె లేదా మాపుల్ సిరప్ కోసం ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.

2. 

   
   
   ఒక పెద్ద కంటైనర్లో రమేకిన్ ఉంచండి. పంది బొడ్డుకి తగినంత పెద్ద రియాక్టివ్ కంటైనర్‌ను పక్కన పెట్టి, దాని లోపల తలక్రిందులుగా తిరిగిన ఒక చిన్న రమేకిన్ ఉంచండి.
   • మీరు ప్లాస్టిక్, గాజు లేదా లక్క కంటైనర్ను ఉపయోగించవచ్చు. అయితే, లోహ కంటైనర్లను నివారించండి, ఇది మాంసం రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.
   • మీరు మాంసాన్ని రమేకిన్లో ఉంచినప్పుడు, అది ద్రవాన్ని విడుదల చేయడం ప్రారంభిస్తుంది. రమేకిన్ పందిని రసంలోనే నయం చేయకుండా నిరోధిస్తుంది.

3. 

   
   
   మిశ్రమ సుగంధ ద్రవ్యాలతో 2.5 కిలోల బొడ్డును బాగా కప్పండి. పంది బొడ్డును ఒక ప్లేట్ మీద లేదా కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచి దానిపై పొడి మిశ్రమాన్ని విస్తరించండి. మీ చేతులతో, మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా సుగంధ ద్రవ్యాలను బాగా రుద్దండి.

4. 

   కంటైనర్ లోపల పంది బొడ్డు ఉంచండి మరియు కవర్ చేయండి. దానిని కంటైనర్‌లో ఉంచండి, తద్వారా ఇది తలక్రిందులుగా ఉన్న రమేకిన్‌పై ఉంటుంది. అప్పుడు కంటైనర్ కవర్.

5. 

   ఒక వారం పాటు మాంసాన్ని శీతలీకరించండి మరియు ప్రతి రెండు రోజులకు తిరగండి. కంటైనర్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచి దాని లోపల మాంసం నయం చేయనివ్వండి. ప్రతి రెండు రోజులకు, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బయటకు తీసి, దాన్ని తిప్పండి. అప్పుడు తిరిగి ఉంచండి. ఒక వారం ఇలా చేయండి.

6. 

   రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మాంసాన్ని తీసి, నయం చేయడానికి కడగాలి. ఒక వారం తరువాత, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పంది బొడ్డును తీయండి. నివారణను తొలగించడానికి చల్లటి నీటితో కడగాలి మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో బాగా ఆరబెట్టండి.

7. 

   మాంసాన్ని మస్లిన్‌తో చుట్టి, కనీసం ఒక వారం పాటు వేలాడదీయండి. ఎండిన పంది బొడ్డును ముడితో మూసివేసిన మస్లిన్ పర్సులో ఉంచండి. ముడి ద్వారా ఒక హుక్ ఉంచండి మరియు పొడి మరియు అవాస్తవిక ప్రదేశంలో మాంసాన్ని వేలాడదీయండి. ఒక వారం పాటు అక్కడే ఉంచండి.
   • మీరు ఆతురుతలో ఉంటే ఈ దశను దాటవేయండి, అయితే, ఎక్కువసేపు మాంసం నయమవుతుందని గుర్తుంచుకోండి, రుచి మరింత తీవ్రంగా ఉంటుంది.

8. 

   ముక్కలు మరియు మాంసం వేడి. పంది బొడ్డును మీకు కావలసినంత మందంగా ముక్కలుగా కట్ చేసి, కావలసిన చోట వచ్చేవరకు వేయించి, కాల్చండి, ఉడికించాలి లేదా గ్రిల్ చేయండి. ఉదాహరణకు, మీరు మాంసాన్ని 0.5 సెం.మీ మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఏడు నుంచి ఎనిమిది నిమిషాలు వేయించి క్రిస్పీ బేకన్ తయారు చేసుకోవచ్చు.
   • ముడి నయమైన మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో, కప్పబడిన కంటైనర్‌లో, గరిష్టంగా ఒక వారం పాటు నిల్వ చేయండి.

2 యొక్క 2 విధానం: ఉప్పునీరులో పంది నడుము లేదా భుజాలను నయం చేయడం

1. 

