విషయము

• కావలసినవి
• స్టెప్స్
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

వంటకాల్లో గుడ్లను మార్చడానికి శాకాహారులు అనేక మార్గాలు కనుగొన్నారు మరియు ఈ ప్రత్యామ్నాయాల ప్రభావం మారుతూ ఉంటుంది. అదృష్టవశాత్తూ, గుడ్డు పాస్తాలో ఆదర్శవంతమైన అనుగుణ్యతను మరియు పదార్థాలను సంశ్లేషణ చేయడానికి మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. కేక్ తయారుచేసేటప్పుడు ఈ రకమైన పిండి ముఖ్యం, కానీ లడ్డూల విషయానికి వస్తే అంత ముఖ్యమైనది కాదు. క్రింద గుడ్లకు బదులుగా అవిసె గింజలు లేదా టోఫు ఉపయోగించే కొన్ని వంటకాలు, అలాగే పొడి మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించేవారికి కొన్ని ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నాయి.

కావలసినవి

వేగన్ లడ్డూలు

8 లడ్డూల పరిమాణం

• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (10 మి.లీ) గ్రౌండ్ అవిసె గింజలు.
• 5 టేబుల్ స్పూన్లు (75 మి.లీ) నీరు.
• గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర ¾ కప్ (150 గ్రా).
• ¾ టీస్పూన్ (3.5 మి.లీ) బేకింగ్ పౌడర్.
• ½ కప్పు (120 మి.లీ) తియ్యని కోకో పౌడర్.
• ¾ కప్పు (90 గ్రా) గోధుమ పిండి.
• As టీస్పూన్ (1 మి.లీ) ఉప్పు.
• శాకాహారి వనస్పతి / వెన్న యొక్క 7 టేబుల్ స్పూన్లు (100 గ్రా).
• ¼ కప్పు (40 గ్రా) తక్కువ చక్కెర చాక్లెట్ చిప్స్.
• 1 టీస్పూన్ (5 మి.లీ) వనిల్లా ఎసెన్స్.

మృదువైన లడ్డూలు (నాన్-వేగన్)

16 లడ్డూల పరిమాణం

• ½ కప్పు (110 గ్రా) వెన్న.
• ½ కప్పు (120 మి.లీ) తియ్యని కోకో పౌడర్.
• ½ కప్ (120 మి.లీ) పాస్టీ టోఫు పురీ.
• 1 కప్పు (200 గ్రా) చక్కెర.
• 2 టీస్పూన్లు (10 మి.లీ) వనిల్లా ఎసెన్స్.
• ½ కప్పు (60 గ్రా) గోధుమ పిండి.
• As టీస్పూన్ (1 మి.లీ) ఉప్పు.
• ½ కప్పు (120 మి.లీ) తరిగిన గింజలు (ఐచ్ఛికం).

స్టెప్స్

3 యొక్క పద్ధతి 1: వేగన్ లడ్డూలు

1. 

   పొయ్యి మరియు మఫిన్ అచ్చులను సిద్ధం చేయండి. ఓవెన్‌ను 175 ºC కు వేడి చేయండి. స్ప్రే ఆయిల్‌తో ఎనిమిది మఫిన్ పాన్‌లను గ్రీజ్ చేయండి లేదా పార్చ్‌మెంట్ పేపర్‌తో కప్పండి. బేకింగ్ షీట్ కంటే మఫిన్ అచ్చులను ఎక్కువగా సిఫార్సు చేస్తారు, ఎందుకంటే అవి లడ్డూల మధ్య వేడిని పంపిణీ చేయడంలో సహాయపడతాయి, అవి లోపల పచ్చిగా మారకుండా నిరోధిస్తాయి.

2. 

   
   
   అవిసె గింజలను రుబ్బు. విత్తనాలను కాఫీ గ్రైండర్లో రుబ్బు లేదా మోర్టార్ మరియు రోకలిని ఉపయోగించి అవి చక్కటి పొడి యొక్క స్థిరత్వం అయ్యే వరకు. రెసిపీ యొక్క తదుపరి దశలో ఉపయోగించడానికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు (10 మి.లీ) పొడి వేరు చేయండి. మీరు పెద్ద పరిమాణంలో రుబ్బుకోబోతున్నట్లయితే, మిగిలినవి గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయండి.
   • ముందుగా పిండిచేసిన అవిసె గింజలను కొనకండి. అవిసె గింజల నూనె విత్తనాలను చూర్ణం చేసిన క్షణం నుండే త్వరగా రుచి చూస్తుంది.

3. 

