విషయము

• స్టెప్స్
• కావలసినవి
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• అవసరమైన పదార్థాలు

కాల్చిన మాంసాన్ని తయారు చేయడం అనేది ఒక సాధారణ టెక్నిక్, ఇది సెకండ్ హ్యాండ్ మాంసాన్ని మృదువైన మరియు రుచికరమైన భోజనంగా మార్చడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. ఒక సాధారణ బ్రెజిలియన్, ఫ్రెంచ్ మరియు ఉత్తర అమెరికా వంటకం, కాల్చిన మాంసం పొయ్యిలో మాంసం ముక్కను నెమ్మదిగా ఉడికించి, పూర్తి శరీర సాస్‌తో చాలా గంటలు వేయించుకోవాలి. సరైన పదార్థాలు, సాంకేతికత మరియు సృజనాత్మకతతో, మీరు మీ మొత్తం కుటుంబానికి వెచ్చని భోజనాన్ని కనుగొనవచ్చు. మరింత సమాచారం కోసం దశ 1 చూడండి.

స్టెప్స్

4 యొక్క పద్ధతి 1: ఎస్సెన్షియల్స్ కలిసి ఉంచడం

1. 

   వేయించడానికి రెండవ ముక్క మాంసం ఎంచుకోండి. మాంసం కొనుగోలు చేసే తర్కానికి వ్యతిరేకంగా ఉన్నప్పటికీ, గట్టి ముక్కలు వేయించడానికి సరైనవి. ఏస్, కండరాల లేదా ఏదైనా చౌకైన కట్ చేస్తుంది. ఈ కోతలను మరింత జిగటగా లేదా గట్టిగా చేసే కండరాల ఫైబర్స్ మరియు బంధన కణజాలాలు వంట సమయంలో కరిగిపోతాయి, ఇది కొల్లాజెన్‌ను జెలటినైజ్ చేస్తుంది మరియు దానిని రుచిగా ఉండే ఆకృతిగా మారుస్తుంది. తక్కువ వేడి మరియు పొడవైన వంట మాంసం యొక్క ఏదైనా హార్డ్ కట్ను మృదువుగా చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, సరిగ్గా ఉడికించినట్లయితే అది జ్యుసి మరియు రుచికరమైనది. కాల్చిన మాంసం తయారీకి అత్యంత సాధారణ కోతలు:
   • ఇక్కడ
   • కండరాల
   • డక్లింగ్
   • బల్లి
   • మిగిలిన
   • meatloaf
   • మీరు సిర్లోయిన్ లేదా ఫైలెట్ మిగ్నాన్ను కాల్చడానికి ఇష్టపడరు. మీరు చేయవచ్చు, కానీ అవి మృదువైన కోతలు కాబట్టి, ఇది వ్యర్థం అవుతుంది.

2. 

   
   
