విషయము

• దశలు
• అవసరమైన పదార్థాలు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

తేలికైన, రిఫ్రెష్ మరియు తయారు చేయడం సులభం, స్ట్రాబెర్రీ వైన్ వేసవికి సరైన వైన్. ఈ రెసిపీ పాడు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న స్ట్రాబెర్రీలను ఆస్వాదించడానికి గొప్ప మార్గం. ఉన్నంతవరకు, మీకు ఇంట్లో తగినంత స్ట్రాబెర్రీ ఉంది! ఈ పానీయం క్లాసిక్ ద్రాక్ష వైన్ వలె సంక్లిష్టమైనది మరియు రుచికరమైనది, ఒకే సమస్య ఏమిటంటే ఇది సిద్ధంగా ఉండటానికి ఒక నెల కన్నా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

దశలు

3 యొక్క 1 వ భాగం: సాధారణ స్ట్రాబెర్రీ వైన్ తయారీ

1. 

   మీకు వైన్ తయారీకి అవసరమైన పదార్థాలు ఉన్నాయా అని చూడండి. వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో పండ్ల కిణ్వ ప్రక్రియ ఉంటుంది. పండ్లలోని చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి మీరు బయోలాజికల్ ఈస్ట్‌ను నియంత్రిత పద్ధతిలో ఉపయోగించాలని దీని అర్థం. దాని కోసం, మీకు ప్రత్యేక పరికరాలు అవసరం. అదృష్టవశాత్తూ, చాలా పాత్రలు చవకైనవి మరియు పాక దుకాణాలలో కనుగొనడం సులభం:
   • ఒక మూతతో 8 l మట్టి లేదా గాజు కూజా.
   • ఒక గాలన్ 4 ఎల్.
   • ఎయిర్లాక్ వాల్వ్.
   • ద్రవాన్ని సిప్హాన్ చేయడానికి సన్నని గొట్టం.
   • తుది ఉత్పత్తిని నిల్వ చేయడానికి స్టాపర్లు లేదా టోపీలతో వైన్ బాటిళ్లను శుభ్రం చేయండి.
   • టాబ్లెట్లను క్రిమిరహితం చేస్తుంది.

2. 

   
   
   సుమారు 2 కిలోల తాజా స్ట్రాబెర్రీల కాండాలను కడగండి మరియు తొలగించండి. బెర్రీలు తాజాగా మరియు రుచిగా ఉంటాయి, మీరు ఎక్కువగా ఉపయోగించవచ్చు. రెసిపీని సవరించడానికి, సర్దుబాటు చేయడానికి మరియు అనుకూలీకరించడానికి మేము మార్గాలను బోధిస్తున్నప్పుడు, ఈ సాధారణ 4-లీటర్ రెసిపీతో ప్రారంభించడానికి ఫస్ట్-టైమర్లు సిఫార్సు చేస్తారు. స్ట్రాబెర్రీలను చల్లటి నీటితో కడిగి, కాండం మరియు ఆకులను తొలగించండి.
   • స్ట్రాబెర్రీలను స్తంభింపజేస్తే, కొనసాగించే ముందు వాటిని కరిగించండి.

3. 

   
   
   స్ట్రాబెర్రీలను కత్తితో గొడ్డలితో నరకండి. వాటిని చూర్ణం చేయకుండా లేదా చాలా చిన్న ముక్కలను కత్తిరించకుండా జాగ్రత్త వహించండి. స్ట్రాబెర్రీలను సగం లేదా నాలుగుగా కత్తిరించడం ఇప్పటికే చక్రంలో ఒక చేతి. పండును నొక్కండి లేదా చూర్ణం చేయవద్దు. సాధ్యమైనంత ఎక్కువ రసాన్ని కాపాడుకోవడమే లక్ష్యం. రసం తీయడానికి తరువాత స్ట్రాబెర్రీలను చూర్ణం చేయడానికి వదిలివేయండి.
   • ఈ దశ 100% అవసరం లేదు. అయితే, తరువాత, మీరు 7 కిలోలు లేదా 9 కిలోల స్ట్రాబెర్రీలతో వైన్లను తయారు చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, తరిగిన పండ్లను మాష్ చేయడం చాలా సులభం అని మీరు కనుగొంటారు.