   
   
   పిండిచేసిన విత్తనాలను నీటితో కలపండి. పిండిచేసిన విత్తనాలను 75 మి.లీ నీటిలో (5 టేబుల్ స్పూన్లు) ఉంచి కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం ఐదు నిమిషాలు కూర్చుని, రెసిపీలో తదుపరి దశకు వెళ్లనివ్వండి. ఈ మిశ్రమం రెండు గుడ్లకు సమానమైన జెల్ కలిగి ఉంటుంది.

4. 

   ఘన పదార్థాలను కలపండి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఈ క్రింది పదార్థాలను కలపండి: ¾ టీస్పూన్ (3.5 మి.లీ) బేకింగ్ పౌడర్, ½ కప్ (120 మి.లీ) కోకో పౌడర్, ¾ కప్ (90 గ్రా) గోధుమ పిండి, ¾ కప్ (150 g) చక్కెర మరియు ¼ టీస్పూన్ (1 మి.లీ) ఉప్పు.
   • ప్రాసెస్ చేయబడిన కోకో పౌడర్ దట్టమైన ఆకృతి మరియు మరింత తీవ్రమైన చాక్లెట్ రుచి కలిగిన సంబరం అవుతుంది. సహజమైన (సంవిధానపరచని) కోకో పౌడర్ సురక్షితమైన ఎంపిక, శాకాహారి లడ్డూలు ఇప్పటికే సాంప్రదాయిక వాటి కంటే మందంగా ఉంటాయి.

5. 

   మీరు లడ్డూలు తేలికైన, కేక్ లాంటి అనుగుణ్యతను కలిగి ఉండాలంటే కేక్ పిండి కోసం గోధుమ పిండిలో సగం మొత్తాన్ని మార్చుకోండి. ఈ సందర్భంలో, మిఠాయి పిండి మరింత సిఫార్సు చేయబడింది.

6. 

   మిగిలిన ద్రవ పదార్థాలను కరిగించండి. 7 టేబుల్ స్పూన్లు (100 గ్రా) వనస్పతి, ¼ కప్ (40 గ్రా) చాక్లెట్ చిప్స్ మరియు 1 టీస్పూన్ (5 మి.లీ) వనిల్లా ఎసెన్స్ కలపండి. మైక్రోవేవ్‌లో 30 సెకన్ల పాటు వేడి చేసి, పదార్థాలు కరిగే వరకు కదిలించు మరియు ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి. దీనికి రెండు నిమిషాలు పడుతుంది. పిండిలో కొన్ని చాక్లెట్ గుళికలు ఉంటే సమస్య లేదు.

7. 

   అన్ని పదార్థాలను కలపండి. అవిసె గింజ మిశ్రమాన్ని ద్రవ పదార్ధాలతో కలపండి. అన్ని పదార్థాలు కలిసే వరకు క్రమంగా ఘన పదార్థాలను జోడించండి. సాంప్రదాయిక సంబరం పిండి కంటే మిశ్రమం మందంగా ఉండవచ్చు.

8. 

   మఫిన్ రూపాల్లో నింపండి. పిండిని అచ్చులలో పోయాలి మరియు ఒక చెంచాతో నొక్కండి. లడ్డూలు పెరగడానికి కొంత స్థలం వదిలివేయండి.

9. 

   22 నుండి 27 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. ఆకారాలను ఓవెన్ మధ్య షెల్ఫ్‌లో ఉంచండి. 22 నిమిషాల తరువాత, టూత్‌పిక్ లేదా ఫోర్క్‌తో పరీక్షించండి. మీరు టూత్‌పిక్‌ని తీసివేసినప్పుడు చాలా ముక్కలు బయటకు రానప్పుడు, సంబరం సిద్ధంగా ఉంది. ఈ రకమైన సంబరం సులభంగా బర్న్ చేయదు, కానీ ఎక్కువసేపు కాల్చడం వల్ల అది పొడిగా మరియు విరిగిపోతుంది.

10. 

    చల్లబరచండి. లడ్డూలు చల్లబరచడానికి కనీసం 10 నిమిషాలు వేచి ఉండండి లేదా మీరు వాటిని ఆకారం నుండి బయటకు తీసుకురావడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు అవి పడిపోతాయి. అన్ని లడ్డూలు చల్లబడిన వెంటనే వాటిని తొలగించండి, తద్వారా అవి కలిసి ఉండవు.

3 యొక్క విధానం 2: మృదువైన లడ్డూలు (నాన్-వేగన్)

1. 

   పొయ్యిని 180 ºC కు వేడి చేయండి.

2. 

   వెన్న కరుగు. పొయ్యి మీద లేదా మైక్రోవేవ్‌లో ½ కప్ (110 గ్రా) వెన్న కరుగు. మైక్రోవేవ్ ఉపయోగిస్తే, కదిలించు 15 నుండి 30 సెకన్ల తర్వాత వెన్నని తొలగించండి.