   మెరినేట్ చేయడానికి సాస్ ఎంచుకోండి. క్యాస్రోల్ మరియు మాంసంతో పాటు, ఇతర ముఖ్యమైన పదార్ధం మాంసాన్ని marinate చేసే సాస్. డిష్‌లో రుచిని జోడించడానికి ఇది గొప్ప సమయం కాబట్టి, వైన్లు, ఉడకబెట్టిన పులుసులు లేదా ఇతర రుచిగల ద్రవాలను ఉపయోగించడం చాలా సాధారణం. మెరినేటింగ్ కోసం సాధారణ ద్రవాలు:
   • ఉడకబెట్టిన. మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగించి రెసిపీకి సాస్‌ను జోడించవచ్చు, అయినప్పటికీ చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును రోస్ట్‌ల కోసం విశ్వవ్యాప్తంగా ఉపయోగిస్తారు, ఇది డిష్‌కు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది. మీరు పారిశ్రామిక మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగిస్తుంటే ఉప్పును తేలికగా తీసుకోండి మరియు ఇంట్లో సాస్ కాదు.
   • ఎరుపు వైన్. డ్రై రెడ్ వైన్ మాంసానికి యాసిడ్ టచ్ ఇస్తుంది, ముఖ్యంగా ఉడకబెట్టిన పులుసు వంటి మరొక రకమైన సాస్‌తో కలిపి ఉంటే. ఆల్కహాల్ ఆవిరైపోతుంది, ఫలితంగా సుగంధ మరియు రుచికరమైన డార్క్ సాస్ వస్తుంది. ముఖ్యంగా ఫల లేదా తీపి వైన్లు తక్కువ కావాల్సినవి, కానీ తీపిని కత్తిరించడానికి సమాన మొత్తంలో ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపి ఉంటే మంచిది. వైట్ వైన్ యొక్క ఫల స్వరం చికెన్ లేదా పంది మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కలిపి ఉంటుంది. ఇది మీ ప్లేట్‌ను సీజన్ చేయవలసి ఉన్నందున, ఇది మీరు కలిగి ఉండాలనుకుంటున్నారని నిర్ధారించుకోండి - "పరిశోధన కోసం" ఒక గ్లాసు తాగండి.
   • డార్క్ బీర్. ఇంగ్లీష్ వంటకాలలో ఉత్తమమైనది; స్టౌట్స్, పోర్టర్స్ లేదా బ్లాక్ లాగర్స్, అన్నీ మాంసానికి మాధుర్యాన్ని మరియు మాల్టీ రుచి యొక్క గమనికను జోడిస్తాయి. మాంసం విషయానికి వస్తే, ముదురు బీర్, మంచిది. కొన్ని బెల్జియన్ అలెస్ కూడా గొప్పవి; వెళ్లి రుచికరమైన బీరును కనుగొనండి. సాధారణంగా, పిల్స్నర్స్ మరియు లాగర్స్, తేలికగా ఉండటం పక్షులు మరియు పందులకు మరింత అనుకూలంగా ఉంటాయి.
   • అవసరమైన సాస్ మొత్తం కాల్చిన మాంసం మరియు కూరగాయల మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. నియమం ప్రకారం, క్యాస్రోల్ దిగువన ఉన్న కూరగాయలను కవర్ చేయడానికి లేదా మాంసం దిగువన కవర్ చేయడానికి మీకు తగినంత సాస్ అవసరం; మీరు వంటకం చేయరు, ఉడకబెట్టిన పులుసును అతిగా చేయవద్దు మరియు మీకు అవసరమైతే, మీకు బాటిల్‌లో తగినంత వైన్ లేకపోతే నీరు చేర్చవచ్చు.

3. 

   
   
   మిరేపాయిక్స్ లేదా మెత్తగా తరిగిన కూరగాయల ఇతర మిశ్రమంతో ప్రారంభించండి. ఇది చిక్ అనిపిస్తుంది, కానీ అది కాదు. ఫ్రెంచ్ గ్యాస్ట్రోనమీలో, కాల్చిన మాంసం మరియు అనేక ఇతర మాంసం వంటకాలు ఎల్లప్పుడూ క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు సెలెరీలతో కూడిన కూరగాయల పునాదిని కలిగి ఉంటాయి, మెత్తగా తరిగినవి, మాంసంతో పాటు సాస్‌ను సుసంపన్నం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. మాంసాన్ని మూసివేసిన తరువాత, క్యాస్రోల్‌కు ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించే ముందు మిర్‌పోయిక్స్ జోడించబడి బ్రౌన్ అవుతుంది.
   • ఇది సరిగ్గా కాల్చడానికి, క్యాస్రోల్ యొక్క అడుగు భాగంలో కేవలం ద్రవంగా కాకుండా, సాస్‌ను రూపొందించడానికి, రుచి మరియు సీజన్ చేయడానికి, ఎండిపోకుండా నిరోధించడం అవసరం. చాలా చిన్న ముక్కలుగా తరిగినప్పుడు, మిర్పోయిక్స్ సుదీర్ఘ కాల్చిన కాలంలో సాస్‌లో కరుగుతుంది, రుచిని జోడిస్తుంది; మరింత పొడి కాల్చిన మాంసం చేయడానికి మీరు కూరగాయలను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు.
   • మాంసం కోతపై ఆధారపడి, మీరు 2 లేదా 3 క్యారెట్లు, 2 లేదా 3 కాండాల సెలెరీ మరియు ఒక చిన్న తెల్ల ఉల్లిపాయను ఉపయోగించవచ్చు.

4. 

   
   
