విషయము

• కావలసినవి
• స్టెప్స్
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు

జలేబీ భారతదేశం, పాకిస్తాన్ మరియు మధ్యప్రాచ్యాలలో తయారుచేసిన తీపి. ఇది అనేక పండుగలు మరియు వేడుకలలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తున్న సాంప్రదాయ వంటకం. చక్కెర సిరప్‌లో నానబెట్టిన గరాటు కేకు మాదిరిగానే వేయించిన పిండితో జలేబీని తయారు చేస్తారు. ఇంట్లో జలేబీ తయారుచేసే ప్రక్రియలో ఈ వ్యాసం మీకు సహాయం చేస్తుంది. ఇది పిండిని తయారు చేయడానికి రెండు వేర్వేరు ఎంపికలను అందిస్తుంది: మొదటిది సాంప్రదాయక వంటకం, ఇది పెరుగును పులియబెట్టే ఏజెంట్‌గా ఉపయోగిస్తుంది మరియు ఒక రాత్రి విశ్రాంతి తీసుకోవాలి; రెండవది పొడి జీవసంబంధమైన ఈస్ట్ తీసుకుంటుంది, కాబట్టి మీరు ఒక గంటలో జలేబీని తయారు చేయవచ్చు. కొద్దిగా అభ్యాసంతో, మీరు ఎప్పుడైనా అందమైన జలేబిస్‌ను తయారు చేస్తారు!

కావలసినవి

సాంప్రదాయ జలేబీ పాస్తా

• 1 కప్పు (140 గ్రా) పిండి (మైదా)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (16 గ్రా) చిక్పా, మొక్కజొన్న లేదా బియ్యం పిండి
• 3/4 కప్పు (177 మి.లీ) సాదా పెరుగు లేదా 1/2 కప్పు (118 మి.లీ) మజ్జిగ
• 1/2 టీస్పూన్ (4 గ్రా) బేకింగ్ సోడా
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 గ్రా) కరిగించిన నెయ్యి లేదా స్పష్టమైన వెన్న
• కుంకుమపువ్వు 3 నుండి 4 పిస్టిల్స్ లేదా పసుపు ఆహార రంగు యొక్క 4 నుండి 5 చుక్కలు
• అవసరమైన విధంగా నీరు

త్వరిత జలేబీ పాస్తా

• 1 1/2 టీస్పూన్ (4 గ్రా) పొడి ఈస్ట్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) ప్లస్ 2/3 కప్పు (118 మి.లీ) నీరు
• 1 1/2 కప్పు (210 గ్రా) పిండి
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (16 గ్రా) చిక్పా, మొక్కజొన్న లేదా బియ్యం పిండి
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 గ్రా) కరిగించిన నెయ్యి లేదా స్పష్టమైన వెన్న
• కుంకుమపువ్వు 3 లేదా 4 పిస్టిల్స్ లేదా పసుపు ఆహార రంగు యొక్క 4 నుండి 5 చుక్కలు

కుంకుమ పిస్టిల్స్ తో సిరప్

• 1 కప్పు (237 మి.లీ) నీరు
• 1 కప్పు (200 గ్రా) శుద్ధి చేసిన చక్కెర
• కుంకుమపువ్వు 3 నుండి 4 పిస్టిల్స్ లేదా పసుపు ఆహార రంగు యొక్క 4 నుండి 5 చుక్కలు

స్టెప్స్

4 యొక్క 1 వ భాగం: పిండిని తయారు చేయడం - సాంప్రదాయ పద్ధతి

1. 

   పదార్థాలు జోడించండి. సహజమైన కిణ్వ ప్రక్రియ కారణంగా ఈ ద్రవ్యరాశి మృదువుగా ఉంటుంది. సాంప్రదాయ పులియబెట్టడం ఏజెంట్ భారతీయ వంటకాల్లో "పెరుగు" లేదా "పెరుగు" అని పిలువబడే సహజ పెరుగు. ప్రత్యక్ష జీవసంబంధ సంస్కృతులు ఉన్నంత వరకు మీరు దానిని గ్రీకు పెరుగు లేదా మజ్జిగతో భర్తీ చేయవచ్చు.
   • 1 కప్పు పిండి
   • చిక్పా, మొక్కజొన్న లేదా బియ్యం పిండి యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు (అవి ఎక్కువ రుచి మరియు ఆకృతిని జోడిస్తాయి, కానీ మీరు మాత్రమే పిండిని కలిగి ఉంటే ఎక్కువ వాడవచ్చు)
   • 3/4 కప్పు సాదా పెరుగు లేదా 1/2 కప్పు మజ్జిగ
   • 1/2 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా
   • 2 టేబుల్ స్పూన్లు కరిగించిన నెయ్యి లేదా స్పష్టమైన వెన్న (మీరు కూరగాయల నూనె లేదా ఆలివ్ నూనెను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు
   • 1/4 టీస్పూన్ పసుపు, రంగు కోసం (మీరు ఒక చిటికెడు పసుపు లేదా కొన్ని చుక్కల పసుపు ఆహార రంగును ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)
   • నీరు, అవసరమైన విధంగా

2. 

