రచయిత:
Roger Morrison
సృష్టి తేదీ:
1 సెప్టెంబర్ 2021
నవీకరణ తేదీ:
9 మే 2024
విషయము
- వేయించడానికి / వంట చేయడానికి ముందు మాంసం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎందుకు ఉంచాలి? మొదట, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాంసం మరింత సమానంగా ఉడికించాలి. మీరు వెళ్ళే పాయింట్ వెలుపల మరియు దాని లోపలి భాగం పచ్చిగా ఉండదు. రెండవది, ఇది వేగంగా సిద్ధంగా ఉంటుంది. దీని అర్థం గ్రిల్, ఫ్రైయింగ్ పాన్ లేదా ఓవెన్‌పై తక్కువ సమయం మరియు వైన్ తాగడానికి ఎక్కువ సమయం కేటాయించడం.
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఫిల్లెట్లను వదిలివేయడం రుచిని ప్రభావితం చేస్తుందా లేదా మాంసాన్ని పాడు చేస్తుందా? తోబుట్టువుల. మాంసం 30-60 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడం మాంసం రుచి లేదా వాసనను ప్రభావితం చేయకూడదు, లేదా దానిని పాడుచేయకూడదు. ఎక్కువసేపు మీరు ఎక్కువ బ్యాక్టీరియా కనిపించేలా చేస్తుంది, కానీ ఈ బ్యాక్టీరియా సరైన వేడితో సంబంధం లేకుండా చంపబడుతుంది.
- మాంసం వేయించడానికి కనీసం 40 నిమిషాల ముందు ఉప్పు వేయండి. చాలా మంది ప్రజలు మాంసాన్ని గ్రిల్ మీద పెట్టడానికి ముందే ఉప్పు వేస్తారు. ఉప్పు ఒక డెసికాంట్ కాబట్టి, ఇది మాంసం యొక్క ఉపరితలం నుండి తేమను తొలగిస్తుంది, ఇది వెంటనే తాగడానికి. ఇది ఆమెను .హించిన దానికంటే తక్కువ వేడిగా చేస్తుంది. గ్రిల్ మీద ఉంచే ముందు ఉప్పు వేయడానికి బదులుగా, 40 నిమిషాల నుండి 1 గంట ముందుగానే ఉప్పు వేయండి. ఇది మాంసాన్ని టెండరైజ్ చేయడంతో పాటు, తేమ ఫిల్లెట్కు తిరిగి రావడానికి అనుమతిస్తుంది.
- వేయించడానికి కనీసం 40 నిమిషాల ముందు ఉప్పు వేసేటప్పుడు, ఉప్పు ద్వారా ఉపరితలం నుండి తొలగించబడిన తేమ మాంసానికి తిరిగి రావడానికి సమయం ఉంటుంది. ఈ ప్రక్రియను ఓస్మోసిస్ అంటారు మరియు ఇది నెమ్మదిగా జరుగుతుంది, కాబట్టి దీనికి సమయం కావాలి. ఫిల్లెట్లకు తిరిగి వచ్చే తేమ ఉప్పగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది.
- ఈ ప్రక్రియ మాంసకృత్తులను విచ్ఛిన్నం చేయడం ద్వారా మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది. బ్రోకెన్ ప్రోటీన్లు ఫిల్లెట్ ను మృదువుగా మరియు మరింత జ్యుసిగా చేస్తాయి.
మాంసం గది ఉష్ణోగ్రత మరియు ఉప్పగా ఉన్న తరువాత, దాని ఉపరితలంపై కొద్ది మొత్తంలో నూనె వేయండి. ఆలివ్ నూనె చాలా మంది కుక్స్ ఇష్టపడే ప్రత్యేకమైన మరియు క్రంచీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ మీరు వేరుశెనగ లేదా కనోలా నూనె వంటి మరింత తటస్థ నూనెను ఎంచుకోవచ్చు. ప్రతి పౌండ్ మాంసం కోసం ఒకటి కంటే ఎక్కువ టేబుల్ స్పూన్లు వాడకండి.