   ఇతర కూరగాయలను కూడా ఎంచుకోండి. వేయించిన తర్వాత మాంసంతో ఏమి చేయబడుతుందనే దానిపై ఆధారపడి, మీరు కూరగాయలతో పాన్ చేయడానికి ఎంచుకోవచ్చు. చాలా రోస్ట్లలో, సుగంధ కూరగాయలను రసం మరియు అనుగుణ్యతను ఇవ్వడానికి ఉపయోగిస్తారు, రుచులు మరియు సుగంధాలను విడుదల చేస్తారు. మాంసాన్ని నెమ్మదిగా మరియు తక్కువ వేడి మీద వేయించడం కూరగాయలను ఉడికించడానికి గొప్ప అవకాశం.
   • బంగాళాదుంపలు, క్యాబేజీ, బఠానీలు, పుట్టగొడుగులు, లీక్స్ మరియు ఇతర మూలాలు వంటి ఇతర కూరగాయలను మాంసం సిద్ధం చేయడానికి 45 నిమిషాల ముందు క్యాస్రోల్లో చేర్చవచ్చు. ఆపిల్ లేదా బేరి వంటి కొన్ని పండ్లు కూడా మసాలాను బట్టి కాల్చిన మాంసంతో కలుపుతాయి. మీరు ప్రయత్నించాలనుకుంటే గట్టిగా, చాలా పండిన పండ్లను ఉపయోగించండి.
   • రోజ్మేరీ, సేజ్, బే ఆకులు లేదా థైమ్ వంటి సుగంధ మూలికలు మీ కాల్చును మెరుగుపరుస్తాయి (మరియు బాగా). మీకు మసాలా తోటకి ప్రాప్యత ఉంటే లేదా తాజాగా కొనాలనుకుంటే, మూలికలను ఒక కట్టలో కట్టి, బేకింగ్ డిష్‌లో అదే సమయంలో మీరు సాస్‌ను జోడించండి.

5. 

   మందపాటి అడుగు లేదా సాస్పాన్ ఉన్న పాన్ ను ఎల్లప్పుడూ వాడండి. వేయించడం స్టవ్ మీద మొదలై పొయ్యికి కదులుతుంది, కాబట్టి దీని కోసం బేకింగ్ పాన్ వాడాలి. ఎనామెల్డ్ ఐరన్ రోస్టింగ్ ప్యాన్లు బేకింగ్ కోసం ఖచ్చితంగా సరిపోతాయి మరియు అవి ధృ dy నిర్మాణంగలవి, వేడిని నిలుపుకుంటాయి.
   • వేయించడానికి చిప్పలు సాధారణంగా కాల్చిన అన్ని పదార్థాలను కలిగి ఉండేంత పెద్దవి కావు, సాధారణ చిప్పలు ఇనుము వేయించు చిప్పలు వంటి వేడిని నిలుపుకోవు. మీకు క్యాస్రోల్ లేకపోతే, మూత కలిగి మరియు పొయ్యికి వెళ్ళే ఏదైనా పాన్ ఉపయోగించవచ్చు.
   • మీకు క్యాస్రోల్ లేకపోతే, కానీ మీకు మందపాటి బాటమ్ పాన్ ఉంటే, మీరు స్టవ్ మీద మాంసాన్ని కూడా కాల్చవచ్చు. కొంతమంది చెఫ్‌లు ఓవెన్ పద్ధతిని ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే వేడి మొత్తం పంపిణీ చేయబడుతుంది; మరికొందరు స్టవ్ మీద మాంసం వేయించడం యొక్క సరళతను ఇష్టపడతారు. రెండు పద్ధతులు మృదువైన మరియు రుచికరమైన ముక్కలుగా ఉంటాయి.

4 యొక్క విధానం 2: వంట టెక్నిక్

1. 

   వేయించడానికి మాంసం సిద్ధం. ఉప్పు మరియు మిరియాలు యొక్క పొరతో అన్ని వైపులా మాంసాన్ని సీజన్ చేయండి. మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కాల్చుకుంటే తేలికగా తీసుకోండి, ఇది కూడా రుచికోసం. మీరు రెసిపీలో ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగించాలనుకుంటే, సాస్ జోడించే వరకు వేచి ఉండండి. కొవ్వు లేదా "గడ్డలు" తొలగించడం గురించి చింతించకండి, వంట ప్రక్రియలో ఇవి కరిగిపోతాయి, చాలా రుచిని ఇస్తాయి.
   • కొంతమంది చెఫ్‌లు మాంసాన్ని సీలింగ్ చేయడానికి ముందు పిండితో తేలికగా గ్రీజు చేయడానికి ఇష్టపడతారు, మరికొందరు అలా చేయరు. పిండి మాంసానికి ఆకర్షణీయమైన స్పర్శను ఇస్తుంది, ఇది ఉడికించినప్పుడు ఒక పై తొక్కను సృష్టిస్తుంది మరియు సాస్‌ను కూడా కలిగి ఉంటుంది. అదనంగా, ఇది మాంసం యొక్క ఉపరితలాన్ని ఆరబెట్టి, బ్రౌనింగ్ ప్రక్రియలో సహాయపడుతుంది. మీరు పిండిని ఉపయోగించకూడదనుకుంటే, మాంసాన్ని వేయించడానికి ముందు ఆరబెట్టండి; తేమ మాంసం గోధుమ రంగులో ఉండదు.
   • మీరు ఉపయోగించే కట్‌పై ఆధారపడి, మీరు మాంసాన్ని నిర్వహించదగిన ముక్కలుగా కోయవచ్చు లేదా మొత్తం ముక్కను కాల్చవచ్చు. గాని పనిచేస్తుంది, డిష్ పూర్తయిన తర్వాత ప్రదర్శనను మాత్రమే ప్రభావితం చేస్తుంది.
   • సాధారణంగా, కాల్చిన మాంసం మొత్తంగా తయారవుతుంది, వండిన మాంసం (ద్రవంలో మునిగి) చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. పద్ధతులు చాలా పోలి ఉంటాయి, మీరు ఇష్టపడేదాన్ని ఉపయోగించండి. మీరు చిన్న ముక్కలను ఎంచుకుంటే, ముందుగానే మాంసాన్ని కత్తిరించండి; మీరు దానిని ఒక ముక్కగా వదిలి తరువాత తెరవడానికి ఇష్టపడితే, అది కూడా పనిచేస్తుంది.

