విషయము

• కావలసినవి
• దశలు
• మీరు ఈ రెసిపీని తయారు చేశారా?
• మీరు ఈ రెసిపీని తయారు చేశారా?
• మీరు ఈ రెసిపీని తయారు చేశారా?
• మీరు ఈ రెసిపీని తయారు చేశారా?
• సంఘం ప్రశ్నలు మరియు సమాధానాలు
• చిట్కాలు
• మీకు కావాల్సిన విషయాలు

ఇతర విభాగాలు

కాపికోలా, దీనిని "కాపోకోలో" లేదా "కొప్పా" అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది పొడి-నయమైన పంది మాంసంతో తయారైన ఇటాలియన్ కోల్డ్ కట్. దీనిని శాండ్‌విచ్‌లపై డెలి మాంసంగా ఉపయోగించవచ్చు లేదా పాస్తా మరియు యాంటిపాస్టో వంటలలో వేయవచ్చు. మీరు ఎక్కడ నివసిస్తున్నారో బట్టి, వృత్తిపరంగా తయారు చేసిన కాపికోలాను కనుగొనడంలో మీకు ఇబ్బంది ఉండవచ్చు. తగినంత సమయం, సహనం మరియు వివరాలకు శ్రద్ధతో, అయితే, మీరు ఇంట్లో మీ స్వంత కాపికోలా తయారు చేసుకోవచ్చు.

కావలసినవి

5 పౌండ్లు (2270 గ్రా) మాంసం చేస్తుంది

• 5 పౌండ్లు (2270 గ్రా) పంది భుజం లేదా పంది బట్

క్యూరింగ్ మిశ్రమం

• 5 టేబుల్ స్పూన్లు (110 గ్రా) ఉప్పు
• 5 టేబుల్ స్పూన్లు (65 గ్రా) చెరకు చక్కెర
• 1-1 / 2 టేబుల్ స్పూన్లు (10 గ్రా) మిరియాలు, నలుపు
• 1 స్పూన్ (6 గ్రా) నివారణ # 2
• 2 స్పూన్ (5 గ్రా) వెల్లుల్లి పొడి
• 10 జునిపెర్ బెర్రీలు
• 1/2 స్పూన్ (0.8 గ్రా) జాపత్రి

రుచికరమైన మిశ్రమం

• 8 టేబుల్ స్పూన్లు (125 మి.లీ) పొడి గ్లూకోజ్
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు (60 మి.లీ) మొక్కజొన్న సిరప్ ఘనపదార్థాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) ప్రత్యేక మసాలా మిక్స్ (పిండిచేసిన నల్ల మిరియాలు; సగం కారపు మిరియాలు మరియు సగం మిరపకాయ; సగం నల్ల మిరియాలు మరియు సగం గ్రౌండ్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు; లేదా సగం మిరపకాయ మరియు సగం నల్ల మిరియాలు)

దశలు

4 యొక్క పద్ధతి 1: మొదటి భాగం: పంది మాంసం సిద్ధం

1. 

   
   
   పంది మాంసం కత్తిరించండి. బయటి కొవ్వును కత్తిరించడానికి భారీ సెరేటెడ్ కత్తిని ఉపయోగించండి, క్రింద కండరాల కట్టను బహిర్గతం చేస్తుంది. ఉపరితలం నుండి ఏదైనా అదనపు కొవ్వును తీసివేసి, కండరాల కట్ట నుండి మాంసాన్ని గుండు చేయించుకోండి.
   • మీరు మాంసం యొక్క పంది భుజం కట్ ఉపయోగిస్తే, మీరు పొందటానికి ప్రయత్నిస్తున్న కండరాల కట్ట భుజం బ్లేడ్ వైపు మాత్రమే కావాలనుకుంటుంది.
   • పంది మాంసం ఉపయోగిస్తే, హెరిటేజ్ కంటే బెర్క్‌షైర్‌ను ఎంచుకోండి, ఎందుకంటే తరువాతి కొవ్వు మరియు తక్కువ కండరాల ఫైబర్ కంటెంట్ ఉంటుంది. మీరు బెర్క్‌షైర్‌ను కనుగొనలేకపోతే, కమోడిటీ పంది మాంసం కూడా పని చేస్తుంది.
   • కావాలనుకుంటే, సాసేజ్ చేయడానికి మీరు కత్తిరింపులను సేవ్ చేయవచ్చు లేదా మీరు వాటిని విస్మరించవచ్చు.

