విషయము

• కావలసినవి
• స్టెప్స్
• అవసరమైన పదార్థాలు

కాల్డో డి రెస్ మెక్సికోకు విలక్షణమైన మాంసం వంటకం. రెసిపీ మృదువైన ముక్కలతో సరళమైన మరియు రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఎముక మరియు కూరగాయలతో మాంసం ముక్కలను కలుపుతుంది.

కావలసినవి

4 నుండి 6 సేర్విన్గ్స్ పనిచేస్తుంది.

• ఎముకతో 900 గ్రా పాదం లేదా గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక.
• కూరగాయల నూనె 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ).
• 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) ఉప్పు.
• 1 టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ) గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు.
• 1 మీడియం ఉల్లిపాయ.
• 2 పెద్ద టమోటాలు.
• 3 కప్పులు (750 మి.లీ) ఉడకబెట్టిన పులుసు, విడిగా వాడాలి.
• 4 కప్పుల (1 ఎల్) నీరు అవసరం.
• 2 మీడియం క్యారెట్లు.
• 1/4 కప్పు (60 మి.లీ) తరిగిన తాజా కొత్తిమీర.
• మొక్కజొన్న 3 చెవులు.
• 2 ఇంగ్లీష్ బంగాళాదుంపలు.
• 2 చయోట్ లేదా గుమ్మడికాయ.
• 1 మీడియం క్యాబేజీ.

ఐచ్ఛిక సహవాయిద్యాలు

• ముక్కలు చేసిన జలపెనో మిరియాలు 1/4 కప్పు (60 మి.లీ).
• తరిగిన ఉల్లిపాయలో 1/4 కప్పు (60 మి.లీ).
• 1/2 కప్పు (125 మి.లీ) తరిగిన తాజా కొత్తిమీర.
• 2 నిమ్మకాయలు సగం రింగులలో కట్.
• 6 నుండి 12 మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు.

స్టెప్స్

3 యొక్క 1 వ భాగం: మొదటి భాగం: కావలసినవి సిద్ధం

1. 

   
   
   మాంసం కట్. పదునైన కత్తితో, ఎముకను పూర్తిగా తొలగించకుండా, మాంసాన్ని 1 సెం.మీ నుండి 1.5 సెం.మీ.
   • పాదం మరియు పక్కటెముకలు ఈ రెసిపీకి అనువైన కోతలు, కానీ మీరు ఎముకతో ఏ రకమైన గొడ్డు మాంసం అయినా ఉపయోగించవచ్చు.
   • మీరు మాంసం నుండి పూర్తిగా వేరు చేసినా మీరు సూప్‌లోని ఎముకలను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది మజ్జ రసం యొక్క రుచిని ఇస్తుంది.

2. 

   
   
   నడుస్తున్న నీటిలో కూరగాయలను కడగాలి మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టండి.
   • బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారెట్లు వంటి మందపాటి తొక్కలతో కూరగాయలను స్క్రబ్ చేయడానికి కిచెన్ బ్రష్‌ను ఉపయోగించండి మరియు ధూళిని బాగా తొలగించండి. మీరు కావాలనుకుంటే మీరు కూడా వాటిని పీల్ చేయవచ్చు, కాని రెస్ యొక్క ఉడకబెట్టిన పులుసు సాధారణంగా తొక్కతో కూరగాయలను తీసుకుంటుంది.
   • మొక్కజొన్నను పీల్ చేసి, చెవులను చల్లటి నీటితో కడగాలి.

3. 

   
   
   కూరగాయలను కత్తిరించండి. పదునైన కత్తితో, కూరగాయలను పెద్ద ముక్కలుగా కోసుకోండి లేదా ముక్కలు చేయండి.
   • ఉల్లిపాయ, టమోటాలు మరియు కొత్తిమీరను సుమారుగా కత్తిరించండి.
   • మొక్కజొన్న మరియు బంగాళాదుంపల చెవులను నాలుగుగా కత్తిరించండి.
   • క్యారెట్లు మరియు చాయెట్లను 1 సెం.మీ నుండి 2.5 సెం.మీ మందంతో ఒకే పరిమాణంలో ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి. మీరు గుమ్మడికాయలను ఉపయోగించాలని ఎంచుకుంటే, వాటిని కొంచెం పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, ఎందుకంటే అవి మృదువుగా ఉంటాయి మరియు త్వరగా ఉడికించాలి.
   • క్యాబేజీని సగానికి కట్ చేసుకోండి. అప్పుడు ప్రతి సగం మూడు సమాన ముక్కలుగా విడదీయండి. మీరు మిగిలిన కాండం తొలగించవచ్చు, కానీ సాంప్రదాయ రెసిపీ దానిని చెక్కుచెదరకుండా ఉండమని అడుగుతుంది.

4. 