2. 

   రోస్ట్ బ్రౌన్ చేసి వేయించు పాన్ నుండి తొలగించండి. మీడియం వేడి మీద పొయ్యికి పెంచండి, దిగువను సుమారు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనెతో కప్పండి. పొగ బయటకు రావడం ప్రారంభించినప్పుడు, మీరు చీకటి క్రస్ట్ వచ్చేవరకు, మాంసం మరియు గోధుమను రెండు వైపులా సమానంగా జోడించండి. క్రమానుగతంగా మాంసాన్ని తిరగండి మరియు తాగకుండా చాలా జాగ్రత్తగా ఉండండి.
   • మాంసాన్ని సరిగ్గా మూసివేయడానికి మీరు దీన్ని అధిక వేడి మీద చేయాలి, తద్వారా బయట మాత్రమే వండుతారు, లోపల కాదు. మీరు సాస్‌తో లోపలిని కాల్చండి, తరువాత మాంసాన్ని బ్రౌనింగ్ చేయడం వల్ల కాల్చిన క్రస్ట్ యొక్క రుచిని ఇస్తుంది, అలాగే పాన్ దిగువన కాలిన ముక్కలతో మసాలా చేయండి. మీరు మాంసాన్ని ముద్రించిన తర్వాత లోపలి గులాబీ రంగులో ఉండాలి. అప్పుడు, పాన్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి పక్కన పెట్టండి.

3. 

   మీర్‌పాయిక్స్ వేసి మీడియం వేడి మీద వేయాలి. బేకింగ్ షీట్లో మిగిలిపోయిన కాలిన ముక్కలకు, మెత్తగా తరిగిన క్యారెట్, ఉల్లిపాయ మరియు సెలెరీ జోడించండి. ఈ మిశ్రమంలో కూరగాయలను కదిలించు, తద్వారా అవి గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, బర్న్ చేయకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకుంటాయి.

4. 

   మూడు సెంటీమీటర్ల ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉంచండి. మీ కూరగాయల పునాది బంగారు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు, పాన్ దిగువన కరిగించడానికి కొంచెం ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. చిక్కుకున్నదానిని గీరిన చెక్క చెంచా ఉపయోగించండి, ఇది సాస్ మరియు మాంసాన్ని రుచి చేస్తుంది. కూరగాయలను కవర్ చేయడానికి తగినంత ద్రవాన్ని ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
   • ఒక వంటకం మరియు కాల్చిన తయారీ మధ్య వ్యత్యాసం మీరు పాన్లో ఉంచే ద్రవ మొత్తం. సాంకేతికంగా చెప్పాలంటే చాలా సారూప్య ప్రక్రియలు ఉన్నప్పటికీ, కాల్చిన మాంసానికి కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు మాత్రమే అవసరం, కేవలం కూరగాయలను కప్పడానికి మరియు మాంసం కాల్చిన తేమ వాతావరణాన్ని సృష్టించడానికి. మీరు ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడిస్తే, చింతించకండి, అది అదే పని చేస్తుంది.

5. 