- ఉత్తమ రుచి కోసం, మిరియాలు ఉపయోగించే ముందు గ్రైండర్లో నడపండి. వయసు పెరిగేకొద్దీ ప్రీ-గ్రౌండ్ పెప్పర్ కొనకండి. తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్ పెద్ద తేడా చేస్తుంది.
మంచి మాంసం స్వయంగా మాట్లాడనివ్వండి. మంచి రుచికి ఫైలెట్ ముక్కలకు చాలా సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా మెరినేడ్లు అవసరం లేదు. వాస్తవానికి, సుగంధ మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు స్నానం చేయడం వల్ల ఫిల్లెట్ యొక్క మంచి కట్ రుచి దెబ్బతింటుంది. మీరు స్టీక్ లేదా చులేటా యొక్క మంచి ముక్కను వేయించడం లేదా ఫైలెట్ మిగ్నాన్ను గ్రిల్ చేయడం వంటివి చేస్తే, ఉత్తమ ఫలితం కోసం సరళమైన మసాలాను ఎంచుకోండి.
3 యొక్క విధానం 2: విభిన్న మసాలా కలయికలను ఉపయోగించండి
మాంట్రియల్ స్టీక్ కోసం మీ స్వంత మసాలా చేయండి. మాంట్రియల్ స్టీక్ బహుశా చాలా క్లాసిక్ మాంసం మసాలా, మాంసం రుచిని పెంచేంత బలంగా ఉంటుంది మరియు దానిని ముంచెత్తకుండా సున్నితమైనది. మీ చిన్నగదిలో మీరు ఇప్పటికే చాలా పదార్థాలను కలిగి ఉన్నారు, కాబట్టి దీన్ని మీరే ఎందుకు తయారు చేసుకోకూడదు? మ్యాచ్:
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు నల్ల మిరియాలు
- కోషర్ ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ మిరపకాయ
- 1 టేబుల్ స్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉల్లిపాయ పొడి
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర
- 1 టేబుల్ స్పూన్ మెంతులు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ రెడ్ పెప్పర్ రేకులు
పసుపు ఆధారంగా మిశ్రమంతో సాధారణం కంటే భిన్నమైనదాన్ని ప్రయత్నించండి. దక్షిణాసియా సంస్కృతిలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడే పసుపు అల్లం కుటుంబంలో భాగమైన పసుపు మసాలా. మీరు మీ స్టీక్ సాధారణం కంటే భిన్నమైన రుచిని ఇవ్వాలనుకుంటే, మసాలా మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల ఈ రుచికరమైన కలయికను ప్రయత్నించండి:- 4 టీస్పూన్ల ఉప్పు, లేదా రుచికి ఉప్పు
- మిరపకాయ యొక్క 2 టీస్పూన్లు
- 1 టీస్పూన్ మరియు నల్ల మిరియాలు సగం
- 3/4 టీస్పూన్ పొడి ఉల్లిపాయ
- 3/4 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
- 3/4 టీస్పూన్ కారపు మిరియాలు
- 3/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
- 3/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ పసుపు
కొద్దిగా గ్రౌండ్ కాఫీని కలిగి ఉన్న మసాలా ప్రయత్నించండి. కాఫీ సుగంధ మరియు రుచికరమైనది, మరియు నమ్మండి లేదా కాదు, ఇది కూడా గొప్ప మసాలా. ఈ మసాలా ప్రతిదీ కొద్దిగా ఉంటుంది - వెచ్చని, తీపి మరియు బలమైన రుచి:
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
- ఆవపిండి 2 టీస్పూన్లు
- 2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ కాఫీ
- 1 టీస్పూన్ తియ్యని కోకో పౌడర్
- మిరపకాయ పొడి సగం టీస్పూన్
- గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క సగం టీస్పూన్
- అర టీస్పూన్ గ్రౌండ్ వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 1/8 టీస్పూన్ కారపు పొడి
3 యొక్క విధానం 3: మాంసాన్ని సిద్ధం చేయండి
బార్బెక్యూ కలిగి ఉండండి. వేసవిలో మాంసం తయారీకి బార్బెక్యూ ప్రధాన పద్ధతి. కొన్ని బీర్లను పట్టుకోండి, బార్బెక్యూ సిద్ధం చేసి ముందుకు సాగండి. వీలైతే, గ్యాస్‌కు బదులుగా బొగ్గును వాడండి మరియు మంచి ఫలితాల కోసం మీ గ్రిల్‌కు వివిధ స్థాయిలు ఉన్నాయా అని చూడండి!
