విషయము

• కావలసినవి
• స్టెప్స్
• చిట్కాలు

మార్మాలాడే ఒక తయారుగా ఉన్న పండు, ఇది పుల్లని రుచి మరియు జెలటిన్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, ఇది మొదట క్విన్స్ నుండి తయారవుతుంది. కాలక్రమేణా, ప్రజలు ఇతర పండ్లను ప్రయత్నించడం ప్రారంభించారు మరియు నారింజ రెసిపీకి అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మరియు చారిత్రాత్మకమైనదిగా మారింది, ఇది 16 వ శతాబ్దం నాటిది. ఈ ఆనందాన్ని ఎలా పొందాలో మీరు నేర్చుకోవాలనుకుంటున్నారా? ఈ వ్యాసం చదవండి!

కావలసినవి

• 4 లేదా 5 పెద్ద నారింజ.
• 1 నిమ్మ.
• 6 కప్పుల నీరు.
• 1 కిలోల చక్కెర (తీపి రుచికి మీ ప్రాధాన్యత ప్రకారం ఎక్కువ లేదా తక్కువ).
• 1 మస్లిన్ లేదా కాలికో (షెల్డ్ రెసిపీ కోసం).

స్టెప్స్

3 యొక్క పద్ధతి 1: నారింజ పై తొక్కతో మార్మాలాడే తయారు చేయడం

1. 

   రెసిపీ కోసం నాలుగు లేదా ఐదు నారింజలను కొనండి (ప్రాధాన్యంగా పుల్లని). మార్మాలాడే కోసం క్లాసిక్ రెసిపీలో పుల్లని నారింజ ఎక్కువగా వాడతారు, ఎందుకంటే అవి కొంచెం పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి తీపితో కలుపుతాయి. ఏదేమైనా, కిరాణా దుకాణం లేదా సూపర్ మార్కెట్లో మీరు కనుగొన్న ఇతర రకం ఇప్పటికే చెల్లుతుంది.
   • ఈ వ్యాసంలో జాబితా చేయబడిన పదార్థాల పరిమాణాలు సరైనవి, కానీ నారింజ రుచిని రుచి చూడకపోతే మీరు తరువాత ఎక్కువ చక్కెరను జోడించవచ్చు.

2. 

   
   
   నారింజను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పదునైన కత్తి తీసుకొని, మీరు కేంద్రానికి చేరే వరకు చివర్లలో ప్రారంభించండి, 3 మి.మీ మందపాటి ముక్కలను సృష్టించండి. విత్తనాలను విస్మరించండి.
   • అనేక సిట్రస్ పండ్ల పై తొక్కలో పెక్టిన్ ఉంటుంది, ఇది "జెలటినస్" అనుగుణ్యతను ఇస్తుంది. అందుకే ఆరెంజ్ మార్మాలాడే రెసిపీ చాలా సులభం, అయినప్పటికీ మీరు కూడా పై తొక్క లేకుండా ప్రతిదీ చేయవచ్చు.

3. 

   
   
   ముక్కలను పేర్చండి మరియు మధ్యలో వాటిని కత్తిరించండి. చిన్న భాగాలు, మీరు మార్మాలాడే కోసం పండ్ల రసాన్ని తీయగలుగుతారు.

4. 

   పై తొక్కను తీసివేసి, కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, కానీ మీకు కావాలంటే నారింజతో కలపండి. మార్మాలాడే మరింత స్థిరంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, కాని ఘనమైన ముక్కలు లేకుండా, పై తొక్కలను తీసివేసి, వాటిని చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి మళ్ళీ పండ్లలో చేర్చండి.

5. 

   
   
   పాన్లో ముక్కలు మరియు నారింజ రసం వేసి నీటితో నింపండి. మీకు చాలా విశాలమైన పాన్ అవసరం, సుమారు 7.5 లీటర్లు. పైభాగంలో నీటిని నింపవద్దు, ఎందుకంటే కొన్ని పదార్థాలు ఇంకా లేవు మరియు ద్రవ బబ్లింగ్ మరియు పొంగిపొర్లుతుంది.

6. 

   పాన్ మీద నిమ్మకాయను గీరి, మిగిలిన రసాన్ని పిండి వేయండి. నిమ్మ తొక్కను కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, సగం కట్ చేసి, పిండి వేసి నీరు మరియు నారింజ మీద రసం తొలగించండి. అన్ని విత్తనాలను విస్మరించండి!
   • నిమ్మకాయ మార్మాలాడేకు మంచి ఫినిషింగ్ టచ్‌ను జోడిస్తుంది, కానీ ఇది ఐచ్ఛికం. మీరు మరొక చిన్న నారింజను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

7. 