   బేకింగ్ షీట్ మీద మాంసాన్ని తిరిగి ఉంచండి, 180 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్లో కవర్ చేసి ఉంచండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడకబెట్టినప్పుడు, కూరగాయల మిశ్రమం మీద మాంసాన్ని కాసేరోల్లో మెత్తగా ఉంచండి. సరిగ్గా కవర్ చేసి ఓవెన్లో ఉంచండి.
   • పొయ్యి మీద మాంసాన్ని కాల్చడానికి, వేడిని తగ్గించి పాన్ కవర్ చేయాలి; మిశ్రమాన్ని సాధారణం కంటే ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించడం ద్వారా ఎండబెట్టకుండా నిరోధించండి; కవర్ మరియు ఉడికించాలి. మీరు క్యాస్రోల్ను వెలికితీసిన ప్రతిసారీ, తేమ విడుదల అవుతుంది, మరింత ఎండిపోతుంది.
   • ఉడకబెట్టిన పులుసు మాంసం కాల్చినట్లుగా శుద్ధి చేస్తుంది, అయినప్పటికీ, అది కప్పబడి ఉన్నందున, క్యాస్రోల్ ఎండిపోదు; ఆవిరి మూతపై ఘనీభవిస్తుంది మరియు చుక్కలను ఏర్పరుస్తుంది, ఇవి తిరిగి పాన్లోకి వస్తాయి, ప్రతిదీ తేమగా ఉంటాయి. ఇది ఆదర్శవంతమైన వంట వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తున్నందున, తెరిచి కదిలించకపోవడమే మంచిది; క్యాస్రోల్ మరియు వేడి అన్ని పనులను చేయనివ్వండి.
   • ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడకబెట్టకూడదు. బలమైన బబ్లింగ్ కారణంగా క్యాస్రోల్ యొక్క మూత కొట్టుకుంటే, వేడిని తగ్గించండి; రోస్ట్లకు అనువైన ఉష్ణోగ్రత 120 మరియు 180 డిగ్రీల మధ్య ఉంటుంది. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత, ఎక్కువ సమయం వంట సమయం.

6. 

   మాంసం సిద్ధమయ్యే ముందు 45 నిమిషాల నుండి 1 గంట మధ్య ఎక్కువ కూరగాయలను ఉంచండి. ప్రతిదీ ఒకే సమయంలో ఉడికించేలా చూసుకోవటానికి, మీరు కూరగాయలను వంట యొక్క అధునాతన సమయంలో రెసిపీకి చేర్చాలి, మీరు చేర్చాలనుకుంటున్న దాన్ని బట్టి.

#*రూట్స్ చెరోవియా వంటివి, టర్నిప్‌లు, బంగాళాదుంపలు మరియు దుంపలు వంట ప్రక్రియలో ముందుగా జోడించవచ్చు (మరియు తప్పక). మీరు మాంసాన్ని తిరిగి ఉంచినప్పుడు క్యాస్రోల్‌కు డైస్డ్ రూట్స్ జోడించండి.

1. • సున్నితమైన కూరగాయలు కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, బీన్స్ లేదా బఠానీలు చివరికి చాలా దగ్గరగా చేర్చాలి, ఓవెన్ నుండి మాంసాన్ని తీసుకునే ముందు గంటకు మించకూడదు; అవి పూర్తిగా ఉండాలి.
   • ఘనీభవించిన కూరగాయలను డీఫ్రాస్ట్ చేయండి మీరు వాటిని పాన్లో ఉంచే ముందు వాడండి. స్తంభింపచేసిన కూరగాయలను జోడించడం వలన ఉష్ణోగ్రత గణనీయంగా తగ్గుతుంది మరియు వారికి వండడానికి ఎక్కువ సమయం అవసరం లేదు.
2. మాంసం పంక్చర్ చేయగలిగితే, పొయ్యి నుండి తీయండి. కట్ యొక్క పరిమాణం మరియు రకాన్ని బట్టి, మాంసం గరిష్ట సున్నితత్వాన్ని చేరుకోవడానికి 2 నుండి 4 గంటలు పడుతుంది, అంతర్గతంగా సుమారు 80 డిగ్రీలకు చేరుకుంటుంది. మాంసం అక్షరాలా ఫోర్క్ తాకినప్పుడు వేయాలి.
   • మాంసం ఉడికించినప్పుడు, తేమ బలవంతంగా బయటకు పోతుంది, దీనివల్ల అది లోపల ఆరిపోతుంది. ఇది 70 డిగ్రీలకు చేరుకున్నప్పుడు, సాంకేతికంగా ఇది సిద్ధంగా ఉంటుంది, కానీ మీరు రెసిపీని సరిగ్గా తయారుచేసే అన్ని పనులను పూర్తి చేసినందున, అది కాల్చినంత మంచిది కాదు. ఇంకొంచెం సమయం కేటాయించండి, తద్వారా ఫైబర్స్ విశ్రాంతి మరియు జెలటినైజ్డ్ కొల్లాజెన్‌ను తిరిగి పీల్చుకుంటాయి, మాంసం మరింత మృదువుగా ఉంటుంది.
   • మాంసాన్ని ఎక్కువ లేదా తక్కువ వేయించుకోవడం గురించి మీరు ఎక్కువగా ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు. ఎక్కువసేపు ఉడికించడం వల్ల అది మెరుగుపడుతుంది, పాయింట్ దాటిపోయే ప్రమాదం దాదాపుగా సున్నా అవుతుంది. అనుమానం ఉంటే, ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. ఇది ఆతురుతలో చేయవలసిన వంటకం కాదు.