   
   
   పిండిని కలపండి. పొడి పదార్థాలను మీడియం కాని రియాక్టివ్ గిన్నెలో (ప్రాధాన్యంగా గాజు లేదా సిరామిక్) కదిలించు. అప్పుడు పెరుగు లేదా మజ్జిగ మరియు కరిగించిన నెయ్యి జోడించండి. మందపాటి పిండిని ఏర్పరచడానికి బాగా కదిలించు. చివరగా, బంగారు పసుపు రంగును సాధించడానికి కుంకుమపువ్వు లేదా ఆహార రంగును జోడించండి.

3. 

   పిండి యొక్క మందాన్ని సర్దుబాటు చేయండి. ఇది మందపాటి పాన్కేక్ పిండిని పోలి ఉండాలి. ఉపయోగించిన పెరుగు లేదా మజ్జిగ యొక్క తేమ మరియు తేమను బట్టి, ఈ స్థిరత్వాన్ని సాధించడానికి మీరు నీటిని జోడించాల్సి ఉంటుంది.
   • పిండి చాలా మందంగా ఉంటే, ఒక సమయంలో కొద్దిగా నీరు వేసి చేర్పుల మధ్య బాగా కదిలించు.
   • పిండి చాలా సన్నగా ఉంటే, కొంచెం ఎక్కువ పిండి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఒక సమయంలో జోడించండి.

4. 

   
   
   పిండి పులియబెట్టనివ్వండి. గిన్నెను కవర్ చేసి, 12 గంటలు లేదా రాత్రిపూట వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. వేడి వాతావరణంలో, కొన్ని గంటలు మాత్రమే సరిపోతాయి. పిండి పెరుగుతుంది మరియు ముందు రాత్రి కంటే మెత్తటిదిగా మారుతుంది. ఇప్పుడు అది ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

4 యొక్క 2 వ భాగం: పిండిని తయారు చేయడం - శీఘ్ర పద్ధతి

1. 

   పదార్థాలు జోడించండి. ఈ పద్ధతి పొడి బయోలాజికల్ ఈస్ట్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, చాలా సూపర్మార్కెట్లలో లభిస్తుంది మరియు నిమిషాల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది.
   • పొడి జీవ ఈస్ట్ యొక్క 1 ½ టీస్పూన్
   • 1 టేబుల్ స్పూన్ ప్లస్ 2/3 కప్పు నీరు
   • 1 ½ కప్పు పిండి
   • 2 టేబుల్‌స్పూన్ల చిక్‌పా, మొక్కజొన్న లేదా బియ్యం పిండి (అవి ఎక్కువ రుచి మరియు ఆకృతిని జోడిస్తాయి, కానీ మీరు కలిగి ఉంటే ఎక్కువ గోధుమ పిండిని ఉపయోగించవచ్చు)
   • 2 టేబుల్ స్పూన్లు నెయ్యి లేదా స్పష్టీకరించిన వెన్న (మీరు కూరగాయల నూనె లేదా ఆలివ్ నూనెను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు
   • రంగును జోడించడానికి 1/4 టీస్పూన్ కుంకుమ పిస్టిల్స్ (మీరు ఒక చిటికెడు పసుపు లేదా కొన్ని చుక్కల పసుపు ఆహార రంగును ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)

2. 

   పిండిని తయారు చేయండి. మొదట, ఈస్ట్ ను ఒక టేబుల్ స్పూన్ గోరువెచ్చని నీటిలో కరిగించి 10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. మీడియం గిన్నెలో, పిండిని కలపండి, ఒక ఫౌట్ ఉపయోగించి. అప్పుడు ఈస్ట్, కరిగించిన నెయ్యి (లేదా వెన్న లేదా నూనె), కుంకుమ (లేదా ఫుడ్ కలరింగ్) మరియు 2/3 కప్పు నీరు కలపండి. ఎక్కువ ముద్దలు లేనంత వరకు కదిలించు మరియు మందపాటి ద్రవ్యరాశి ఏర్పడుతుంది.

3. 