3. 

   పాస్టీ టోఫు పూర్తిగా మృదువైనంత వరకు కలపండి. పాస్టీ టోఫును బ్లెండర్లో లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో కలపండి, అది ఇకపై విరిగిపోయే లేదా ఘనమైన ముక్కల సంకేతాలను చూపించదు. టోఫును బాగా కొట్టగలిగేలా కొద్దిగా నీరు లేదా కరిగించిన వెన్నను జోడించాల్సిన అవసరం ఉంది. బ్లెండర్ వేడెక్కకుండా ఉండటానికి క్రమంగా మిశ్రమాన్ని కొట్టండి.
   • ద్రవ టోఫు యొక్క ½ కప్ (120 మి.లీ) ఉత్పత్తి చేయడానికి మీకు సుమారు 10 గ్రాముల ఘన టోఫు అవసరం.

4. 

   వెన్న, కోకో పౌడర్ మరియు చక్కెర కలపండి. వెన్నలో ½ కప్ (120 మి.లీ) కోకో పౌడర్ వేసి కరిగే వరకు కలపాలి. తరువాత 1 కప్పు (200 గ్రా) చక్కెర వేసి మందపాటి మిశ్రమాన్ని ఏర్పరుచుకునే వరకు కదిలించు.

5. 

   టోఫు, వనిల్లా, ఉప్పు మరియు పిండి జోడించండి. ½ కప్ (120 మి.లీ) టోఫు పురీ, 2 టీస్పూన్లు (10 మి.లీ) వనిల్లా ఎసెన్స్ మరియు ¼ టీస్పూన్ (1 మి.లీ) ఉప్పు వేసి క్రమంగా కలపాలి. అప్పుడు ½ కప్ (60 గ్రా) పిండిని వేసి పిండి సజాతీయమయ్యే వరకు కలపాలి.
   • కావాలనుకుంటే, తరిగిన గింజల్లో ½ కప్ (120 మి.లీ) వేసి కలపాలి.

6. 

   పిండిని ఒక జిడ్డు పాన్లో ఉంచండి. 20 x 20 సెం.మీ పాన్ గ్రీజ్ చేయండి లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పండి. పిండి ముఖ్యంగా మందంగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు పాన్లో వేయడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది. పిండిని వ్యాప్తి చేయడానికి ఒక పెద్ద చెంచా ఉపయోగించండి మరియు ఉపరితలం సమానంగా ఉండే వరకు పాన్ అంచులకు వ్యతిరేకంగా నొక్కండి.

7. 

   25 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. లడ్డూలు పూర్తిగా కాల్చినట్లు కనిపించనంతవరకు, వాటిని ఉపరితలంపై ఎండబెట్టకుండా నిరోధించడానికి వాటిని తొలగించండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసిన తరువాత కూడా లడ్డూలు కొద్దిసేపు కాల్చడం కొనసాగించాయి.

8. 

   వాటిని చల్లబరచండి. ఆకారం చల్లబరచడానికి రెండు నుండి మూడు గంటలు పడుతుంది. దీనికి ముందు మీరు లడ్డూలను తొలగించడానికి ప్రయత్నిస్తే, మీరు వాటిని విచ్ఛిన్నం చేసే ప్రమాదం ఉంది. ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, ఆకారాన్ని ధృ dy నిర్మాణంగల వైర్ గ్రిడ్‌లో ఉంచండి.

3 యొక్క విధానం 3: బ్రౌనీ పౌడర్ ఉపయోగించి వంటకాల్లో గుడ్లను మార్చడం

1. 

   పెట్టెలోని పదార్థాలను గమనించండి. మీరు మీ ఆహారం కారణంగా గుడ్ల వాడకాన్ని తప్పించుకుంటే (మరియు మీకు ఇంట్లో గుడ్లు లేనందున కాదు) పొడి బ్రౌనీ బాక్స్‌లోని పదార్థాలను తనిఖీ చేయండి. లడ్డూల కోసం కొన్ని పొడి మిశ్రమాలలో పాలవిరుగుడు లేదా ఇతర పాల ఉత్పత్తులు ఉంటాయి, అవి శాకాహారులు తినకూడదు. కొన్ని మిశ్రమాలలో గుడ్డులోని తెల్లసొన కూడా ఉంటుంది.

2. 