2. 

   
   
   మాంసాన్ని చల్లబరుస్తుంది. పంది మాంసం మైనపు కాగితంలో చుట్టి, మాంసం లాకర్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ వంటి చల్లని శానిటరీ ప్రాంతంలో ఉంచండి. 36 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (2 డిగ్రీల సెల్సియస్) యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోవడానికి అనుమతించండి.
   • మీరు మాంసం థర్మామీటర్ ఉపయోగించి మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయాలని గమనించండి. Ess హించడం మానుకోండి; ఆరోగ్య కారణాల వల్ల, మాంసం ఈ ఉష్ణోగ్రతకు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుందని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి.

3. 

   
   
   పొడి పదార్థాలను మిశ్రమంగా రుబ్బు. ఉప్పు, చక్కెర, మిరియాలు, నివారణ # 2, వెల్లుల్లి పొడి, జునిపెర్ బెర్రీలు మరియు జాపత్రిని మసాలా మిల్లులో ఉంచండి. ఒక పొడిగా పూర్తిగా పల్వరైజ్ అయ్యే వరకు వాటిని రుబ్బు.
   • నివారణ # 2 ప్రేగ్ పౌడర్ # 2 మాదిరిగానే ఉందని గమనించండి. ఇందులో 6.25 శాతం సోడియం నైట్రేట్, 1 శాతం సోడియం నైట్రేట్, 92.75 శాతం ఉప్పు ఉంటుంది. సాధారణంగా, నివారణ # 2 నెమ్మదిగా వేగంతో విచ్ఛిన్నమవుతుంది, ఇది కాపికోలా వంటి సుదీర్ఘ క్యూరింగ్ సమయాన్ని కలిగి ఉన్న మాంసాలకు ఉపయోగించడం సురక్షితం చేస్తుంది.
   • మొత్తంమీద, మీరు సృష్టించిన ఈ పొడి నివారణ మిశ్రమం మీరు దానిని నయం చేసే ముందు మాంసం బరువు ఆధారంగా కనీసం 4.5 శాతం ఉప్పును కలిగి ఉండాలి. ఇది ఏకైక మార్గం ట్రిచినెల్లా sp. బ్యాక్టీరియా నాశనం అవుతుంది.

4. 

   నివారణ మిశ్రమంతో పంది మాంసం పూర్తిగా రుద్దండి. మీ మసాలా నివారణ మిశ్రమాన్ని సగానికి విభజించండి. ఈ మిశ్రమంలో సగం పంది మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా పూర్తిగా రుద్దండి.
   • మిగిలిన మసాలా-నివారణ మిశ్రమాన్ని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో వాడటానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు సేవ్ చేయండి.

మీరు ఈ రెసిపీని తయారు చేశారా?

సమీక్షను వదిలివేయండి

4 యొక్క పద్ధతి 2: రెండవ భాగం: పంది మాంసం క్యూరింగ్

1. 

   పంది మాంసం 9 రోజులు చల్లాలి. రియాక్టివ్ కాని కంటైనర్ లోపల మాంసాన్ని ఒకే పొరలో ఉంచండి. ఈ కంటైనర్‌ను 36 నుండి 38 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (2 నుండి 3 డిగ్రీల సెల్సియస్) ఉష్ణోగ్రతకు సెట్ చేసిన శానిటైజ్డ్ కూలర్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఇది 9 రోజులు అక్కడే ఉండనివ్వండి.
   • ఒకటి కంటే ఎక్కువ కాపికోలాను నయం చేస్తే, మాంసం కోతలను ఒకే పొరలో వేయండి. వాటిని పేర్చవద్దు.
   • ప్లాస్టిక్ లేదా గాజు కంటైనర్ ఉపయోగించండి. లోహం వంటి రియాక్టివ్ పదార్థంతో తయారు చేసిన కంటైనర్‌ను ఉపయోగించవద్దు.
   • గాలి లోపలికి రాకుండా మరియు ఎండిపోకుండా నిరోధించడానికి మాంసాన్ని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పండి.