   ఉడకబెట్టిన పులుసుతో టమోటాలు కొట్టండి. తరిగిన టమోటాలను బ్లెండర్లో అర కప్పు (125 మి.లీ) ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఉంచండి. పదార్థాలు మందపాటి, ముద్దగా ఉండే పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు కొట్టండి.
   • మీరు బ్లెండర్‌కు బదులుగా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
   • పేస్ట్‌ను చాలా క్రీముగా చేయడం గురించి చింతించకండి. మీరు వాటిని సూప్‌లో ఉంచినప్పుడు టమోటాలు కరిగిపోతూనే ఉంటాయి.
   • మీరు టమోటా ముక్కలతో కూరను వదిలివేయాలనుకుంటే, ఈ దశను దాటవేసి, తరిగిన టమోటాలను పేస్ట్‌గా మార్చకుండా ముందుకు జోడించండి.

3 యొక్క 2 వ భాగం: రెండవ భాగం: పునాదిని సిద్ధం చేయడం

1. 

   నూనె వేడి చేయండి. పెద్ద, భారీ పాన్లో మీడియం-అధిక వేడి మీద నూనె ఉంచండి.
   • ఒక నిమిషం లేదా రెండు తరువాత, నూనె మరియు పాన్ చాలా వేడిగా ఉంటుంది. చాలా జాగ్రత్తగా, పాన్ పైకి తిప్పండి, తద్వారా నూనె పాన్ మొత్తం అడుగు భాగాన్ని కప్పేస్తుంది.

2. 

   ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మాంసం బ్రౌన్. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పాన్ మరియు సీజన్లో మాంసం మరియు ఎముకలను ఉంచండి. తరచూ కదిలించు, అది కూడా గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు నిప్పు మీద ఉంచండి.

3. 

   ఉల్లిపాయ జోడించండి. తరిగిన ఉల్లిపాయను మాంసం మీద విసిరి, వంట చేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కదిలించు.

4. 

   స్టాక్ మరియు టమోటాలు జోడించండి. ఈ మిశ్రమానికి టమోటాలు మరియు మిగిలిన రెండున్నర కప్పుల (625 మి.లీ) ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి బాగా కదిలించు.
   • అప్పటికి, పాన్లోని ఉడకబెట్టిన పులుసు ఇప్పటికే ఎముకలతో సహా ఘన పదార్ధాలను 1.5 సెం.మీ వరకు కప్పాలి. ఇది అంతగా పెరగకపోతే, పూర్తి చేయడానికి కొద్దిగా వెచ్చని నీటిని జోడించండి.

5. 

   మిశ్రమాన్ని ఉడకబెట్టండి. మీడియం-అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద అగ్నితో, సూప్ పూర్తిగా ఉడకబెట్టడం కోసం వేచి ఉండండి. పాన్ కప్పకుండా వదిలి, ఎప్పటికప్పుడు పదార్థాలను కదిలించు.

6. 

   నురుగు తొలగించండి. సూప్ యొక్క ఉపరితలంపై ఒక నురుగు ఏర్పడటం ప్రారంభిస్తే, దాన్ని ఒక లాడిల్ లేదా స్కిమ్మర్‌తో తొలగించండి. దాన్ని విసిరి చెంచా కడగాలి.

7. 

   మిశ్రమం ఒక గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. మీడియం-తక్కువ ఉష్ణోగ్రతపై అగ్నిని ఉంచండి మరియు పాన్ పాక్షికంగా కవర్ చేయండి. సూప్‌ను 60 నుండి 90 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా మాంసం మెత్తబడే వరకు.
   • ఉడకబెట్టిన పులుసు కొద్దిగా ఉడకబెట్టడం మరియు కొన్ని బుడగలు ఏర్పడటం కొనసాగించాలి, కాని అది పాయింట్ దాటకూడదు. పీడనాన్ని పెంచుకోవడాన్ని నివారించడానికి పాన్ యొక్క భాగాన్ని కత్తిరించకుండా వదిలివేయండి.
   • మిశ్రమాన్ని మరిగేటప్పుడు మీరు కదిలించాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ లాడిల్ లేదా స్కిమ్మర్‌తో ఏర్పడే ఏదైనా నురుగును తొలగించాలని గుర్తుంచుకోండి.
   • మొదటి గంట తరువాత, మాంసాన్ని పరిశీలించండి. మీరు ఒక చెంచా లేదా ఫోర్క్ తో కత్తిరించేంత మృదువుగా ఉండాలి. ఇది ఇంకా సిద్ధంగా లేకుంటే, ప్రతి 10 నిమిషాలకు రుచి చూస్తూ, మరో అరగంట కొరకు నిప్పు మీద ఉంచండి.

3 యొక్క 3 వ భాగం: మూడవ భాగం: ఇతర పదార్ధాలను కలుపుతోంది

1. 