4 యొక్క పద్ధతి 3: పూర్తి

1. 

   క్యాస్రోల్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి విశ్రాంతి తీసుకోండి. మాంసం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి బయటకు తీసి, ఒక పళ్ళెం లేదా కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచి, వేడిని నిలుపుకోవటానికి అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి; మీరు దానిని కత్తిరించే ముందు 10 లేదా 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి.
   • మీరు ఉపయోగించిన కోతను బట్టి మీరు మాంసాన్ని మీరు ఇష్టపడే విధంగా కత్తిరించవచ్చు; మీరు రొమ్మును ఉపయోగించినట్లయితే, ముక్కలు వేయడం ఉత్తమ ఎంపిక, మీరు ఎముకతో వెళుతుంటే దాన్ని పూర్తిగా వదిలేయడం మంచిది. మీరు క్రేజీ మాంసం వంటి వంటకాన్ని ఇష్టపడితే కొన్ని మాంసాలను ముక్కలు చేయవచ్చు.
   • మీరు చాలా కూరగాయలను ఉపయోగించినట్లయితే, మీరు వాటిని ద్రవపదార్థాన్ని తగ్గించి సాస్ తయారు చేసుకోవచ్చు. వాటిని ఒక గిన్నెలో ఉంచి, కవర్ చేసి పక్కన పెట్టండి.

2. 

   మిగిలిన ద్రవాన్ని తగ్గించి సాస్ తయారు చేసుకోండి. మీరు మాంసాన్ని తీసివేసిన తరువాత, సాస్‌ను శుద్ధి చేయడానికి మీడియం ఉష్ణోగ్రత వద్ద క్యాస్రోల్‌ను తిరిగి స్టవ్‌పై ఉంచండి, అది మీరు ఇష్టపడే స్థిరత్వానికి చేరుకునే వరకు. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కొద్దిగా వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ తో సాస్ సీజన్.
   • మీకు కావాలంటే, మీరు ఒక చెంచా పిండితో, మరియు మిగిలిపోయిన ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి పావు కప్పు టీతో, ప్రత్యేక గిన్నెలో కూడా చిక్కగా చేసుకోవచ్చు. మిశ్రమం సజాతీయంగా ఉన్నప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసును నెమ్మదిగా కలపండి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని. మీరు ముందు పిండితో మాంసాన్ని గ్రీజు చేసి ఉంటే, సాస్ స్వయంగా చిక్కగా ఉంటుంది. పిండి మిశ్రమాన్ని తయారు చేయడానికి ముందు నిలకడ చూడటానికి కొద్దిగా వేడి చేయండి.
   • శుద్ధి చేసేటప్పుడు అల్లం, సిట్రోనెల్లా, నిమ్మ అభిరుచి లేదా వెల్లుల్లి వంటి ఇతర సుగంధ సుగంధ ద్రవ్యాలు సాస్‌లో చేర్చవచ్చు.

3. 

   తగిన ఫాలో-అప్ ఉపయోగించండి. సాధారణంగా, మీరు కాల్చిన మాంసాన్ని కూరగాయలతో పాటు కాల్చిన మాంసం మరియు బంగాళాదుంపలతో చేసిన కొన్ని వంటలను చూస్తారు. కాల్చిన మాంసం కూడా ఈ క్రింది సైడ్ డిష్ లతో కలుపుతుంది:
   • మెత్తని బంగాళాదుంపలు లేదా చిలగడదుంపలు
   • హాష్ బ్రౌన్ బంగాళాదుంపలు
   • కాల్చిన టర్నిప్
   • వండిన టర్నిప్
   • క్యాబేజీ, దుంపలు మరియు ఆవపిండి వంటి కూరగాయలు.

4. 