మాంసం వేయించాలి. ఇది బార్బెక్యూ కంటే తక్కువ ఆసక్తికరమైన పద్ధతి, కానీ మీ కడుపులో స్తంభింపచేసిన మాంసాన్ని పొందడానికి మాంసం వేయించడం వేగవంతమైన మార్గం. వేయించిన మాంసం బార్బెక్యూ లేదా కాల్చిన మాంసం కంటే తక్కువ ఆరోగ్యకరమైనది అయినప్పటికీ, కొందరు తాజాగా వేయించిన ఫిల్లెట్ కంటే ఏమీ మంచిది కాదని అంటున్నారు.
ఓవెన్లో ఫిల్లెట్ గ్రిల్ చేయండి. చాలా ఆరోగ్యకరమైన మాంసం చేయడానికి పొయ్యిని వేడి చేయండి. మీరు అరుదైన మాంసాన్ని కోరుకుంటే అధిక ఉష్ణోగ్రతలతో వంట చేయడం ఈ పద్ధతిని ఇతరులకన్నా ఎక్కువ ప్రమాదకరంగా చేస్తుంది, కానీ సరైన సాంకేతికతతో, కాల్చిన మాంసం యొక్క రుచి ఏదీ కాదు.
వేయించడానికి పాన్తో మాంసం తయారు చేయండి మరియు పొయ్యి. మాంసాన్ని వేయించడం మొదలుపెట్టి, ఆపై ఒక జ్యుసి ఫిల్లెట్ కోసం ఓవెన్‌కు పంపండి, ఇది బయట మంచిగా పెళుసైనది మరియు బంగారు రంగులో ఉంటుంది మరియు లోపల జ్యుసిగా ఉంటుంది.
చిట్కాలు
- ఫైలెట్ కాల్చడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండనివ్వండి.
- మీరు ఉపయోగించే నూనె రకం మాంసం రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఆలివ్ ఆయిల్ ఆహ్లాదకరమైన మరియు సూక్ష్మ రుచిని వదిలివేస్తుంది. కనోలా నూనె తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. వేరుశెనగ నూనె చాలా సాంద్రీకృతమై మాంసం యొక్క సహజ రుచిని కప్పివేస్తుంది.
- ఉత్తమ రుచి పొందడానికి నల్ల మిరియాలు అక్కడికక్కడే రుబ్బు.
హెచ్చరికలు
- తడి మాంసం వేయించేటప్పుడు మంచిగా పెళుసైనది కాదు. విశ్రాంతి తీసుకునేటప్పుడు ఫిల్లెట్ తేమగా ఉంటే, నూనె మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగించే ముందు మళ్ళీ ఆరనివ్వండి.
- ముడి మాంసం బ్యాక్టీరియా యొక్క కాలనీలను కలిగి ఉంటుంది. ఇతర ఆహారాలు మరియు పాత్రల ప్రమాదవశాత్తు తీసుకోవడం లేదా కలుషితం కాకుండా ఉండటానికి మాంసాన్ని నిర్వహించి, మసాలా తర్వాత మీ చేతులను బాగా కడగాలి.
అవసరమైన పదార్థాలు
- ఉ ప్పు
- మిరప
- ఆయిల్
- డిష్
- గ్రిల్