4. 

   
   
   స్ట్రాబెర్రీలను ఒక గుజ్జు ఏర్పడే వరకు పెద్ద బకెట్‌లో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. 4 లీటర్ల వైన్ కోసం, ఒక పెద్ద కుండ సర్వ్ చేయాలి. అయితే, మీరు పండ్లకు మరో 900 గ్రా చక్కెర మరియు 4 ఎల్ నీరు జోడించాల్సి ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి. అందువల్ల, పాన్ పైభాగంలో పుష్కలంగా స్థలం ఉండటం ముఖ్యం. బంగాళాదుంప మాషర్ లేదా చేతులతో (కడిగిన, కోర్సు యొక్క), స్ట్రాబెర్రీలను శుద్ధి చేసే వరకు మెత్తగా మాష్ చేయండి. అన్ని ముక్కలు చూర్ణం అవసరం లేదు. పండ్లు రసాన్ని బాగా విడుదల చేస్తే సరిపోతుంది.
   • మీరు మీ బ్రెడ్‌విన్నర్‌ను తయారుచేసే వైన్ తయారు చేయాలనుకుంటే, ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియలో పెట్టుబడి పెట్టడం మంచిది. పులియబెట్టడం పండు తయారీకి ఒక ప్రత్యేక బకెట్.

5. 

   స్ట్రాబెర్రీలు కప్పే వరకు నీరు వేసి 900 గ్రా చక్కెర కలపండి. బాగా కలపండి. చక్కెర మొత్తాన్ని చూసి భయపడవద్దు. ఈ పదార్ధం సేంద్రీయ ఈస్ట్ తిండికి మరియు మద్యం ఉత్పత్తిని ఉత్తేజపరిచేందుకు మాత్రమే ఉపయోగపడుతుంది. స్ట్రాబెర్రీలను నీటితో కప్పండి మరియు స్ట్రాబెర్రీలలో సగం మొత్తానికి అనుగుణంగా చక్కెర మొత్తాన్ని జోడించండి. మీరు 3 కిలోల స్ట్రాబెర్రీలను ఉపయోగించినట్లయితే, ఉదాహరణకు, 1.5 కిలోల చక్కెరను వాడండి.
   • తరువాత వైన్ తీయటానికి వదిలివేయండి. ప్రస్తుతానికి, కిణ్వ ప్రక్రియకు అవసరమైన చక్కెర గురించి మాత్రమే ఆందోళన చెందండి.
   • మీకు వైన్లకు అనువైన నీటి మీటర్ ఉంటే, కావలసిన ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌తో పానీయం తయారు చేయడానికి అవసరమైన చక్కెర పరిమాణాన్ని తెలుసుకోవడానికి నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణను పరిశీలించండి. ఆదర్శ విలువ సాధారణంగా 1.086 చుట్టూ ఉంటుంది.

6. 