2. 

   మిగిలిన నివారణ మిశ్రమంతో పంది మాంసం రుద్దండి. అసలు 9 రోజుల వ్యవధి గడిచిన తర్వాత ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ తొలగించండి. మిగిలిన మసాలా-నివారణ మిశ్రమంతో మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా రుద్దండి, తరువాత కంటైనర్ దిగువన ఉన్న నివారణలో మాంసాన్ని తిరిగి కోటుగా మార్చండి.

3. 

   మరో 9 రోజులు చల్లాలి. మాంసాన్ని తిరిగి కంటైనర్‌లో ఉంచి, కంటైనర్‌ను మీ రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా కూలర్‌లో తిరిగి ఉంచండి, ఇప్పటికీ 36 మరియు 38 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (2 నుండి 3 డిగ్రీల సెల్సియస్) మధ్య ఉష్ణోగ్రతకు సెట్ చేయండి.
   • ఈ సమయంలో పంది మాంసం ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పబడి ఉంచండి.

4. 

   మిగిలిన నివారణ మిశ్రమాన్ని శుభ్రం చేసుకోండి. మాంసం పూర్తి 18 రోజులు చల్లబడిన తరువాత, దానిని కూలర్ నుండి తీసివేసి, చల్లటి నీటిని ఉపయోగించి దానిపై మసాలా నివారణ మిశ్రమాన్ని శుభ్రం చేసుకోండి.
   • కొనసాగే ముందు శుభ్రమైన కాగితపు తువ్వాళ్లతో మాంసాన్ని పొడిగా ఉంచండి.

5. 

   మాంసాన్ని గాలిలో ఆరబెట్టండి. పంది మాంసం కోతను చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో శుభ్రపరిచే రాక్లో ఉంచండి. కాపికోలాను అక్కడ 3 గంటలు ఆరబెట్టడానికి అనుమతించండి.

మీరు ఈ రెసిపీని తయారు చేశారా?

సమీక్షను వదిలివేయండి

4 యొక్క విధానం 3: మూడవ భాగం: కాపికోలా ఏర్పాటు

1. 

   కేసింగ్లను సిద్ధం చేయండి. ఒక ప్రత్యేక కసాయి దుకాణానికి వెళ్లి పెద్ద పంది మాంసం కేసింగ్లను కొనండి. కేసింగ్లను లోపలికి తిప్పండి మరియు వాటిని నీరు మరియు సిట్రస్ నుండి తయారుచేసిన ద్రావణంలో 2 గంటలు నానబెట్టండి.
   • రెండు నారింజ మరియు రెండు నిమ్మకాయల రసాన్ని 1 L (1 qt) చల్లటి నీటిలో పిండడం ద్వారా నీరు-సిట్రస్ ద్రావణాన్ని తయారు చేయవచ్చు. జ్యూస్ పీల్స్ నీటిలో కూర్చోనివ్వండి.
   • ఈ పద్ధతిలో కేసింగ్‌లను నానబెట్టడం వల్ల ఏదైనా వాసన తొలగిపోతుంది మరియు కేసింగ్‌లోని కొలెస్ట్రాల్‌ను కూడా తొలగిస్తుంది.
   • మీరు వాటిని నానబెట్టిన తర్వాత మరో 1 గంట పాటు కేసింగ్ గాలిని పొడిగా ఉంచండి.

2. 

   సువాసన మిశ్రమాన్ని కలపండి. సువాసన మిశ్రమాన్ని మీ ఇష్టానుసారం తయారు చేయవచ్చు, కానీ ఇందులో ఎనిమిది భాగాలు పొడి గ్లూకోజ్, నాలుగు భాగాలు మొక్కజొన్న సిరప్ ఘనపదార్థాలు మరియు ఒక భాగం మసాలా మిశ్రమం ఉండాలి. సమానంగా పంపిణీ చేసే వరకు ఈ పదార్ధాలను చిన్న గిన్నెలో కలపండి.
   • మసాలా మిక్స్ ఎంపికల కోసం, ప్రయత్నించండి:
     • పిండిచేసిన నల్ల మిరియాలు
     • సగం కారపు మిరియాలు మరియు సగం ఫాన్సీ మిరపకాయ
     • సగం నల్ల మిరియాలు, మెత్తగా గ్రౌండ్, మరియు సగం గ్రౌండ్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
     • హాఫ్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు సగం ఫాన్సీ మిరపకాయ

3. 