   తరిగిన మూలికలు లేదా ఇతర సైడ్ డిష్లతో డిష్ ముగించండి. తరిగిన పార్స్లీ, రోజ్మేరీ లేదా మీకు నచ్చిన తాజా హెర్బ్ కొన్ని కాల్చిన మాంసానికి ప్రత్యేక స్పర్శను ఇస్తాయి. ప్లేట్ మాంసం మరియు ఒక చెంచా సాస్ తో అమర్చండి.
   • ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాల్లో, కాల్చిన గొడ్డు మాంసం ఆదివారం, ముఖ్యంగా పతనం లేదా శీతాకాలంలో ఒక సాధారణ వంటకం. ఓవెన్లో మాంసాన్ని వేడి చేసిన తరువాత, ఇల్లు మొత్తం వెచ్చగా మరియు హాయిగా ఉంటుంది.

4 యొక్క పద్ధతి 4: వైవిధ్యాలు

1. 

   మాంసాన్ని "సౌర్బ్రాటెన్" వేయించడానికి ముందు మెరినేట్ చేయండి. ప్రాథమిక కాల్చిన గొడ్డు మాంసం యొక్క జర్మన్ వైవిధ్యం, "సౌర్‌బ్రాటెన్" లో గతంలో బ్రౌన్ చేసిన మాంసాన్ని వినెగార్ మరియు సుగంధ సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంలో సుమారు మూడు రోజులు మెరినేట్ చేయడం, తరువాత చక్కెరను జోడించి, ఈ సాస్‌లో మాంసాన్ని కాల్చడం, చేదుగా తియ్యడం.
   • మెరీనాడ్ కోసం, మీడియం వేడి మీద రెండు కప్పుల నీటితో ఒక సాస్పాన్లో ఒక కప్పు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ మరియు రెడ్ వైన్ వెనిగర్ వేడి చేయండి. చిన్న తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయ మరియు అర కప్పు తరిగిన క్యారట్లు మరియు సెలెరీలను జోడించండి. రుచికి ఆవపిండి ధాన్యాలు, బే ఆకులు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఒక టీస్పూన్ ఉంచండి. మీరు మాంసాన్ని మూసివేసేటప్పుడు సుమారు 10 నిమిషాలు వేడి, కప్పబడి ఉంటుంది. 10 నిమిషాల తరువాత, దాన్ని ఆపివేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
   • ఆలివ్ నూనెలో మాంసాన్ని మూసివేయండి మాంసం మరియు మెరీనాడ్ సాస్ సరిపోయే ఒక పళ్ళెం మీద ఉంచే ముందు. అది వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు (మీరు మెరీనాడ్ మాంసాన్ని ఉడికించడం ఇష్టం లేదు) మాంసం మీద పోసి మూడు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో విశ్రాంతి తీసుకోండి, ఎప్పటికప్పుడు దాన్ని తిప్పడం వల్ల రుచి సమానంగా పంపిణీ అవుతుంది.
   • మూడు రోజుల తరువాత, 180 డిగ్రీల వద్ద కాల్చండి మెరినేడ్ యొక్క మూడవ కప్పును జోడించిన తరువాత, నాలుగు గంటలు. మాంసం కాల్చిన తరువాత, అల్లం మరియు ఎండుద్రాక్ష యొక్క అభిరుచి సాస్లో కలుపుతారు, తద్వారా అది చిక్కగా, తియ్యగా ఉంటుంది మరియు తరువాత మాంసం మీద విసిరివేయబడుతుంది.

2. 

   బీరులో మాంసం తయారు చేయండి. ఇటాలియన్ రొట్టెతో వడ్డిస్తారు, బీర్ సాస్‌తో మాంసం చాలా సులభం, ఇది అబద్ధం అనిపిస్తుంది; రుచి బాంబు, ఇది కాల్చిన మాంసంపై గొప్ప వైవిధ్యం.
   • మాంసాన్ని ఘనాలగా కత్తిరించడం ద్వారా ప్రారంభించండి చిన్న మరియు గోధుమ వాటిని సాస్పాన్లో. వాటిని తీసివేసి, ముక్కలు చేసిన లేదా తరిగిన బేకన్‌ను వేయించి, కొవ్వు కరిగినప్పుడు వేడిని తగ్గిస్తుంది. ఒక చిన్న ముక్కలుగా తరిగి తెల్ల ఉల్లిపాయ వేసి పంచదార పాకం చేసి, మిశ్రమానికి 2 టేబుల్ స్పూన్ల మాంటాను జోడించండి.
   • బెల్జియన్ ఆలే బాటిల్‌తో పాన్‌లో కొవ్వును కరిగించండి, ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ మరియు బ్రౌన్ షుగర్‌తో చేసిన మిశ్రమానికి ఒక కప్పు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు రెండు టేబుల్‌స్పూన్లు జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును తరిగిన టార్రాగన్, పార్స్లీ, థైమ్ లేదా మీకు నచ్చిన హెర్బ్ తో సీజన్ చేసి రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
   • క్యాస్రోల్‌కు మాంసాన్ని తిరిగి ఇవ్వండి, కవర్ చేసి, మాంసం మృదువైనంత వరకు సుమారు రెండు గంటలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. కొన్ని వంటకాలు వంట యొక్క చివరి క్షణాలలో మాంసాన్ని రొట్టె ముక్కలతో కప్పమని అడుగుతాయి; ఈ ముక్కలు వేరుగా పడి సాస్‌తో కలిపి మందంగా తయారవుతాయి. సాధారణంగా, ఈ వంటకం చిప్స్‌తో వడ్డిస్తారు.

