విషయము

• దశలు
• సంఘం ప్రశ్నలు మరియు సమాధానాలు
• చిట్కాలు
• హెచ్చరికలు
• మీకు కావాల్సిన విషయాలు

ఇతర విభాగాలు

ఏ రకమైన బీన్ అయినా క్యానింగ్ చేయడానికి మాసన్ జాడి మరియు ప్రెజర్ కానర్ అవసరం. మీకు ఈ కీలకమైన క్యానింగ్ పరికరాలు ఉంటే, ఈ ప్రక్రియ ఏదైనా బీన్స్, తాజా లేదా ఎండిన వాటికి సమానంగా ఉంటుంది. బీన్స్ వంటి తక్కువ ఆమ్ల ఆహారాలకు నీటి స్నానపు క్యానింగ్ ప్రక్రియ సురక్షితం కాదు, కనుక ఇది మీ సాధారణ క్యానింగ్ పద్ధతి అయితే మీరు ప్రెజర్ కానర్‌ను పొందాలి మరియు బదులుగా ఈ సూచనలను పాటించాలి.

మీరు ఏ రకమైన స్ట్రింగ్ బీన్ ఉపయోగిస్తుంటే గ్రీన్ బీన్స్ ఎలా చేయవచ్చో చూడండి.

దశలు

4 యొక్క పార్ట్ 1: క్యానింగ్ కోసం ఎండిన బీన్స్ సిద్ధం

1. 

   ఉపయోగించలేని బీన్స్ మరియు చిన్న రాళ్ళను తొలగించండి. ఏదైనా రాళ్ళు మరియు ఏదైనా అదనపు కదిలిన లేదా పిండిచేసిన బీన్స్ ఎంచుకోండి. దెబ్బతిన్న బీన్స్ సరిగా ఉడికించదు, కాబట్టి వాటిని తొలగించడం మంచిది.
   • మీరు వాటన్నింటినీ ఖచ్చితంగా పట్టుకోవాలనుకుంటే, వాటిని వంట షీట్ వంటి చదునైన ఉపరితలంపై పోయాలి. ప్రతి బీన్ మీద మక్కువ చూపవద్దు; మీరు ప్రతి ఒక్కరినీ పట్టుకోకపోతే అది విపత్తు కాదు.

2. 

   
   
   బీన్స్ శుభ్రం చేయు. ఎండిన బీన్స్ ను గది ఉష్ణోగ్రత నీటిలో శుభ్రం చేసి పెద్ద కుండలో ఉంచండి.

3. 

   బీన్స్ నానబెట్టండి. ప్రక్షాళన చేసిన తరువాత, కుండను నీటితో నింపండి (బీన్స్ నింపే దానికంటే కనీసం రెండు రెట్లు ఎక్కువ వాల్యూమ్) మరియు బీన్స్ ను రెండు పద్ధతుల్లో ఒకటి ఉపయోగించి నానబెట్టండి:
   • రాత్రిపూట నానబెట్టడం: బీన్స్ ను 8-12 గంటలు నీటిలో ఉంచండి. బీన్స్ తగినంతగా నీరు ఉడికించటానికి ఈ పద్ధతి ఉత్తమమైనది.
   • త్వరగా నానబెట్టండి: నీరు మరియు బీన్స్ కుండను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, ఆపై బర్నర్ ఆపివేసి 1 గంట నానబెట్టండి. ఇది చాలా వేగంగా పని చేస్తుంది, కాని బీన్స్ సమానంగా ఉడికించదు.
   • బీన్స్ నీటిని గ్రహించినప్పుడు విస్తరిస్తాయి, కాబట్టి కుండలో ఖాళీని ఉంచండి.
   • బ్రోకెన్ మరియు స్ప్లిట్ బీన్స్ నీటి ఉపరితలం వరకు పెరుగుతాయి. వీటిని తొలగించండి.

4. 

   
   
   బీన్స్ హరించడం. మీరు బీన్స్ నానబెట్టడానికి ఉపయోగించిన నీటిలో ఇప్పుడు ధూళి అలాగే కొన్ని సంక్లిష్ట చక్కెరలు ఉన్నాయి. బీన్స్ ఉడికించడానికి కొత్త కుండ నీటిని ఉపయోగించడం మంచిది.