   పెద్ద సాస్పాన్లో, నీరు, చక్కెర మరియు ఉప్పు ఉంచండి. రియాక్టివ్ కాని పాన్ నిప్పు మీద ఉంచి 9.5 లీటర్ల నీటితో నింపండి. ఒక కప్పు (275 గ్రా) అయోడైజ్ చేయని ఉప్పు మరియు ¾ కప్ (150 గ్రా) చక్కెర వేసి కరిగే వరకు కదిలించు.

2. 

   బే ఆకులు, మిరియాలు, లవంగాలు, వెల్లుల్లి మరియు థైమ్ జోడించండి. రెండు బే ఆకులను మెత్తగా మెత్తగా పిండిని రెండు లేదా మూడు మొత్తం మిరియాలు, ఒక లవంగం, ఆరు ధాన్యాలు మసాలా దినుసులు, రెండు చిన్న డీహైడ్రేటెడ్ మిరపకాయలు, మూడు తీయని వెల్లుల్లి లవంగాలు మరియు పాన్లో ఉంచండి. ఒక టేబుల్ స్పూన్ (4 గ్రా) డీహైడ్రేటెడ్ థైమ్.

3. 

   బాణలిలో మాంసం ఉంచండి మరియు ఒక ప్లేట్ తో బరువు. ఉప్పునీరులో 1.5 కిలోల పంది నడుము లేదా ఎముకలు లేని భుజం ఉంచండి. అప్పుడు పాన్ దిగువకు నెట్టడానికి మాంసం మీద ఒక ప్లేట్ ఉంచండి.
   • నయం చేయడానికి, మాంసం పూర్తిగా మునిగిపోవాలి.

4. 

   ఐదు రోజులు మాంసం కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు. పాన్ కవర్ లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క చాలా గట్టి పొరతో కప్పండి మరియు మాంసాన్ని నయం చేయడానికి అతిశీతలపరచుకోండి.
   • పక్కటెముకలు మరియు ఇతర చిన్న పంది కోతలను నయం చేయడానికి, మాంసాన్ని ఉప్పునీరులో కేవలం రెండు లేదా మూడు రోజులు ఉంచండి.

5. 

   రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మాంసాన్ని తీసుకొని బాగా ఆరబెట్టండి. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పాన్ తొలగించి, ఉప్పునీరు నుండి నడుము లేదా భుజం తీసుకోండి. మాంసాన్ని ఒక ప్లేట్‌లోకి పంపించి కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టండి.

6. 

   మీరు ఇష్టపడే విధంగా మాంసాన్ని ఉడికించాలి. దీన్ని వేయించడానికి, బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచి 190 ° C వద్ద ఓవెన్లో ఒక గంట సేపు ఉంచండి. మీరు రెండున్నర నుండి మూడు గంటలు మీడియం వేడి మీద మాంసాన్ని గ్రిల్ చేయవచ్చు.
   • మాంసాన్ని వేగంగా ఉడికించాలి, దానిని 1 సెం.మీ. ముక్కలుగా కట్ చేసి, ప్రతి వైపు కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి.

చిట్కాలు

• ముడి మాంసాన్ని నిర్వహించడానికి ముందు మరియు తరువాత మీ చేతులను కడగాలి.
• మాంసం చల్లగా ఉన్నప్పుడు నయం చేయండి. వేడి మాంసం మరింత త్వరగా చెడిపోతుంది మరియు బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధికి ఎక్కువ అవకాశం ఉంది.

అవసరమైన పదార్థాలు

పొడి నయమైన పంది బొడ్డు

• ఒక గిన్నె.
• ఒక చెంచా.
• కప్పులు మరియు చెంచాలను కొలవడం.
• ఒక మూతతో రియాక్టివ్ కాని కంటైనర్.
• ఒక రమేకిన్.
• కా గి త పు రు మా లు.
• ఒక ప్లేట్ లేదా కట్టింగ్ బోర్డు.
• ఒక కత్తి.
• మస్లిన్ యొక్క బ్యాగ్.
• ఒక హుక్.

పంది మాంసం లేదా భుజం ఉప్పునీరులో నయమవుతుంది

• మూతతో పెద్ద కుండ.
• కప్పులు మరియు చెంచాలను కొలవడం.
• ఒక చెంచా.
• ఒక ప్లేట్.