   అవసరమైతే పిండిని సర్దుబాటు చేయండి. ఇది మందపాటి, పసుపు పాన్కేక్ పిండిని పోలి ఉండాలి.ఇది చాలా మందంగా ఉంటే, అది ట్యూబ్ నుండి సరిగా బయటకు రాదు, మరియు చాలా సన్నగా ఉంటే, దానిని ఆకృతి చేయడం కష్టం అవుతుంది.
   • పిండి చాలా సన్నగా ఉంటే, మీరు కోరుకున్న స్థిరత్వాన్ని చేరుకునే వరకు పిండి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఒకేసారి జోడించండి.
   • పిండి చాలా మందంగా ఉంటే, కొద్దిగా నీరు వేసి బాగా కదిలించు. అవసరమైతే, కొంచెం ఎక్కువ జోడించండి.

4. 

   పిండిని 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఈస్ట్ తేలికగా మరియు తేలికగా చేయడానికి చాలా వేగంగా పనిచేస్తుంది చెయ్యవచ్చు వెంటనే వాడాలి. అయితే, మీరు ఈస్ట్‌ను కాసేపు పని చేయనిస్తే జలేబీ తేలికగా ఉంటుంది. పిండిని కప్పి, పక్కన పెట్టండి, జలేబీకి సిరప్ తయారు చేసి, వేయించడానికి నూనె వేడి చేయాలి.

4 యొక్క 3 వ భాగం: సిరప్ తయారు చేయడం

1. 

   పదార్థాలు జోడించండి. ఈ రెసిపీ కుంకుమ పువ్వు తయారీకి. మీకు పసుపు అందుబాటులో లేకపోతే, సరైన రంగు పొందడానికి పసుపు ఆహార రంగు యొక్క కొన్ని చుక్కలను ఉపయోగించండి. ఈ సిరప్‌లో నిమ్మ, సున్నం, ఏలకులు మరియు రోజ్‌వాటర్‌తో సహా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించడం కూడా సాధారణం. మొదట ప్రాథమిక సంస్కరణను ప్రయత్నించండి, ఆపై మీ స్వంత చేర్పులతో ఆడండి.
   • 1 కప్పు నీరు
   • 1 కప్పు శుద్ధి చేసిన చక్కెర
   • 1/4 టీస్పూన్ కుంకుమ పిస్టిల్స్ లేదా కొన్ని చుక్కల పసుపు ఆహార రంగు

2. 

   సిరప్ ఉడకబెట్టండి. చక్కెర మరియు నీటిని ఒక సాస్పాన్లో ఉంచి మరిగించాలి. వేడిని తగ్గించి, కొద్దిగా బుడగనివ్వండి. సిరప్ వైర్ పాయింట్ చేరే వరకు ఉడికించాలి, లేదా సుమారు 104 ° నుండి 105 ° C వరకు ఉడికించాలి. సిరప్ కాలిపోకుండా చూసుకోండి. ఇది మీడియం నుండి తక్కువ వేడి వరకు 10 మరియు 15 నిమిషాల మధ్య పడుతుంది.

3. 

   సిరప్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని తనిఖీ చేయండి. భారతీయ వంటకాల్లో ఉపయోగించే చక్కెర సిరప్ దాని పాయింట్ స్థిరత్వం ద్వారా నిర్వచించబడుతుంది. థర్మామీటర్ లేకుండా తనిఖీ చేయడానికి, సిరప్‌లో ఒక చెంచా లేదా గరిటెలాంటిని ముంచి పైకి ఎత్తండి. కొద్దిసేపు ఆగి, జాగ్రత్తగా మీ వేలితో సిరప్ చుక్క తీసుకోండి. అప్పుడు మీ వేలిని పిండి మరియు నెమ్మదిగా వాటిని వేరు చేయండి సిరప్ థ్రెడ్లు ఎన్ని ఏర్పడతాయో చూడటానికి. ఈ రెసిపీ కోసం, మీకు కొద్దిగా సిరప్ కావాలి.
   • థ్రెడ్ నిర్మాణం లేకపోతే, సిరప్ చాలా తగ్గించబడింది మరియు మీరు కొంచెం ఎక్కువ నీరు కలపాలి లేదా ప్రారంభించాలి.

4. 

   వేడి నుండి సిరప్ తొలగించండి. మీరు కోరుకున్న స్థిరత్వాన్ని చేరుకున్న వెంటనే దీన్ని చేయండి. అప్పుడు త్వరగా కుంకుమ పువ్వు లేదా ఫుడ్ కలరింగ్ కలపాలి. మీరు వేడి జలేబిస్‌ను ఉంచిన వెంటనే సిరప్‌ను చేతిలో ఉంచండి.

4 యొక్క 4 వ భాగం: జలేబీ వంట

1. 