   ఒక వైన్‌ను వృత్తిపరమైన మార్గంగా మార్చడానికి స్టెరిలైజింగ్ టాబ్లెట్, పెక్టిన్, టానిన్లు మరియు యాసిడ్ మిశ్రమాన్ని జోడించండి. స్టెరిలైజింగ్ టాబ్లెట్ మినహా, పేర్కొన్న అన్ని పదార్థాలు ఐచ్ఛికం. భద్రతా ప్రమాణాలలో అధిక నాణ్యత గల పానీయాలను తయారు చేయడానికి ప్రొఫెషనల్ వైన్ తయారీదారులు ఈ పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు. 4 లీటర్ల వైన్ చేయడానికి క్రింది సిఫార్సులను అనుసరించండి (పెద్ద వాల్యూమ్‌ల కోసం పరిమాణాలను సర్దుబాటు చేయండి):
   • స్టెరిలైజింగ్ ఏజెంట్లు: స్టెరిలైజింగ్ టాబ్లెట్ లేదా 1/4 టీస్పూన్ బైసల్ఫైట్ లేదా సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ ఉపయోగించండి. మీరు సహజ ఈస్ట్ ఉపయోగించాలని అనుకుంటే తప్ప, పండ్ల గుజ్జును క్రిమిరహితం చేయడం అవసరం.
   • పెక్టిన్: ఎంజైమ్ పండు యొక్క రసం మరియు రుచిని తీయడానికి సహాయపడుతుంది మరియు వైన్ మేఘావృతం లేదా మిల్కీగా రాకుండా చేస్తుంది. ఉత్పత్తి సూచనల ప్రకారం, గాలన్ వైన్కు 1/4 మరియు అర టీస్పూన్ మధ్య వాడండి.
   • వైన్ కోసం టానిన్లు: టానిన్లు వైన్ల యొక్క ప్రత్యేకమైన పొడితో పానీయాన్ని వదిలివేస్తాయి. రుచికి, గాలన్కు 1/8 మరియు 1/4 టీస్పూన్ల మధ్య వాడండి.
   • యాసిడ్ మిక్స్: ఆమ్లాలు పానీయం యొక్క pH ను సమతుల్యం చేయడానికి ఉపయోగపడతాయి, మంచి కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు రుచిని నిర్ధారిస్తాయి. చాలా మంది ప్రొఫెషనల్ తయారీదారులు 0.6% టార్టారిక్ ఆమ్లంతో పానీయాన్ని విడిచిపెట్టడానికి ఒక నిర్దిష్ట వైన్ టైట్రేషన్ కిట్‌ను ఉపయోగిస్తారు.

7. 

   శుభ్రమైన వస్త్రంతో బకెట్‌ను కబ్ చేసి, మిశ్రమాన్ని ఒకటి నుండి రెండు రోజులు కూర్చునివ్వండి. పానీయం ఎరేటెడ్ గా ఉండాలి, కానీ కీటకాలు మరియు దుమ్ము కణాల నుండి రక్షించబడుతుంది. సాగే బ్యాండ్‌తో జతచేయబడిన కాలికో లేదా టవల్ ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి. రోజూ మిక్స్ చూడండి. మీరు క్రమం తప్పకుండా బుడగలు ఏర్పడటం చూస్తారు. రెండవ రోజు, బుడగలు కనిపించకుండా పోతాయి. తదుపరి దశకు వెళ్లండి.
   • ఈ మిశ్రమాన్ని "తప్పక" అంటారు.
   • కొంతమంది మిశ్రమాన్ని తనిఖీ చేసేటప్పుడు తప్పనిసరిగా కొద్దిగా కదిలించుట ఇష్టపడతారు.

3 యొక్క 2 వ భాగం: వైన్ పులియబెట్టడం

1. 

   రెండు రోజుల తరువాత, వైన్ కోసం బయోలాజికల్ ఈస్ట్ యొక్క ప్యాకేజీని మరియు పులియబెట్టడానికి ఒక టీస్పూన్ పోషకాన్ని జోడించండి. రెండు ఉత్పత్తులను ఇంటర్నెట్‌లో మరియు ప్రత్యేక దుకాణాల్లో చూడవచ్చు. మీకు ఇష్టమైనదాన్ని కనుగొనడానికి వేర్వేరు ఈస్ట్‌లను ప్రయత్నించండి. కొంతమంది తయారీదారులు షాంపేన్ కోసం ఈస్ట్‌ను ఉపయోగిస్తారు, మరికొందరు కోట్ డి బ్లాంక్ వంటి వైన్ కోసం నిర్దిష్ట ఈస్ట్‌ను ఇష్టపడతారు. మిశ్రమాన్ని బాగా కదిలించు.
   • ఈస్ట్ యాక్టివేషన్ సూచనలను జాగ్రత్తగా పాటించండి. వోర్ట్లో చేర్చే ముందు కొన్ని ఉత్పత్తులను గోరువెచ్చని నీటితో కలపాలి.

2. 

   వోర్ట్ను మళ్ళీ కవర్ చేసి, ఈస్ట్ ఒక వారం పాటు పనిచేయనివ్వండి. ఈస్ట్ కదలకుండా ఉండటానికి, అన్ని చక్కెరల గుండా వెళుతూ, పానీయాన్ని ఎరేటింగ్ చేయడానికి రోజుకు మూడు మరియు నాలుగు సార్లు కదిలించు. కాలక్రమేణా, బుడగలతో పాటు, మీరు మద్యం ఏర్పడటం ప్రారంభిస్తారు. 7 వ తేదీ చుట్టూ, ప్రక్రియ మందగించడం ప్రారంభమవుతుంది. తదుపరి దశకు వెళ్లండి.

3. 

   పానీయాన్ని గాలన్‌కు సిఫాన్ చేయండి, వీలైనంత గుజ్జు మరియు అవక్షేపాలను తొలగిస్తుంది. మిశ్రమాన్ని గాజు పాత్రలకు పంపండి. మీకు సిఫాన్ లేకపోతే, మిశ్రమాన్ని చాలా చక్కని జల్లెడ లేదా శుభ్రమైన కాలికోతో జల్లెడ. చీజ్‌లో గుజ్జును వదిలి దానిపై సగం గాలన్ నీరు పోసి మిగిలిన రసం, చక్కెర మరియు ఈస్ట్ తొలగించండి.
   • వైన్ తయారీ ప్రపంచంలో, పానీయాన్ని సిప్హాన్ చేయడం, గుజ్జు మరియు అవక్షేపాలను తొలగించే ప్రక్రియను "ర్యాకింగ్" అంటారు.

4. 

   ఎయిర్‌లాక్ వాల్వ్‌తో డబ్బాను మూసివేసి, కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయ్యే వరకు వేచి ఉండండి. డబ్బాను గట్టిగా మూసివేసి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి. ప్రతిరోజూ దీనిని పరిశీలించండి. వైన్ ఉపరితలంపై ఎక్కువ బుడగలు లేనప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తవుతుంది.
   • కిణ్వ ప్రక్రియ ద్రవం పెరగడానికి మరియు పొంగిపోవడానికి కారణమవుతుంది. గందరగోళాన్ని నివారించడానికి సీసాల క్రింద ఒక టవల్ లేదా బకెట్ ఉంచండి.

5. 

   వైన్‌ను మళ్లీ ర్యాక్ చేయండి మరియు ఎయిర్‌లాక్ వాల్వ్‌తో కొత్త డబ్బాను మూసివేయండి. ఈ చివరి దశ కేవలం వారం లేదా రెండు రోజులు పడుతుంది మరియు వైన్ సరైన రంగు మరియు రుచిని కలిగి ఉన్నప్పుడు ముగుస్తుంది. పానీయాన్ని సిప్ చేస్తున్నప్పుడు, అవక్షేపాలను (వైన్ నుండి చిన్న సహజ కణాలు) దిగువ నుండి లాగకుండా జాగ్రత్త వహించండి. డబ్బా దిగువకు కనీసం 2.5 సెం.మీ. అవక్షేపం నివారించడానికి కొద్దిగా వైన్ విసిరివేయడం సరైందే. అన్ని కణాల నుండి తప్పించుకోవడం అసాధ్యం అని గుర్తుంచుకోండి.

6. 

   వైన్ రుచి మరియు అవసరమైతే తేనెతో తీయండి. రెండవ గాలన్లో వైన్ సరైన రంగును చేరుకున్న తరువాత, తాగడం ప్రారంభించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది! ఇది మీ మొదటి ప్రయత్నం లేదా మీరు పానీయం యొక్క రుచిని కొద్దిగా సర్దుబాటు చేయాలనుకుంటే, వైన్కు స్వీటెనర్ జోడించండి. తేనె ఎక్కువగా ఉపయోగించే ఎంపిక.
   • వైన్‌కు స్వీటెనర్లను జోడించడం వల్ల పానీయం యొక్క రూపాన్ని మార్చవచ్చు. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, వడపోత వ్యవస్థ లేదా పొటాషియం సోర్బేట్ వంటి స్టెబిలైజర్‌ను ఉపయోగించండి. ఇది ప్రాథమిక చిట్కా, కానీ మీరు వ్యాపారానికి కొత్తగా ఉంటే గుర్తుంచుకోవడం ఎల్లప్పుడూ మంచిది.

3 యొక్క 3 వ భాగం: మీ స్వంత వంటకాలను సృష్టించడం

1. 

   పండు మరియు చక్కెరను 2: 1 నిష్పత్తిలో కొలవండి. మీరు గుర్తుంచుకోవలసిన మొదటి నిష్పత్తి ఇది: చక్కెర మొత్తం స్ట్రాబెర్రీలలో సగం మొత్తానికి సమానంగా ఉండాలి. మీరు 9 కిలోల పండ్లను ఉపయోగించాలనుకుంటే, ఉదాహరణకు, 4.5 కిలోల చక్కెరను కొలవండి. స్ట్రాబెర్రీలు మరింత తీపిగా ఉంటే, మీరు 4 కిలోలు మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు. అవి కఠినంగా ఉంటే, మొత్తాన్ని 5 కిలోలకు పెంచండి. ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే ప్రాథమిక నిష్పత్తికి చాలా దూరంగా ఉండకూడదు.
   • కప్పులు లేదా లీటర్లను కాకుండా బరువును బట్టి పదార్థాలను కొలవండి. కొలిచే కూజాలో ఉంచినప్పుడు, చక్కెర గాలి పాకెట్స్ ఏర్పడదు. స్ట్రాబెర్రీల గురించి అదే చెప్పలేము.
   • మీ చక్కెర స్థాయిని కొలవడానికి వైన్ హైడ్రోమీటర్ కొనండి. పానీయం యొక్క నిర్దిష్ట గురుత్వాకర్షణ 1.06 మరియు 1.09 మధ్య ఉండాలి. ఎక్కువ చక్కెర, వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ అధికంగా ఉంటుంది.

2. 

   టానిన్ మొత్తాన్ని పెంచండి మరియు వైన్ పొడిగా చేయడానికి స్ట్రాబెర్రీల పరిమాణాన్ని తగ్గించండి. అయితే, ఈ నిష్పత్తి ఒక టీస్పూన్ నుండి 9 కిలోల స్ట్రాబెర్రీలకు వెళ్లనివ్వవద్దు. పండ్లలో టానిన్లు ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు ఎక్కువ స్ట్రాబెర్రీలను ఉపయోగిస్తారు, మీకు తక్కువ టానిన్లు అవసరం. అయితే, ఖచ్చితమైన నిష్పత్తిని చేరుకోవడం అవసరం లేదు. మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా కొలతలు మారుతూ ఉంటాయి. ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే ఒకటి కంటే ఎక్కువ టీస్పూన్లు వాడకూడదు.

3. 

   ప్రతి 3.5 కిలోల స్ట్రాబెర్రీలకు 30 గ్రా సోడియం బైసల్ఫేట్ వాడండి. పెద్ద పరిమాణంలో, క్రిమిరహితం చేసే మాత్రలను పక్కన పెట్టి సోడియం బైసల్ఫేట్ వాడటం ఆదర్శం. ఈ పదార్ధం తయారీ సమయంలో వైన్‌ను క్రిమిరహితం చేస్తుంది, ఈస్ట్ యొక్క చర్యకు హామీ ఇవ్వడానికి అవాంఛిత బ్యాక్టీరియా మరియు శిలీంధ్రాలను తొలగిస్తుంది.

4. 

   ప్రతి 2 కిలోల స్ట్రాబెర్రీలకు అదనపు టీస్పూన్ పోషకాన్ని జోడించండి. గరిష్టంగా ఐదు టీస్పూన్లు వాడండి. 10 లీటర్ల కంటే ఎక్కువ వైన్ తయారు చేయడానికి, మీరు భారీ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ కోసం రెసిపీని స్వీకరించాలి. అయితే, చిన్న మొత్తాలకు, ప్రతి 2 కిలోల స్ట్రాబెర్రీలకు ఒక టీస్పూన్ మరియు కేవలం ఒక ప్యాకెట్ ఈస్ట్ వాడండి.

5. 

   స్టెరిలైజర్లను పక్కన పెట్టి, సహజమైన ఈస్ట్ తో వైన్ తయారు చేసుకోండి. గాలిలో ఉన్న ఈస్ట్‌లు మరియు పండ్లు పులియబెట్టడం వారి స్వంతంగా చేయడమే లక్ష్యం. రెసిపీ యొక్క ఈ సంస్కరణలో, మొదటి కిణ్వ ప్రక్రియ ఒక వారం పాటు ఉండాలి.

6. 

   ఎటువంటి మార్పులు చేయకుండా వైన్కు కొత్త రుచిని ఇవ్వడానికి రెసిపీకి ఇతర పండ్లను జోడించండి. స్ట్రాబెర్రీలు ప్రధాన పదార్ధంగా ఉన్నంతవరకు, మీరు రెసిపీలో ఎటువంటి మార్పులు చేయవలసిన అవసరం లేదు. మీ ప్రాధాన్యతను బట్టి ఎక్కువ లేదా తక్కువ చక్కెరను జోడించండి. క్రింద ఉన్న పండ్లన్నీ స్ట్రాబెర్రీలకు సరిపోతాయి. మీరు మీ వైన్‌కు ఏదైనా పండ్లను జోడించగలిగినప్పటికీ, ఇక్కడ చాలా ప్రసిద్ధ ఎంపికలు ఉన్నాయి:
   • బ్లూబెర్రీస్, ఆపిల్, చెర్రీస్ లేదా బేరి కోసం 450 గ్రా స్ట్రాబెర్రీలను మార్పిడి చేయండి.
   • ఒకటి లేదా రెండు టేబుల్ స్పూన్లు తాజా నిమ్మకాయ లేదా నారింజ అభిరుచిని జోడించండి.

7. 

   రెడీ!

అవసరమైన పదార్థాలు

• స్ట్రాబెర్రీలను కడగడానికి ఒక కోలాండర్.
• స్ట్రాబెర్రీ పీలర్ (లేదా కత్తి మరియు మీ చేతులు).
• ఒక జల్లెడ.
• ఒక కాలికో.
• కిణ్వ ప్రక్రియ పరికరాలు.
  • ఒక మట్టి కుండ లేదా పెద్ద బకెట్.
  • సన్నని మెడ గల గాలన్.
  • వైన్ బాటిల్స్.
  • ఎయిర్లాక్ వాల్వ్.
  • ఒక సిఫాన్.
  • టాబ్లెట్లను క్రిమిరహితం చేస్తుంది.

చిట్కాలు

• తాజా లేదా అడవి స్ట్రాబెర్రీలను ఉపయోగించడం ఆదర్శం. మీరు మీ స్వంత స్ట్రాబెర్రీలను నాటడానికి ఇష్టపడితే, ఆల్బ్రిటూన్, కార్డినల్, డన్లాప్, ఎర్లిగ్లో, ఎంపైర్, ఫ్లెచర్ మరియు మరుపులు వైన్లకు గొప్పవి.

హెచ్చరికలు

• మిశ్రమం ఒక వింత వాసన కలిగి ఉంటే లేదా అచ్చుగా కనిపిస్తే, దాన్ని విసిరేయండి. ఏ వైన్ విలువైన ఆహార విషం లేదు! తదుపరిసారి, మీ పరికరాలను బాగా క్రిమిరహితం చేయండి.