5. 

   
   
   బీన్స్ ఉడికించాలి. బీన్స్‌ను మంచినీటితో కప్పి 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. అదనపు రుచి కోసం మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించవచ్చు లేదా వాటిని సాదాగా ఉంచండి, తద్వారా తయారుగా ఉన్న బీన్స్ ఎక్కువ పాండిత్యము కలిగి ఉంటాయి.
   • బీన్స్ సాధారణంగా తీసుకునేంతవరకు ఉడికించవద్దు (సాధారణంగా 60-90 నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ). క్యానింగ్ ప్రక్రియ బీన్స్ వంట పూర్తి చేస్తుంది.
   • ఐచ్ఛికం: రంగు మరియు రుచిని బాగా కాపాడటానికి ఒక పింట్ (500 ఎంఎల్) బీన్స్కు సుమారు 1/4 స్పూన్ (1 ఎంఎల్) ఉప్పు కలపండి.
   • బీన్స్‌కు రుచిని జోడించడానికి మంచి పదార్థాలు వెల్లుల్లి, ఎర్ర మిరియాలు, జీలకర్ర, కొత్తిమీర మరియు నిమ్మకాయ. ఇవన్నీ ఒకేసారి ఉపయోగించవద్దు!

4 యొక్క 2 వ భాగం: బీన్స్ ను జాడీల్లోకి ప్యాకింగ్ చేయడం

1. 

   మీ మాసన్ జాడి శుభ్రం చేసి వేడి చేయండి. జాడి మరియు మూతలను వేడి, సబ్బు నీటితో కడిగి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను లేదా దాదాపుగా మరిగే నీటిలో ఉంచండి. వాడకముందే వాటిని త్వరగా శుభ్రం చేయు డిష్వాషర్ చక్రం ద్వారా ఉంచడం కూడా పని చేస్తుంది.
   • వద్దు స్టోర్‌బ్యాట్ జాడి (మయోన్నైస్ జాడి వంటివి) ఉపయోగించండి. సరైన ముద్రను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి లేదా విఫలం కావడానికి ఇవి ఎక్కువ అవకాశం కలిగి ఉంటాయి. ఇంటి క్యానింగ్ కోసం ఉద్దేశించిన స్వీయ-సీలింగ్ మూతతో మీకు గాజు, థ్రెడ్ కూజా అవసరం.
   • మీరు జాడీలను బాగా శుభ్రం చేయాలి, కానీ మీరు వాటిని క్రిమిరహితం చేయవలసిన అవసరం లేదు. ప్రెజర్ కానర్ మీ కోసం దాన్ని సాధిస్తుంది. (నీటి స్నానపు క్యానింగ్‌కు ముందు మీరు ఎల్లప్పుడూ జాడీలను క్రిమిరహితం చేయాలి, కాని ఆ పద్ధతి తయారుగా ఉన్న బీన్స్‌లో వృద్ధి చెందగల విషాన్ని తొలగించదు.)
   • మీరు వాటిని ఉపయోగించాల్సిన అవసరం వరకు మూతలు వారి స్వంత కుండలో ఉంచండి.

2. 

   తయారుచేసిన బీన్స్ జాడిలో ప్యాక్ చేయండి. వాటిని దగ్గరగా ప్యాక్ చేయాలి, కాని క్యానింగ్ సమయంలో విస్తరించడానికి మరియు కుదించడానికి గది అవసరం కాబట్టి చాలా గట్టిగా నొక్కి ఉంచకూడదు.
   • మీ మాసన్ జాడి శుభ్రంగా ఉందని మరియు ఉపయోగించే ముందు వాటి హెర్మెటిక్ సీల్స్ చెక్కుచెదరకుండా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి.

3. 

   ప్రతి కూజాను వేడినీటితో నింపండి. కూజా పైభాగంలో 1 అంగుళాల (2.5 సెం.మీ) "హెడ్ స్పేస్" ను వదిలివేయండి.

4. 

   ప్రతి కూజా అంచు చుట్టూ కత్తిని నడపండి. ఇది మీ జాడిలో చిక్కుకున్న ఏదైనా గాలి బుడగలను విముక్తి చేస్తుంది, ఇది ముద్రను బలహీనపరుస్తుంది మరియు రంగు మరియు రుచిని దెబ్బతీస్తుంది.