   నీటిని మరిగించి నిరంతరం కదిలించు. నీరు బుడగ మొదలయ్యే వరకు మంటను పెంచండి. మీరు ఎక్కువసేపు వేచి ఉండాల్సిన అవసరం లేదు; ద్రవ మరియు నారింజ యొక్క ఉష్ణోగ్రత కొద్దిగా పెంచాలి.

8. 

   మంటను తక్కువ వేడిలోకి తీసుకురండి మరియు నారింజ 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడప్పుడు కదిలించు మరియు ఒక కన్ను ఉంచండి: నీరు దిగువ నుండి ఉపరితలం వరకు వెళ్ళే కొన్ని బుడగలు ఏర్పడాలి, కానీ అది ఎక్కువగా ఉడకదు.

9. 

   మంటను మళ్ళీ పెంచండి మరియు మరో 40 నిమిషాల తర్వాత చక్కెర జోడించండి. చక్కెర మండిపోకుండా అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి.

10. 

    నారింజను 15 నుండి 20 నిమిషాలు ఆపకుండా ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి. మీకు పాక థర్మామీటర్ ఉంటే, దానిని 105 ° C కు సెట్ చేయండి - నారింజను సిద్ధం చేయడానికి అనువైన ఉష్ణోగ్రత. చక్కెర కరిగి ఉడికించినప్పుడు మిశ్రమం కొద్దిగా ముదురుతుంది.
    • శ్రద్ధ: మీరు కొన్ని రోజుల్లో ఇవన్నీ తినాలని ప్లాన్ చేస్తే మీరు మార్మాలాడేను క్యానింగ్ కూజాకు బదిలీ చేయవలసిన అవసరం లేదు.

11. 

    మార్మాలాడేను ఒక కూజాకు బదిలీ చేయడానికి ముందు నిలకడ పరీక్ష చేయండి. క్రింద జాబితా చేయబడిన పరీక్ష సుమారు 12 నిమిషాలు పడుతుంది. మార్మాలాడే సిద్ధంగా ఉంటే, పాన్ చల్లబరుస్తున్నప్పుడు పది నిమిషాలు వేచి ఉండండి. అప్పుడు ఈ క్రింది వాటిని చేయండి:
    • నీటిని మరిగించడానికి ముందు ఫ్రీజర్‌లో ఒక చిన్న వంటకం ఉంచండి.
    • నారింజను ఉడకబెట్టిన తరువాత, ఫ్రీజర్ నుండి డిష్ తీసి, అందులో కొద్దిగా మార్మాలాడే ఉంచండి.
    • 30 సెకన్లు వేచి ఉండండి.
    • ప్లేట్ కొద్దిగా వంపు. మార్మాలాడే చాలా నెమ్మదిగా హరించాలి.
    • చాలా గట్టిగా ఉంటే ఎక్కువ నీరు కలపండి లేదా చాలా మృదువుగా ఉంటే ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి.

3 యొక్క విధానం 2: నారింజ పై తొక్క లేకుండా మార్మాలాడే తయారు చేయడం

1. 

   నారింజ మరియు నిమ్మకాయ మొత్తం పై తొక్క. నారింజ పై తొక్క లోపలి భాగం మార్మాలాడేకు రుచిని ఇస్తుంది. అదనంగా, ఇది పెక్టిన్ ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ద్రవాన్ని జెల్ గా మారుస్తుంది (అందువల్ల మార్మాలాడే మరియు జెలటిన్ వంటకాల్లో అవసరం).

2. 

   నారింజ నుండి మజ్జను తొలగించండి, కాని తరువాత సేవ్ చేయండి. సిట్రస్ పండ్లలో తెల్లటి భాగమైన మజ్జ, మార్మాలాడే యొక్క పుల్లని రుచికి కారణం. మీరు రుచికి ఈ భాగాన్ని వదిలివేయవచ్చు లేదా తీసివేయవచ్చు: మీకు మరింత పుల్లని రుచి కావాలంటే వదిలివేయండి, మీరు తియ్యగా ఏదైనా కావాలనుకుంటే దాన్ని తీయండి.

3. 

   ఒలిచిన నారింజను బేకింగ్ షీట్ లేదా పెద్ద ప్లేట్‌లో ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పండ్ల రసం చుక్కలు పడకుండా మరియు నేలపై పడకుండా ఉండటానికి బేకింగ్ షీట్ లేదా డీప్ డిష్ ఉపయోగించండి. అప్పుడు ప్రతిదీ కనీసం 7.5 లీటర్ల కుండ లేదా క్యాస్రోల్లో ఉంచండి.

4. 

   నారింజ పై తొక్కను స్ట్రిప్స్ లేదా 1.3 సెం.మీ. మీకు నచ్చిన విధంగా మీరు కత్తిరించవచ్చు: మీరు పట్టించుకోకపోతే పీల్స్ మందంగా చేసుకోండి లేదా మార్మాలాడేలో చిప్స్ వదలకూడదనుకుంటే ప్రతిదీ చాలా సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

5. 

   మజ్జ మరియు గుండ్లు చెంప ఎముక లేదా మస్లిన్‌లో ఉంచండి. మజ్జ మరియు పై తొక్కలో చాలావరకు పెక్టిన్ ఉంటుంది మరియు మార్మాలాడే యొక్క పుల్లని రుచికి కూడా ఇవి కారణమవుతాయి. చీజ్ మరియు నీటిలో వాటిని ముంచండి, ప్రతిదీ నేరుగా పాన్లో ఉంచడానికి బదులుగా, తుది ఉత్పత్తిని బలమైన రుచితో వదలకుండా పదార్థాన్ని తీయడానికి.

6. 

   పాన్లో 6 కప్పుల నీటితో చీజ్ లేదా మస్లిన్ ఉంచండి మరియు సుమారు ఎనిమిది గంటలు వేచి ఉండండి. ఇంతలో, నీరు క్రమంగా పెక్టిన్‌ను గ్రహిస్తుంది.

7. 

   ఎనిమిది గంటల తరువాత, పాన్లో స్టవ్ మంటను నీటితో ఆన్ చేసి, ఒక గంట లేదా రెండు గంటలు వేచి ఉండండి. నీరు ఉడకనివ్వకండి మరియు పై తొక్క యొక్క స్థిరత్వంపై నిఘా ఉంచండి. బుగ్గలు లేదా మస్లిన్ తొలగించకుండా మీ వేళ్ళతో తేలికగా పిండి వేయండి.

8. 

   నీటి నుండి కాలికో లేదా మస్లిన్ తీసుకోండి, కొంచెం వేచి ఉండి, రసం తీయడానికి పాన్ మీద పిండి వేయండి. ఈ రసంలో మిగిలిన పెక్టిన్ ఉంటుంది మరియు తద్వారా మార్మాలాడేకు సరైన స్థిరత్వం లభిస్తుంది. అప్పుడు, us కతో మస్లిన్ లేదా కాలికోను విస్మరించండి మరియు లోపల మజ్జ.

9. 

   మంట తగ్గించండి, చక్కెర వేసి నిరంతరం కదిలించు. చక్కెరను కరిగించకుండా కరిగించడానికి చెంచా కదిలించడం కొనసాగించండి. ఈ భాగం పూర్తయ్యే వరకు మంటను పెంచవద్దు.

10. 

    ఎనిమిది నుండి పది నిమిషాలు కదిలించకుండా ఉష్ణోగ్రత పెంచండి మరియు మిశ్రమాన్ని ఉడకబెట్టండి. మళ్ళీ: చక్కెర అన్నీ కరిగిపోయే వరకు మంటను పెంచవద్దు. నీటి మట్టం పెరగడం మొదలై దాదాపు పొంగిపొర్లుతుంటే మంటను మరింత తగ్గించండి.

11. 

    మార్మాలాడేతో స్థిరత్వ పరీక్ష చేయండి. మిశ్రమం ఉడకబెట్టినప్పుడు ఫ్రీజర్‌లో ఒక డిష్ ఉంచండి. ఎనిమిది నుండి పది నిమిషాల తరువాత, ఒక చెంచాతో కొన్ని మార్మాలాడే తీసుకొని అందులో ఉంచండి. 30 సెకన్లు వేచి ఉండి, అది పడిపోతుందో లేదో చూడండి. ఆదర్శవంతంగా, పదార్ధం కదలదు.
    • మార్మాలాడే చాలా గట్టిగా ఉంటే, పాన్ లో కొద్దిగా వేడి నీరు వేసి కదిలించు.
    • ఇది చాలా మృదువుగా ఉంటే, మరో రెండు లేదా మూడు నిమిషాలు పాన్ నిప్పు మీద ఉంచండి.

12. 