   మాంసం రుచి. మీ రుచి మిశ్రమాన్ని పంది మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా రుద్దండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 10 నిమిషాలు కూర్చుని, రుచులను మాంసంలోకి చొప్పించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది.

4. 

   కేసింగ్స్‌లో మాంసాన్ని నింపండి. జాగ్రత్తగా పనిచేస్తూ, తయారుచేసిన కేసింగ్లను మాంసం మీద సాగదీయండి, ఈ కేసింగ్లతో మాంసాన్ని పూర్తిగా కప్పండి.
   • మీరు తయారుచేసిన పంది మాంసం కేసింగ్లను ఉపయోగించకపోతే, మీరు గొడ్డు మాంసం లేదా కొల్లాజెన్ కేసింగ్‌ను ఉపయోగించవచ్చని గమనించండి.
   • మీరు కేసింగ్లను నింపిన తర్వాత ఏదైనా ఎయిర్ పాకెట్స్ గమనించినట్లయితే, ఈ పాకెట్స్ ను చీల్చడానికి మరియు వాటిని విడదీయడానికి క్లీన్ పిన్ను ఉపయోగించండి.

5. 

   అదనపు సమయం కోసం పొడి. పంది మాంసం 70 నుండి 80 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (21 నుండి 26 డిగ్రీల సెల్సియస్) పరిసర ఉష్ణోగ్రతతో పొడి ప్రదేశంలో ఉంచండి. బీఫ్ బంగ్ లేదా పంది మాంసం కేసింగ్‌లు ఉపయోగిస్తే 12 గంటలు లేదా కొల్లాజెన్ కేసింగ్‌లు ఉపయోగిస్తే 6 గంటలు అక్కడే ఉండనివ్వండి.
   • మీరు మాంసాన్ని ధూమపానం చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, మీరు ఈ అదనపు గాలి ఎండబెట్టడం దశలను దాటవేయవచ్చు మరియు నేరుగా ధూమపాన విభాగానికి వెళ్లవచ్చు. కాపికోలాను పొగబెట్టడం అవసరం లేదు, అయితే, పోస్ట్-కేసింగ్‌ను పూర్తిగా గాలి ఎండబెట్టిన తర్వాత ఉపయోగించవచ్చు.

6. 

   తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరో 17 రోజులు ఆరబెట్టండి. కాపికోలాను 60 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (15 డిగ్రీల సెల్సియస్) గాలి ఉష్ణోగ్రత ఉన్న ప్రాంతానికి బదిలీ చేయండి. మరో 17 రోజులు అక్కడే ఉంచండి.
   • ఈ చివరి ప్రాంతం యొక్క సాపేక్ష ఆర్ద్రత 70 నుండి 80 శాతం మధ్య ఉండాలి.

మీరు ఈ రెసిపీని తయారు చేశారా?

సమీక్షను వదిలివేయండి

4 యొక్క 4 వ పద్ధతి: నాలుగవ భాగం: కాపికోలా ధూమపానం

1. 

   స్మోక్‌హౌస్‌ను 90 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (32 డిగ్రీల సెల్సియస్) కు వేడి చేయండి. సాంప్రదాయ స్మోక్‌హౌస్ ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది, కానీ మీకు ఒకదానికి ప్రాప్యత లేకపోతే, మీరు గ్రిల్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. గ్యాస్ గ్రిల్స్ కంటే చార్కోల్ గ్రిల్స్ మాంసం ధూమపానం చేయడానికి బాగా పనిచేస్తాయి.
   • ముఖ్యంగా, బహిరంగ పొయ్యి వలె కనిపించే కెటిల్-శైలి గ్రిల్ లేదా సిరామిక్ జపనీస్-శైలి గ్రిల్‌ను ఉపయోగించడాన్ని పరిగణించండి. ఇతర గొప్ప ఎంపికలలో నీటి ధూమపానం లేదా చిమ్నీ మరియు ప్రత్యేక ఫైర్ బాక్స్ ఉన్న పెద్ద పిట్ ధూమపానం ఉన్నాయి.