   క్యారెట్ మరియు కొత్తిమీర జోడించండి. ముక్కలు చేసిన క్యారెట్ మరియు కొత్తిమీరను సూప్‌లోకి మార్చి బాగా కదిలించు. కవర్ లేకుండా, మిశ్రమాన్ని 10 నుండి 15 నిమిషాలు నిప్పు మీద ఉంచండి.
   • క్యారెట్ మరియు కొత్తిమీర కలిపిన తరువాత ఉడకబెట్టిన పులుసును నిర్లక్ష్యం చేయవద్దు. అవసరమైనప్పుడు, నురుగును తీసివేసి, కూరగాయలు, మాంసం మరియు ఎముకలు మునిగిపోయేలా నీరు కలపండి.

2. 

   బంగాళాదుంపలు మరియు మొక్కజొన్న జోడించండి. బంగాళాదుంపలు మరియు మొక్కజొన్న చెవులను సూప్‌లో వేసి బాగా కదిలించు. కవర్ లేకుండా, మరిగే సమయంలో మరో 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
   • స్టాక్ స్థాయిని నిర్వహించడానికి అవసరమైన విధంగా నీటిని జోడించడం కొనసాగించండి. అలాగే, ఏర్పడే నురుగును తొలగించాలని గుర్తుంచుకోండి.

3. 

   సూప్‌లో చయోట్‌ను వేసి బాగా కదిలించు. ఉడకబెట్టిన పులుసును మరో 10 నిమిషాలు మరిగే సమయంలో వదిలివేయండి.
   • మీరు చయోట్కు బదులుగా గుమ్మడికాయను ఉపయోగించాలని ఎంచుకుంటే, వంట సమయాన్ని ఐదు నిమిషాలకు తగ్గించండి. గుమ్మడికాయ చాయెట్ కంటే చాలా వేగంగా ఉడికించాలి మరియు మీరు ఎక్కువ సమయం మంటల్లో గడిపినట్లయితే విల్ట్ చేయవచ్చు.

4. 

   క్యాబేజీని జోడించండి. క్యాబేజీ ముక్కలను సూప్ యొక్క ఉపరితలంపై సమానంగా పంపిణీ చేయండి. ఒక లాడిల్ దిగువతో, ఉడకబెట్టిన పులుసులో ముక్కలు విస్తరించండి. మిశ్రమాన్ని మరో 10 నిమిషాలు నిప్పు మీద ఉంచండి.
   • మీరు సూప్ స్థాయిని కొలవవలసిన చివరిసారి ఇది. అవసరమైతే, ఎక్కువ నీరు వేసి నురుగు తొలగించండి.

5. 

   అవసరమైన సర్దుబాట్లు చేయండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు రుచి మరియు కూరగాయలు చాలా మృదువుగా ఉన్నాయా అని చూడండి. అప్పుడు, మీ ఇష్టానుసారం వంటకం చేయడానికి రెసిపీకి అవసరమైన సర్దుబాట్లు చేయండి.
   • ఉడకబెట్టిన పులుసు చాలా రుచిగా ఉంటే కొంచెం ఎక్కువ ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కొత్తిమీర జోడించండి.
   • కూరగాయలలో ఒక ఫోర్క్ అంటుకుని, అవి మృదువుగా ఉన్నాయా అని చూడండి. కాకపోతే, అవి మెత్తబడే వరకు వాటిని తిరిగి అగ్నిలోకి తీసుకెళ్లండి. ప్రతి ఐదు లేదా 10 నిమిషాలకు కూరగాయలను చూడండి.

6. 

   ఎముకలను తొలగించండి. సూప్ సిద్ధమైన తర్వాత, ఎముక ముక్కల కోసం వేడి మరియు చేప నుండి తొలగించండి.
   • వంట ప్రక్రియలో చాలా మాంసం ఎముకల నుండి వేరు అవుతుంది. ఇంకా మొత్తం ముక్క ఉంటే, రెండు భాగాలను వేరు చేసి, మాంసాన్ని మాత్రమే పాన్లో ఉంచండి.

7. 

   మీకు కావలసిన తోడుతో వేడి వంటకం వడ్డించండి. ఒక లాడిల్‌తో, సూప్‌ను వ్యక్తిగత గిన్నెలలో వడ్డించండి, వాటి మధ్య పదార్థాలను బాగా పంపిణీ చేయండి. అప్పుడు, మీ అతిథులకు అందించండి, తద్వారా వారు సైడ్ డిష్లను ఎంచుకోవచ్చు.
   • సాంప్రదాయ రెస్ ఉడకబెట్టిన పులుసు తాజా నిమ్మరసం మరియు వేడి మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలతో వడ్డిస్తారు. కావాలనుకుంటే తరిగిన కొత్తిమీర, ఉల్లిపాయ, జలపెనో మిరియాలు కూడా జోడించవచ్చు.

అవసరమైన పదార్థాలు

• పదునైన కత్తి.
• కట్టింగ్ బోర్డు.
• కిచెన్ బ్రష్.
• కా గి త పు రు మా లు.
• బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్.
• పెద్ద, భారీ కుండ.
• ఒక చెక్క చెంచా.
• నరకంలా.
• వేస్తాడు.