   నూనె వేడి చేయండి. రెండు నుండి ఐదు సెంటీమీటర్ల వరకు వేయించడానికి తగినంత నెయ్యి లేదా నూనెతో స్టీల్ పాన్, కధై లేదా వోక్ నింపండి. 180 ° నుండి 190 between C మధ్య నూనె వేడి చేయండి.
   • థర్మామీటర్ లేకుండా చమురు ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి, ఒక చెక్క చెంచా యొక్క కొనను నూనెలో ఉంచండి. దాని చుట్టూ మరియు ఉపరితలంపై బుడగలు ఏర్పడటం ప్రారంభిస్తే, నూనెను ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

2. 

   పిండిని ఒక గొట్టంలో ఉంచండి, నూనె వేడెక్కుతుంది. గరిటెలాంటి తో త్వరగా కదిలించు, కానీ ఎక్కువ కలపవద్దు. అప్పుడు పిండిని శుభ్రమైన గొట్టం లేదా పేస్ట్రీ సంచిలో పోయాలి.
   • ప్లాస్టిక్ గొట్టాలు మరియు పేస్ట్రీ సంచులను అనేక సూపర్ మార్కెట్లలో కొనుగోలు చేయవచ్చు. మీరు ఖాళీ కెచప్ బాటిల్‌ను కూడా రీసైకిల్ చేయవచ్చు, కానీ ఉపయోగం ముందు దాన్ని శుభ్రం చేసుకోండి.
   • మీకు ట్యూబ్ లేకపోతే, మీరు పిండిని ప్లాస్టిక్ ఫుడ్ బ్యాగ్‌లో ఉంచవచ్చు మరియు మీరు పిండిని ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు ఒక మూలన ఒక చిన్న రంధ్రం కత్తిరించవచ్చు.

3. 

   పిండిలో కొంత భాగాన్ని నూనెలో పోయాలి. ట్యూబ్ ఉపయోగించి, రెండు అంగుళాల మందంతో మురిలో, పాన్లోకి లాగండి. పాన్లో వాటిని పోగు చేయకుండా ఉండటానికి, ఒకేసారి మూడు నుండి నాలుగు జలేబిలను మాత్రమే తయారు చేయండి.
   • శిక్షణ జలేబిస్ అనేది గమ్మత్తైన భాగం, ఎందుకంటే ఇది కొద్దిగా ప్రాక్టీస్ తీసుకుంటుంది, కానీ ఒకసారి మీరు దాన్ని ఆపివేస్తే, అది చాలా సులభం అవుతుంది!

4. 

   స్ఫుటమైన మరియు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు జలేబీని వేయించాలి. మొదట, పిండి మునిగిపోతుంది, కానీ అది త్వరలో మళ్ళీ తేలుతుంది. ఒక నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాల తరువాత, రెండు వైపులా ఉడికించడానికి జలేబీని తిరగండి. అప్పుడు, దానిని నూనె నుండి తీసి కాసేపు కాగితపు తువ్వాళ్లపై వేయండి.

5. 

   జలేబీని సిరప్‌లో ముంచండి. ఇది ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడు సిరప్‌లో ఉంచండి మరియు కనీసం ఒక నిమిషం నానబెట్టండి - కొంతమంది దీనిని నాలుగు లేదా ఐదు నిమిషాల వరకు వదిలివేయండి. జలేబీని ఒకసారి తిరగండి, తద్వారా రెండు వైపులా పూత ఉంటుంది. ఇది చక్కెర సిరప్‌తో పూర్తిగా సంతృప్తమై ఉండాలి.
   • కొత్త బ్యాచ్ జలేబిని ప్రారంభించండి, మొదటిది సిరప్‌లో ముంచినప్పుడు ఉడికించాలి.

6. 

   సిరప్ నుండి జలేబీని తీసి సర్వ్ చేయండి. మీరు దీన్ని వేడిగా వడ్డించాలనుకుంటే, ఒక పళ్ళెం లేదా గిన్నెలలో కొద్దిగా సిరప్ తో ఉంచండి. లేకపోతే, సిరప్ నుండి వాటిని తీసివేసి, కొన్ని గంటలు వైర్ రాక్ మీద ఆరబెట్టండి, సిరప్ ఒక క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు.

చిట్కాలు

• జలేబీ మొదటిసారి సరిగ్గా కనిపించకపోతే చింతించకండి. మురి ఆకారాలు ఆచరణలో పడుతుంది. కానీ వారికి ఖచ్చితమైన ఆకారం లేకపోయినా, అవి ఇంకా రుచికరంగా ఉంటాయి!

హెచ్చరికలు

• వేడి నూనెతో పనిచేసేటప్పుడు మిమ్మల్ని మీరు కాల్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి!