విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• అవసరమైన పదార్థాలు

పొగబెట్టిన సాల్మన్ ప్రత్యేక సందర్భాలలో లేదా భోజనానికి రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది; ధూమపానం నిజంగా ఈ నీలం చేపల రుచిని హైలైట్ చేస్తుంది. మీకు ధూమపానం ఉంటే ఇంట్లో దీన్ని చేయడం సాధ్యపడుతుంది. పొగబెట్టిన చేపలు హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను సృష్టించడం చాలా సులభం అని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి మీరు ధూమపానం చేసిన వెంటనే తినడానికి వెళ్ళకపోతే, దాన్ని నిల్వ చేయండి తక్షణమే సరిగ్గా, ఘనీభవిస్తుంది లేదా అది జరగకుండా నిరోధించడానికి క్యానింగ్ చేయండి.

గమనిక: మీరు ఇప్పటికే ధూమపానం లేదా స్మోక్‌హౌస్ కలిగి ఉన్నారని మరియు వేడి లేదా చల్లగా ధూమపానం చేయడానికి వాటిని ఎలా ఉపయోగించాలో తెలుసు.

కావలసినవి

• సాల్మన్.
• ఉప్పునీరు (ప్రతి కిలో చేపలకు 1 కప్పు ఉప్పు, 7 కప్పుల నీరు).

దశలు

1. 

   తాజా చేపలను మాత్రమే వాడండి. చేపలు పట్టే వెంటనే చేపలను శుభ్రపరచండి మరియు స్కేల్ చేయండి మరియు పొగ త్రాగడానికి దానిని సిద్ధం చేయండి. స్మోక్‌హౌస్ సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు, చేపలను మంచు మీద ఉంచండి.

2. 

   
   
   చేప మొత్తాన్ని పొగబెట్టాలా లేదా ఫిల్లెట్లలో ఉందా అని నిర్ణయించుకోండి. ఫిల్లెట్లను పెద్ద చేపల కోసం ఉపయోగిస్తారు, అయితే దానిని వెన్నెముకతో చెక్కుచెదరకుండా ఉంచడం పొగ గదిలో వేలాడదీయడం సులభం చేస్తుంది. తదనుగుణంగా కత్తిరించండి.
   • మీరు ఒకటి కంటే ఎక్కువ సాల్మొన్లను పొగడబోతున్నట్లయితే, ఉత్తమ ఫలితాల కోసం ఒకే పరిమాణంలో ఉన్న చేపలను ఎన్నుకోండి.

6 యొక్క పద్ధతి 1: చేపలను ఉప్పునీరులో ముంచడం

ఉప్పునీరులో క్లుప్తంగా ముంచడం వల్ల చేపలు దృ mer ంగా తయారవుతాయి, దాని ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తాయి మరియు ధూమపానం తర్వాత బ్యాక్టీరియా యొక్క ఉపరితల పెరుగుదలను తగ్గిస్తాయి. చేపలను ఎక్కువసేపు నానబెట్టవద్దు లేదా ఉప్పునీరులో కూడా బ్యాక్టీరియా మొలకెత్తుతుంది. మీరు చల్లగా పొగ త్రాగడానికి మాత్రమే ఇది అవసరం: వేడి పొగబెట్టిన చేపలతో ఇలా చేయడం వల్ల వాటిని గట్టిపరుస్తుంది. వేడి పొగబెట్టిన చేపల కోసం, రుచికోసం ఉప్పునీరు రుద్దండి లేదా రుచి కోసం మెరీనాడ్‌లో త్వరగా ముంచండి.

1. 

   పైన సూచించిన అదే నిష్పత్తిలో ఉప్పు మరియు నీటి పరిష్కారం చేయండి.

2. 

   చేపలను ఉప్పునీరులో ఉంచండి. ఒక గంట పాటు అక్కడే ఉంచండి.

3. 

   
   
   చేపలను తీసి నీటిని హరించండి. పేరుకుపోయిన ఉప్పును తొలగించడానికి కడగాలి. ఏర్పడిన ఉప్పు గుళికలను తొలగించడంలో సహాయపడటానికి గట్టి బ్రిస్టల్ బ్రష్‌ను ఉపయోగించండి.

6 యొక్క పద్ధతి 2: చేపలను నిర్జలీకరణం చేస్తుంది

సాల్మొన్ ఉపరితలంపై మెరిసే మరియు పారదర్శక ఫిల్మ్ ఉండేలా డీహైడ్రేటింగ్ అవసరం. చేపలను సరిగ్గా నిర్జలీకరణం చేయకపోతే, ధూమపానం అసమానంగా ఉంటుంది.

1. 

   చేపలను తగిన ఉష్ణోగ్రత వద్ద డీహైడ్రేట్ చేయండి. ఇది 18ºC వద్ద పొడి మరియు వెంటిలేషన్ ప్రదేశంలో చేయాలి. మీరు అలాంటి స్థలాన్ని పొందలేకపోతే, ఇతర ఎంపికలు:
   • ఆరుబయట డీహైడ్రేటింగ్: నీడలో ఉంచండి లేదా ఎండ చేపలను పాడు చేస్తుంది.
   • ధూమపానం ఉపయోగించండి: చేపలను ధూమపానం లేకుండా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద (26º నుండి 32ºC) ఉంచండి మరియు తలుపులు తెరిచి ఉంచండి.