5. 

   మూతలు శుభ్రంగా తుడవండి. కూజా యొక్క అంచులను తుడిచిపెట్టడానికి శుభ్రమైన వస్త్రాన్ని ఉపయోగించండి. మీ కూజా లోపల కలుషితాలు ఏవీ మీకు వద్దు.

6. 

   జాడీలకు మూతలు అటాచ్ చేయండి. వేడినీటి కుండ నుండి ఫ్లాట్ మూతలను బయటకు తీసి జాడిపై ఉంచడానికి పటకారు లేదా అయస్కాంతం ఉపయోగించండి. ఫ్లాట్ మూత మీద ప్రతి కూజా యొక్క అంచుని స్క్రూ చేయండి, ఓవెన్ మిట్తో మీ చేతులను రక్షించండి.

4 యొక్క 3 వ భాగం: బీన్స్ క్యానింగ్

1. 

   ప్రెజర్ కానర్ వాడండి, నీటి స్నానం కాదు. నీటి స్నానపు క్యానింగ్ పద్ధతి ప్రమాదకరమైనది బీన్స్ వంటి తక్కువ-ఆమ్ల ఆహారాల కోసం, తయారుగా ఉన్నప్పుడు ప్రాణాంతక బోటులిజం టాక్సిన్ను కలిగి ఉంటుంది. ఏదైనా బొటూలిజం బీజాంశాలను పూర్తిగా చంపడానికి మీరు ప్రెజర్ కానర్‌ను ఉపయోగించాలి.
   • మీ కానర్‌ను ఎప్పుడూ వేడి, సబ్బు నీటితో కడగాలి (మరియు మరేమీ లేదు), ఆపై ఉపయోగించే ముందు శుభ్రం చేసుకోండి.

2. 

   మీ ప్రెజర్ క్యానర్‌లో కొద్దిగా వేడి నీటిని పోయాలి. సుమారు 2-3 అంగుళాల (5–7 సెం.మీ) వేడి నీరు ఉండాలి.
   • మీరు వేడి నీరు మరియు భారీ జాడీలను జోడించడం ప్రారంభించడానికి ముందు ప్రెజర్ కానర్‌ను స్టవ్ టాప్‌లో ఉంచండి.

3. 

   కానర్ యొక్క మెటల్ రాక్ ఉంచండి. ప్రతి ప్రెజర్ కానర్ కనీసం ఒక మెటల్ ర్యాక్‌తో రావాలి. ఈ అంచు వైపు కానర్ యొక్క బేస్ వద్ద ఉంచండి, కాబట్టి ఇది కానర్ బేస్ నుండి కొద్దిగా పైకి లేస్తుంది.

4. 

   రాక్ పైన బీన్స్ జాడీలను ఉంచండి. ప్రెజర్ క్యానర్‌లో పూర్తి జాడీలను ర్యాక్ పైన ఉంచడానికి ఒక జత జార్ టాంగ్స్‌ని ఉపయోగించండి.
   • అదనపు పెద్ద క్యానర్లు రెండవ ర్యాక్‌తో రావచ్చు, అవి ఒక పొర జాడి పైన అమర్చవచ్చు మరియు దాని పైన రెండవ పొరను ఉంచవచ్చు.

5. 

   మీ ప్రెజర్ కానర్ యొక్క మూతను కట్టుకోండి. కొన్ని ప్రెజర్ కానర్‌లలో దీని అర్థం మూత ఉంచడం మరియు దాన్ని లాక్ చేయడం. క్యానర్‌కు మూత జతచేసే రెక్క గింజలను బిగించాలని ఇతరులు కోరుకుంటారు.
   • ఒకే సమయంలో రెండు వ్యతిరేక రెక్కల గింజలను ఎల్లప్పుడూ బిగించండి.

6. 