3. 

   మీ జీవితంలో అత్యంత రుచికరమైన వంటకం చేయండి: బోర్గుగ్నాన్ స్టీక్. ఇది తయారు చేయడం సులభం మరియు ఫ్రెంచ్ హాట్ వంటకాల్లో రుచి క్లాసిక్; మంచిగా ఉండటానికి ఇది సంక్లిష్టంగా ఉండాలని ఎవరూ చెప్పలేదు.
   • బేకన్ కొవ్వులో వేయించిన మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేయండి, పాన్ నుండి తీసివేసి మిరేపోయిక్స్ వేయండి. ఒక టేబుల్ స్పూన్ టొమాటో పేస్ట్ తో కలపండి, 20 పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు, 50 గ్రాముల పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచికి మెత్తగా కలపండి, ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులను కప్పండి. క్యాస్రోల్ యొక్క అడుగు భాగాన్ని 2 లేదా 3 కప్పుల పొడి ఎరుపు వైన్తో కరిగించండి, బుర్గుండి రకం మరియు ఒక కప్పు ఉడకబెట్టిన పులుసు. రెండు బే ఆకులు మరియు సేజ్, రోజ్మేరీ మరియు ఒరేగానోలతో సీజన్.
   • క్యాస్రోల్‌కు మాంసాన్ని తిరిగి ఇవ్వండి మరియు మాంసం మృదువైనంత వరకు 180 డిగ్రీల వద్ద 3 లేదా 4 గంటలు కాల్చండి. సాస్ చాలా సన్నగా ఉంటే, మాంసాన్ని తీసివేసి, అది చిక్కబడే వరకు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి. కాల్చిన బంగాళాదుంపలతో సర్వ్ చేయండి.

కావలసినవి

• కండరాల లేదా బల్లి వంటి సన్నని మాంసం యొక్క కోత
• కూరగాయల నూనె
• రుచికి మసాలా
• వేయించే ద్రవం (నీరు, ఉడకబెట్టిన పులుసు, బీర్ లేదా వైన్)
• వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయ
• క్యారెట్లు లేదా బ్రోకలీ వంటి కూరగాయలు

చిట్కాలు

• పంది పక్కటెముకలను కప్పబడిన స్కిల్లెట్లో వేయించవచ్చు; సన్నగా కత్తిరించినట్లయితే, అవి వంకరగా ఉంటాయి, కాబట్టి వాటిని విస్తృత కుట్లుగా ఉడికించాలి.
• కాల్చిన మాంసంతో వంటకం తయారు చేయడం సాధ్యపడుతుంది. సుమారు 5 సెంటీమీటర్ల క్యూబ్స్ మంచి ఫలితాలను ఇస్తాయి.
• బల్లి, కండరాల మరియు హార్డ్ లెగ్ రోస్ట్స్‌లో ఎక్కువగా ఉపయోగించే మాంసాలు.
• కొన్ని రకాల మాంసం కోసం, పండ్ల రసాలను ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారీకి ఉపయోగించవచ్చు.

హెచ్చరికలు

• క్యాస్రోల్ యొక్క హ్యాండిల్స్ మరియు మూత బేకింగ్ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉండేలా చూసుకోండి.
• క్యాస్రోల్‌ను నిర్వహించేటప్పుడు నాణ్యమైన భద్రతా చేతి తొడుగులు ధరించండి.

అవసరమైన పదార్థాలు

• ఒక క్యాస్రోల్
• మాంసం థర్మామీటర్
• తొడుగులు