    మంటను ఆపివేసి పది నిమిషాలు వేచి ఉండండి. పాన్లో కనిపించే నురుగును ఒక చెంచాతో తీసివేసి, విస్మరించండి. పది నిమిషాల తరువాత, మార్మాలాడేను కూజాలో ఉంచండి.

3 యొక్క విధానం 3: మార్మాలాడేను జాడీలకు బదిలీ చేయడం

1. 

   ఒక పెద్ద కుండ దిగువన క్యానింగ్ కుండలకు మద్దతు ఉంచండి మరియు కుండలు, మూతలు మరియు పటకారులను పంపిణీ చేయండి. మీరు మార్మాలాడేతో నిండిన జాడీలను ఉడకబెట్టాలి, కాని పదార్థం గాజు మరియు స్టవ్ యొక్క అగ్నితో ప్రత్యక్ష సంబంధంలోకి రాకూడదు. ఇక్కడే మద్దతు ఉపయోగపడుతుంది. మీకు ప్రొఫెషనల్ లేకపోతే, వీటిని మెరుగుపరచండి:
   • ఒక రౌండ్ కేక్ స్టాండ్.
   • ఒక మెటల్ వేయించడానికి బుట్ట.
   • ముడుచుకున్న డిష్ టవల్.

2. 

   అన్ని పదార్థాలు మునిగిపోయే వరకు పాన్లో నీరు కలపండి. జాడి, మూతలు మరియు పట్టకార్లు మునిగిపోయే వరకు తగినంత పరిమాణంలో ద్రవాన్ని వాడండి. నీరు పది నిమిషాలకు పైగా పరికరాలను క్రిమిరహితం చేస్తుంది.
   • పరికరాలను క్రిమిరహితం చేయడానికి మీరు గ్రీన్హౌస్ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

3. 

   కుండ నుండి జాడీలను పటకారుతో తీసి పది నిమిషాల తరువాత పొడిగా ఉంచండి. మంటను ఆపివేయవద్దు! మీరు క్రిమిరహితం చేసిన తర్వాత మాత్రమే మూతలను తీసివేసి ఆరగిస్తారు (మరియు అవి ఇంకా వేడిగా ఉంటాయి).

4. 

   వేడి మార్మాలాడేను జాడిలోకి బదిలీ చేయండి, కానీ పొంగిపోకుండా. అది చల్లబడిన తరువాత, మిశ్రమం కొంచెం విస్తరిస్తుంది - అందుకే మీరు పైభాగంలో ఒక స్థలాన్ని వదిలివేయాలి. కుండలు ఉంది వెచ్చగా ఉండటానికి, లేదా అవి పగుళ్లతో ముగుస్తాయి.

5. 

   కుండలను కప్పండి. అన్నింటినీ సాధారణంగా మూసివేయండి, మూతను స్క్రూ చేయండి.

6. 

   మరో పది నిమిషాలు వేడినీటిలో కుండలను ఉంచండి. అవసరమైతే, అవి పూర్తిగా మునిగిపోయే వరకు ఎక్కువ నీరు కలపండి. ప్రతి యూనిట్‌ను బాగా ఇన్సులేట్ చేయండి మరియు అవి పాన్ దిగువన తాకుతున్నాయా అని చూడండి.
   • మీరు సముద్ర మట్టానికి 1,800 మీటర్ల ఎత్తులో ఉన్న ప్రాంతంలో నివసిస్తుంటే, కుండలను పది బదులు 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

7. 

   పాన్ నుండి జాడీలను జాగ్రత్తగా తీసుకొని, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రాత్రి మొత్తం చల్లబరచండి. డ్రై కిచెన్ కౌంటర్లో ప్రతిదీ ఉంచండి. కొన్ని గంటల తరువాత (మీరు వాటిని కాల్చకుండా తాకగలిగినప్పుడు), కవర్లు అంటుకోకుండా లేదా తుప్పు పట్టకుండా నిరోధించడానికి కొద్దిగా తెరవండి.

8. 

   కవర్లను క్రిందికి తోయండి. కుండలను మళ్ళీ మరియు సురక్షితంగా మూసివేయడానికి మీకు ఒక రకమైన "వసంత" అనుభూతి వచ్చేవరకు మూతలు నొక్కండి. బాగా సంరక్షించబడినప్పుడు, మార్మాలాడే ఒక సంవత్సరం వరకు ఉంటుంది.

చిట్కాలు

• పై తొక్కతో పుల్లని నారింజ మార్మాలాడేకు ఉత్తమమైన పదార్ధం, కానీ మీరు ఇతర రకాల పండ్లను ఉపయోగించవచ్చు.