   కానర్ ఆవిరిని ప్రారంభించే వరకు వేడి చేయండి. మీ స్టవ్ బర్నర్ ఆన్ చేసి, కానర్ మూత నుండి ఆవిరి తప్పించుకునే వరకు వేచి ఉండండి.
   • మీ కానర్‌కు వెయిటెడ్ గేజ్ అటాచ్మెంట్ ఉంటే, అది ఉందని నిర్ధారించుకోండి కాదు ఈ సమయంలో జతచేయబడింది.

7. 

   ఆవిరిని పది నిమిషాలు ఉంచండి. ఈ ప్రక్రియ వేడి, అధిక పీడన క్యానింగ్ వాతావరణాన్ని సృష్టించడం ప్రారంభిస్తుంది.

8. 

   మీ బీన్స్ క్యానింగ్ కోసం సరైన సమయం మరియు ఒత్తిడిని నిర్ణయించండి. ఇవి ప్రెజర్ కానర్ మోడల్, ఎత్తు మరియు బీన్ రకంతో మారుతూ ఉంటాయి, కాబట్టి మీ కానర్‌తో వచ్చిన సూచనలను అనుసరించడం మంచిది. మీకు వేరే మూలం లేకపోతే ఇక్కడ కఠినమైన గైడ్ ఉంది:
   • జాడీలను 10–13 పౌండ్లు (పిఎస్‌ఐ) ఒత్తిడితో ప్రాసెస్ చేయండి.
   • మీరు 1,000 అడుగుల (300 మీ) ఎత్తులో లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఎత్తులో నివసిస్తుంటే ఒత్తిడిని కనీసం 15 పౌండ్లకు పెంచండి.
   • లిమా బీన్స్ 40 నిమిషాలు మరియు (నానబెట్టిన) డ్రై బీన్స్ 75 నిమిషాలు పడుతుంది.
   • అదనపు 10 నిమిషాలు అదనపు పెద్ద బీన్స్ ప్రాసెస్ చేయండి.
   • మీరు పింట్స్ (500 ఎంఎల్) కు బదులుగా క్వార్ట్ట్ జాడి (1 ఎల్) ఉపయోగిస్తుంటే అదనంగా 10 నిమిషాలు కేటాయించండి.

9. 

   కావలసిన ఒత్తిడి వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. మీరు ఉపయోగించగల రెండు రకాల గేజ్‌లు ఉన్నాయి. మా కానర్ రెండింటినీ కలిగి ఉంటే, వెయిటెడ్ గేజ్ పద్ధతిని ఉపయోగించండి:
   • డయల్ గేజ్ కానర్ యొక్క ప్రస్తుత ఒత్తిడిని ప్రదర్శిస్తుంది. సురక్షితమైన క్యానింగ్ ఉండేలా వీటిని ఏటా ఖచ్చితత్వం కోసం తనిఖీ చేయాలి.
   • కావలసిన మొత్తంలో ఒత్తిడికి సెట్ చేయబడిన బరువు గల గేజ్ మూతపై ఉన్న ఆవిరి బిలంపైకి చిత్తు చేయబడుతుంది తరువాత ఆవిరి 10 నిమిషాలు వెంట్ చేసింది. పీడనం కావలసిన స్థాయికి చేరుకున్నప్పుడు, బరువు ప్రతి 15-60 సెకన్లకు ఒకసారి వెంట్ మీద "కదిలించు" లేదా ముందుకు వెనుకకు రాక్ అవుతుంది.
   • ఒత్తిడి కావలసిన మొత్తానికి దిగువకు పడిపోతే (మీరు డయల్ రీడింగ్ నుండి లేదా కదిలించడంలో విఫలమైన బరువు నుండి చెప్పగలను), మీ వంట టైమర్‌ను రీసెట్ చేయండి. జాడీలు ఎప్పుడైనా చాలా తక్కువగా పడిపోకుండా అవసరమైన సమయం కోసం ప్రాసెస్ చేయాలి.
   • ప్రెజర్ డయల్ చాలా ఎక్కువగా ఉంటే లేదా బరువు చాలా తరచుగా కదిలిస్తే, వేడిని తగ్గించండి. అధిక పీడన వద్ద క్యానింగ్ ప్రమాదకరం.

10. 