2. 

   చిత్రం ఏర్పడిన తర్వాత చేపలను పొగబెట్టండి.

6 యొక్క విధానం 3: ధూమపానం కోసం చేపలను ప్యాకింగ్ చేయడం

1. 

   చేపల చుట్టూ గాలి పుష్కలంగా ప్రసరించే విధంగా వేలాడదీయండి. ఒక సాధారణ పద్ధతి ఏమిటంటే, చేపలను S- ఆకారపు హుక్ మీద లేదా చెక్కపై వేలాడదీయడం, మొప్పల ద్వారా జతచేయబడుతుంది. మీరు చేపలు లేదా ఫిల్లెట్లను చమురు-పొగబెట్టిన గ్రిడ్లలో కూడా ఉంచవచ్చు.

6 యొక్క విధానం 4: చేపలను ధూమపానం

1. 

   మీరు చల్లగా పొగ త్రాగబోతుంటే, ఈ సూచనలను అనుసరించండి: (దీన్ని ఎలా చేయాలో మీకు తెలుసని భావించబడుతుంది)
   • స్వల్పకాలిక నిల్వ కోసం (ఒక వారం వరకు), 24 గంటలు అవసరం.
   • పెద్ద ముక్కలు మరియు దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం 5 రోజులు పడుతుంది.
   • చేపలను మొదట తేలికపాటి ధూమపానానికి గురిచేయండి (పొగ యొక్క మొదటి మూడవ వంతు గ్రిల్ తెరిచి ఉంచండి). అప్పుడు పొగ మొత్తాన్ని పెంచండి, కాని ఉష్ణోగ్రత 32ºC కంటే తక్కువగా ఉంచండి.

2. 

   వేడి ధూమపానం కోసం, సుమారు 6 నుండి 8 గంటలు ధూమపానం చేయండి. మొదటి 2 నుండి 4 గంటలు 38ºC వద్ద పొగ త్రాగండి, ఆపై సాల్మన్ మాంసం మృదువైనంత వరకు పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 60ºC కి క్రమంగా పెంచండి.

3. 

   మొత్తం వేడి ధూమపాన చక్రంలో చేపలను కనీసం 30 నిమిషాలు 71ºC కు వేడి చేయండి. ఇది చేపలలో ఉండే బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది.
   • దీన్ని సాధించడానికి స్మోక్‌హౌస్ కనీసం 30 నిమిషాలు 93 నుండి 107ºC వరకు ఉండాలి.
   • చేపల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను చూడటానికి సాధారణ మాంసం థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి.

4. 

   ఈ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత చేరుకున్న తర్వాత కనీసం 30 నిమిషాలు పొగ త్రాగాలి. 30 నిమిషాల అంతర్గత తాపన తరువాత, చేపలను 60ºC కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి, మీరు పొగ త్రాగుతూనే ఉన్నప్పటికీ.

5. 

   మీరు కొంత సమయం వరకు ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించాల్సి వచ్చినప్పుడు ధూమపానం కష్టమవుతుందని గమనించండి. అది పని చేయకపోతే లేదా స్మోక్‌హౌస్‌తో గందరగోళానికి గురికావడం మీకు నచ్చకపోతే, మీరు చేయనవసరం లేదు. మీ తాజా చేపలను మీ కోసం వారు నేరుగా వాణిజ్య స్మోక్‌హౌస్‌కు తీసుకెళ్లవచ్చు.

6 యొక్క విధానం 5: పొగబెట్టిన సాల్మన్ నిల్వ చేయడం

1. 

   స్మోక్ హౌస్ నుండి పొగబెట్టిన సాల్మన్ తొలగించండి. బ్యాక్టీరియా అంకురోత్పత్తిని నివారించడానికి ఇది వెంటనే నిల్వ చేయాలి.

2. 

   స్వల్పకాలికంలో ఎలా నిల్వ చేయాలో తెలుసుకోండి. చేప పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది వరకు వేచి ఉండండి, తరువాత దానిని ఫిల్మ్ లేదా మైనపు కాగితంలో చుట్టండి (వేడిగా ఉన్నప్పుడు చుట్టడం అచ్చు రూపాన్ని ఉత్తేజపరుస్తుంది). ఇది జరగదని ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, సినిమాను ఉపయోగించే ముందు చేపలను చెంప ఎముకలో కట్టుకోండి. రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి. ధూమపానం చేసిన 1 నుండి 2 వారాల తరువాత దీనిని తీసుకోవాలి.

3. 