2. 

   మాంసాన్ని 10 గంటలు పొగబెట్టండి. ధూమపానం లోపల కాపికోలా ఉంచండి మరియు డంపర్స్ లేదా వెంట్స్ పూర్తిగా తెరవండి. ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించండి, 90 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (32 డిగ్రీల సెల్సియస్) వద్ద పూర్తి 10 గంటలు ఉంచండి.
   • ప్రారంభంలో డంపర్లను తెరిచి ఉంచడం కేసింగ్లను ఎండబెట్టడానికి సహాయపడుతుంది. అయితే, కేసింగ్‌లు పొడిగా అనిపించిన తర్వాత డంపర్లు తెరిచిన దారిలో నాలుగింట ఒక వంతు మాత్రమే వచ్చే వరకు మీరు వాటిని మూసివేయవచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల మాంసానికి తక్కువ పొగ వస్తుంది.

3. 

   అదనంగా 15 నుండి 20 గంటలు మాంసాన్ని పొగబెట్టండి. 10 గంటలు గడిచిన తరువాత, డంపర్లను మూసివేయండి, తద్వారా అవి ఇప్పటికే పావు వంతు మాత్రమే తెరుచుకుంటాయి. 90 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (32 డిగ్రీల సెల్సియస్) వద్ద మరో 15 నుండి 20 గంటలు కాపికోలాను పొగబెట్టండి.

4. 

   పంది మాంసం తీసి వేడినీటిలో ముంచండి. ధూమపానం నుండి కాపికోలా బయటకు రావడానికి ముందే వేడినీటి పెద్ద కుండను సిద్ధం చేయండి. మీరు మాంసాన్ని తీసివేసిన వెంటనే, కొన్ని క్షణాలు వేడి నీటిలో ముంచండి.
   • ఈ ప్రక్రియ కేసింగ్‌లు తగ్గిపోయి మాంసానికి అతుక్కుంటుంది.

5. 

   ఉపయోగించే ముందు 20 రోజులు ఆరబెట్టండి. కాపికోలాను 65 నుండి 75 శాతం మధ్య తేమ మరియు 70 మరియు 75 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ (21 మరియు 24 డిగ్రీల సెల్సియస్) మధ్య ఉష్ణోగ్రతతో పొడి గదికి బదిలీ చేయండి. కనీసం 20 రోజులు అక్కడే ఉంచండి.
   • కాపికోలా ఎండబెట్టడం పూర్తయిన తర్వాత, ప్రక్రియ పూర్తయింది. సరైన విధానాలు అనుసరించినంత కాలం, ఈ డెలి మాంసం ముక్కలుగా గొరుగుట మరియు ఆనందించడానికి సిద్ధంగా ఉండాలి.

మీరు ఈ రెసిపీని తయారు చేశారా?

సమీక్షను వదిలివేయండి

సంఘం ప్రశ్నలు మరియు సమాధానాలు

చిట్కాలు

మీకు కావాల్సిన విషయాలు

• ద్రావణ కత్తి
• కూలర్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్
• మాంసం థర్మామీటర్
• గది థర్మామీటర్
• మసాలా మిల్లు
• గాలి చొరబడని కంటైనర్ (మసాలా-నివారణ మిశ్రమం కోసం)
• రియాక్టివ్ కాని కంటైనర్ (కాపికోలా కోసం)
• ప్లాస్టిక్ ర్యాప్
• ఎండబెట్టు అర
• కేసింగ్స్: పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం బంగ్ లేదా కొల్లాజెన్
• నీరు-సిట్రస్ పరిష్కారం
• మధ్యస్థం నుండి పెద్ద గిన్నె (కేసింగ్లను నానబెట్టడం కోసం)
• చిన్న గిన్నె (రుచి రుచి కోసం)
• ధూమపానం: స్మోక్‌హౌస్, కెటిల్ గ్రిల్, జపనీస్ తరహా గ్రిల్, వాటర్ స్మోకర్ లేదా పెద్ద పిట్ స్మోకర్
• వేడినీటి పెద్ద కుండ