   సాధారణ పదార్ధాల కోసం గుడ్లను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి. బాక్స్ రెసిపీని అనుసరించడం సులభమైన ఎంపిక, ఈ క్రింది ఎంపికలలో ఒకదానికి గుడ్లను మార్పిడి చేస్తుంది:
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) గ్రౌండ్ అవిసె గింజ మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్లు (45 మి.లీ) నీటితో కలుపుతారు. మిశ్రమం చిక్కగా ఉండటానికి ఐదు నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి.
   • ¼ కప్పు (60 మి.లీ) కొవ్వు రహిత సాదా పెరుగు (లేదా శాకాహారి వంటకాలకు సోయా పెరుగు).
   • గుడ్డు ప్రత్యామ్నాయ ఉత్పత్తి ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాల్లో అమ్మబడుతుంది.

3. 

   డౌ పెరుగుదలను ప్రోత్సహించడానికి ఒక పదార్ధాన్ని చేర్చడం మంచిది. గుడ్లు సంక్లిష్ట పదార్థాలు. వాటి ప్రత్యామ్నాయాలు సాధారణంగా పిండికి ఆదర్శవంతమైన అనుగుణ్యతను ఇవ్వడానికి ఉపయోగపడుతున్నప్పటికీ, అవి గుడ్ల మాదిరిగానే ఒకే రకమైన నురుగును ఉత్పత్తి చేయవు. పిండి చాలా మందంగా మారకుండా మరియు సంబరం మృదువుగా మారకుండా ఉండటానికి మిశ్రమానికి as టీస్పూన్ (2.5 మి.లీ) బేకింగ్ పౌడర్ జోడించండి.
   • వివరించిన కొలతలు ఒక అంచనా మాత్రమే, సంబరం మిశ్రమాల కూర్పు మారుతూ ఉంటుంది. చర్యలను సవరించడం అవసరం కావచ్చు.

4. 

   శీఘ్ర రెసిపీని ఉపయోగించి లడ్డూలు సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నించండి. గుడ్లను మార్చడం గురించి మీరు అంతగా ఆందోళన చెందకూడదనుకుంటే, బాక్స్ రెసిపీని దాటవేసి, రెండు-పదార్ధాల సులభమైన రెసిపీని అనుసరించండి. కింది వంటకాలు చాలా సాధారణం కాదు, కానీ అవి బాగా పనిచేస్తాయి:
   • బ్లాక్ బీన్స్ (450 మి.లీ) డబ్బా తెరవండి. ఉప్పు పదార్థాన్ని తగ్గించడానికి బీన్స్‌ను బాగా వడకట్టి కడగాలి, బీన్స్‌ను నీటితో కప్పండి మరియు బీన్ గుండ్లు కనిపించని వరకు వాటిని బ్లెండర్‌లో కొట్టండి. పొడి బ్రౌనీ బాక్స్ (~ 600 మి.లీ) తో ద్రవాన్ని కలపండి మరియు గ్రీజు చేసిన పాన్లో కాల్చండి. అప్పుడప్పుడు టూత్‌పిక్‌తో పరీక్షించి, అవశేషాలు లేకుండా టూత్‌పిక్ బయటకు వచ్చినప్పుడు పొయ్యి నుండి తొలగించండి.
   • పొడి బ్రౌనీ (~ 600 మి.లీ) పెట్టెతో గుమ్మడికాయ హిప్ పురీ (450 మి.లీ) కలపండి. 25 నుండి 30 నిమిషాలు లేదా బాక్స్ సూచనల ప్రకారం కాల్చండి.

చిట్కాలు

• శాకాహారి చాక్లెట్ ఐసింగ్‌తో లడ్డూలను కవర్ చేయండి.
• వంటకాల్లో ఉపయోగించే గుడ్డు ప్రత్యామ్నాయాల రుచిని భర్తీ చేయడానికి చాక్లెట్ సరిపోతుంది. మీరు రుచి గురించి ఆందోళన చెందుతుంటే, పిండిలో ఒక చెంచా లేదా రెండు తక్షణ కాఫీని జోడించండి.
• మీకు కాఫీ గ్రైండర్ లేకపోతే, అవిసె గింజలను ఉడకబెట్టి, జెల్ ను చక్కటి జల్లెడ ద్వారా వడకట్టి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో జెల్ చల్లబరచండి. విత్తన కణాలు జెల్‌లో ఉండవు కాబట్టి, సంబరం .కతో మిగిలిపోదు.

హెచ్చరికలు

• పాన్ నుండి తీసివేసే ముందు లడ్డూలు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, తద్వారా అవి పడిపోవు.
• వనస్పతి యొక్క కొన్ని బ్రాండ్లు పాలవిరుగుడు లేదా కేసైన్ వంటి పాల ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటాయి. ఈ సమాచారం సాధారణంగా శాకాహారి బ్రాండ్ ప్యాకేజింగ్‌లో చేర్చబడుతుంది.