   చేపలను దీర్ఘకాలికంగా ఎలా నిల్వ చేయాలో అర్థం చేసుకోండి. చేప పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది వరకు వేచి ఉండండి. ఫిల్మ్ పేపర్‌పై గట్టిగా ప్యాక్ చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

6 యొక్క 6 విధానం: పొగబెట్టిన సాల్మన్ వంట

సరిగ్గా ధూమపానం చేయడానికి బదులుగా, ఇది చేపలు పొగబెట్టినట్లు కనిపించే టెక్నిక్. అది ఉడికిన వెంటనే తినాలి. మీకు కుక్‌టాప్ ధూమపానం ఉంటే, సూచనలను అనుసరించండి. లేకపోతే, పొగబెట్టిన సాల్మొన్‌ను ఎలా తయారు చేయాలో ఈ సూచనలను అనుసరించండి:

1. 

   త్వరగా ధూమపానం చేసేవారిగా మార్చండి. ఇది చేయుటకు, అల్యూమినియంతో వోక్ ను లైన్ చేయండి.

2. 

   100 గ్రాముల టీ ఆకులు, 250 గ్రాముల బియ్యం మరియు 2 టీస్పూన్ల చక్కెరను వోక్ దిగువన ఉంచండి.

3. 

   ఈ పదార్ధాలపై వోక్ గ్రిల్ ఉంచండి. తాజా సాల్మన్ (ఫిల్లెట్ లేదా మొత్తం) గ్రిల్ మీద ఉంచండి.

4. 

   వోక్ మీద మూత ఉంచండి. వోక్ను మూసివేయడానికి మూతపై ఎక్కువ అల్యూమినియంతో లైన్ చేయండి.

5. 

   అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి. సుమారు 5 నిమిషాలు ఇలా వదిలేసి, ఆపై వేడిని తగ్గించండి.

6. 

   తక్కువ వేడి మీద మరో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వంట ఎలా జరుగుతుందో చూడటానికి 5 నిమిషాల తర్వాత పాన్ తెరవండి.

7. 

   వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. ఏదైనా మిగిలిపోయిన వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్ చేసి ఒకటి లేదా రెండు రోజుల్లో తినాలి. పొగబెట్టిన చేపలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు ఉంచవద్దు. అతను ‘‘ ‘లేదు’ ’’ నిజానికి పొగబెట్టింది, అది పొగబెట్టింది.

చిట్కాలు

• పై చిట్కాలతో సాల్మొన్ మాత్రమే ధూమపానం చేయడం మంచిది: వేర్వేరు చేపలకు వేర్వేరు సమయాలు అవసరం.
• ఏ కలప ఉపయోగించాలి? ఇది మీకు ఏ రకమైన కలపను యాక్సెస్ చేస్తుంది మరియు ఇష్టపడుతుంది అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. బ్రెజిల్లో, గువా, అసిరోలా, బ్లాక్బెర్రీ మరియు అవోకాడో వంటి పండ్ల చెట్ల నుండి కలపను ఉపయోగించడం ఆచారం.
• రెడీ-టు-యూజ్ ఎలక్ట్రిక్ స్మోకర్స్ చాలా కిచెన్ ఎక్విప్‌మెంట్ స్టోర్స్‌లో అందుబాటులో ఉన్నాయి కాబట్టి చెఫ్ సాల్మొన్‌ను సులభంగా ధూమపానం చేస్తాడు. పరికరంతో వచ్చిన సూచనలను అనుసరించండి. రుచికరమైన పొగబెట్టిన రుచిని నిర్ధారించడానికి, పొగను తయారు చేయడానికి సాడస్ట్ వాడకాన్ని అనుమతించే వాటి కోసం చూడండి.

హెచ్చరికలు

• మీ చేపలను ధూమపానం చేసేటప్పుడు బ్యాక్టీరియా అంకురోత్పత్తి రాకుండా చాలా జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. సగం దశలను చేయవద్దు మరియు అనుమానం ఉంటే, చేపలను విసిరేయండి.
• ఉష్ణోగ్రతలు తప్పనిసరిగా నిర్వహించబడాలి మరియు అవసరమైనదానికంటే ఎప్పుడూ పడిపోవు. ఉష్ణోగ్రత అవసరమైన ఉష్ణోగ్రత కంటే పడిపోతే లేదా ధూమపానం చేసేటప్పుడు సాధారణ ఉష్ణోగ్రతను ఎలా నిర్వహించాలో మీకు తెలియకపోతే, చేపలను విస్మరించి మళ్ళీ ప్రయత్నించండి.

అవసరమైన పదార్థాలు

• చేప;
• చేపలను తొక్కడానికి పరికరాలు;
• ఎండబెట్టడం కోసం గ్రిడ్లు / కలప / ఎస్-ఆకారపు హుక్;
• ధూమపానం / స్మోక్‌హౌస్ (మరియు వారి ఆపరేషన్ పరిజ్ఞానం);
• తగిన ధూమపానం కలప (పై చిట్కాలను చూడండి);
• ఉప్పునీరు పదార్థాలు;
• నిల్వ కోసం ఫిల్మ్, మైనపు మరియు కాలికో కాగితం; మీరు చేపలను స్తంభింపచేయాలని నిర్ణయించుకుంటే మీరు ప్యాక్ చేయడానికి అల్యూమినియం రేకును కూడా ఉపయోగించవచ్చు.