    అవసరమైన సమయం కోసం ఒత్తిడి నిర్వహించిన తర్వాత బర్నర్‌ను ఆపివేయండి. కానర్‌ను ఆ స్థానంలో ఉంచండి మరియు కొనసాగే ముందు ఒత్తిడి సున్నాకి చేరుకోవడానికి అనుమతించండి. దీనికి కొంత సమయం పడుతుంది.
    • కానర్ చల్లబడే వరకు బరువు గల గేజ్‌ను తొలగించవద్దు. అప్పుడు కూడా, గేజ్ చాలా వేడిగా ఉండటంతో మీరు ఓవెన్ మిట్స్ వాడాలి.

11. 

    మీ నుండి ఎదురుగా ఉన్న కానర్ మూతను తెరవండి. మూతని అన్‌లాక్ చేసి, మీరు తెరిచినప్పుడు దాన్ని మీ నుండి వంచి ఉంచండి, తద్వారా ఆవిరి మిమ్మల్ని కాల్చదు.

12. 

    జాడీలను తీసివేసి చల్లబరచండి. జాడీలను ఉపరితలం నుండి వెలుపల ఉంచడానికి జార్ టాంగ్స్ ఉపయోగించండి మరియు అవి పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. అప్పుడు వాటిని చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో సంవత్సరాలు నిల్వ చేసి తినదగినవిగా ఉంచవచ్చు.
    • కూజా యొక్క ముద్ర ఉందో లేదో పరీక్షించడానికి, తాత్కాలికంగా స్క్రూడ్-ఆన్ అంచుని తీసివేసి, కూజాను ఫ్లాట్ మూత ద్వారా ఎత్తండి. (సింక్ మీద దీన్ని చేయండి.) ఒక మంచి ముద్ర మూత పాప్ చేయకుండా కూజా యొక్క బరువును కలిగి ఉంటుంది.

4 యొక్క 4 వ భాగం: తయారుగా ఉన్న బీన్స్‌తో వంట

1. 

   బీన్ సలాడ్ సర్వ్. ఏదైనా వివిధ రకాల తయారుగా ఉన్న బీన్ సలాడ్‌కు రుచిని జోడించవచ్చు లేదా మధ్యభాగంగా ఉంటుంది.

2. 

   రిఫ్రిడ్డ్ బీన్స్ సిద్ధం. మీ తయారుగా ఉన్న పింటో బీన్స్ లేదా నేవీ బీన్స్ ను రిఫ్రిడ్డ్ బీన్స్ గా మార్చండి, తరువాత వాటిని బీన్ ముంచడానికి లేదా మెక్సికన్ ఆహారంతో వడ్డించడానికి ఉపయోగించండి.

3. 

   మిరపకాయ చేయండి. శాకాహారి ఎంపికలతో సహా వివిధ రకాల రుచికరమైన మిరపకాయలను తయారు చేయడానికి మీ బీన్స్‌ను మరింత ఉడికించాలి.

సంఘం ప్రశ్నలు మరియు సమాధానాలు

చిట్కాలు

• మీరు తయారుగా ఉన్న బీన్స్‌ను వివిధ రకాల వంటకాల్లో ఉపయోగించబోతున్నట్లయితే, మీరు వాటిని సాదాగా లేదా తక్కువ మసాలా దినుసులతో చేయాలనుకోవచ్చు.

హెచ్చరికలు

• ప్రెజర్ కానర్లు ప్రమాదకరమైన ఉష్ణోగ్రత మరియు పీడన స్థాయిలకు చేరుతాయి. మీ చేతులను రక్షించండి మరియు వాటిని నిర్వహించేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉండండి.
• ఉబ్బిన మూతతో ఎప్పుడూ తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని తినకూడదు. ఇది సరికాని క్యానింగ్ యొక్క సంకేతం మరియు తినడం ప్రమాదకరమైన బ్యాక్టీరియా సంక్రమణకు కారణమవుతుంది.

మీకు కావాల్సిన విషయాలు

• ఏదైనా రకానికి చెందిన బీన్స్
• వంట కుండ (ఎండిన బీన్స్ కోసం)
• ప్రెజర్ కానర్
• పొయ్యి మీద
• మూతలతో మాసన్ జాడి
• కూజా పటకారు
• ఓవెన్ మిట్
• నీటి
• ఉప్పు (ఐచ్ఛికం)